隨著天氣回暖，被譽(yù)為“江北第一名茶”的嶗山大田茶開(kāi)始第一波采摘。由于采摘量較少，頭茬春茶每斤售價(jià)高達(dá)三四千元，而不菲的售價(jià)卻絲毫沒(méi)有阻擋愛(ài)茶人嘗鮮。嶗山許多茶廠的頭茬大田茶已經(jīng)預(yù)訂到4月底，而大田茶大規(guī)模上市預(yù)計(jì)要到5月中旬，屆時(shí)價(jià)格也將回歸親民。
背景：南茶北引誕生江北名茶
上世紀(jì)50年代末，通過(guò)南茶北引，南方的茶樹(shù)被引入青島種植。經(jīng)過(guò)20年的茶樹(shù)適應(yīng)和改良，上世紀(jì)80年代南茶才真正在嶗山扎下根。如今嶗山茶的名聲早已享譽(yù)全國(guó)。胡孝林的父親是嶗山(第一代茶葉技術(shù)員)，1981年，父親響應(yīng)當(dāng)時(shí)縣里的號(hào)召試種茶樹(shù)，成為了(沙子口鎮(zhèn))最早的茶農(nóng)。1984年胡孝林初中畢業(yè)后，跟隨父親學(xué)習(xí)種茶，(1995年一次偶然機(jī)會(huì)，胡孝林炒制的茶參加了嶗山區(qū)第三屆綠茶評(píng)比獲得了第一名。引起了當(dāng)時(shí)的分管區(qū)長(zhǎng)段孝先和參加活動(dòng)的媒體廣泛關(guān)注，幾天后青島日?qǐng)?bào)頭版刊登了文章，沙子口的春天，講述了胡孝林種茶的故事，此后大量客戶(hù)蜂擁而至，至今胡孝林再也沒(méi)出門(mén)推銷(xiāo)過(guò)自己的茶)很快，胡孝林就成為嶗山區(qū)小有名氣的種茶能手。為了抱團(tuán)發(fā)展，胡孝林帶領(lǐng)茶農(nóng)成立茶葉合作社。如今胡家的茶葉種植從早先的5畝地，發(fā)展成了百畝茶園。
在九水東路的北嶗茶葉合作社，記者見(jiàn)到了胡孝林。一個(gè)年近52歲的中年人，黝黑的膚色保持著農(nóng)家漢子的樸實(shí)。“這是今年第一茬大田茶，快來(lái)品一品。”一進(jìn)門(mén)，胡孝林就招呼記者品茶。100℃的熱水倒入，細(xì)密的茶葉上下翻滾、舒展筋骨。只見(jiàn)壺中的茶水色澤鮮活、嫩綠清澈，一股濃濃的茶香撲面而來(lái)。小啜一口，滿(mǎn)口鮮甜醇香。
“嶗山綠茶豌豆香、滋味濃、耐沖泡。”胡孝林說(shuō)(2006年全國(guó)規(guī)模最大第九屆國(guó)際茶文化節(jié)在嶗山成功舉辦，當(dāng)時(shí)我就發(fā)出倡議書(shū)，南有西湖龍井，北有嶗山綠茶的口號(hào)，以誠(chéng)信為本，品質(zhì)至上的理念，倡導(dǎo)絕不濫求數(shù)量的擴(kuò)張。參會(huì)的中茶所副所長(zhǎng)，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)首席科學(xué)家魯成銀研究員是我創(chuàng)新的引路人，他說(shuō)，你做的茶是嶗山茶一個(gè)特色，代表了創(chuàng)新，嶗山茶粗枝大葉是因?yàn)槟媳狈狡贩N，氣候的差異，不是缺點(diǎn)，而醇厚，味濃，耐泡就是賣(mài)點(diǎn)，大企業(yè)那些套路不適合你)，由于土地制約，嶗山地區(qū)茶園種植總面積不大、產(chǎn)量少。市場(chǎng)上不少商家用別的地方的茶葉假冒嶗山茶，(優(yōu)質(zhì)的嶗山綠茶外形粗壯、茶條短，呈墨綠色，卷曲不規(guī)整，但一經(jīng)熱水沖泡，從香甜的氣息和柔和的口感便能分辨真假。)
現(xiàn)象：嶗山春茶價(jià)高不愁賣(mài)
物以稀為貴，嶗山大田茶新茶上市后，價(jià)格一天一個(gè)價(jià)。“眼下，大田春茶開(kāi)采進(jìn)入第3天。我承包的112畝茶園里，第1天采了1斤7兩鮮葉，第2天采了3斤，今天估計(jì)能采5斤。每天鮮葉的采摘量都在長(zhǎng)，一周后能到達(dá)到日產(chǎn)四五十斤，最高的時(shí)候日產(chǎn)300多斤。而1斤鮮葉只能產(chǎn)2兩茶葉。”胡孝林說(shuō)，眼下是大田茶價(jià)格最貴的時(shí)候，茶葉賣(mài)到3600元1斤，還1兩難求。隨著大田茶開(kāi)采量的提升，價(jià)格也隨著變化，甚至出現(xiàn)一天一價(jià)的現(xiàn)象。
“最近一周肯定拿不到貨，已經(jīng)都預(yù)訂出去了!”記者采訪過(guò)程中，胡孝林的手機(jī)響個(gè)不停，大都是想預(yù)訂新茶的顧客，他告訴記者，(自嶗山農(nóng)業(yè)農(nóng)村局春茶開(kāi)采新聞發(fā)布會(huì)后)就有不少新老顧客打電話(huà)來(lái)預(yù)訂新茶。現(xiàn)在訂單已經(jīng)接了二百多斤，4月底之前的產(chǎn)量都預(yù)訂出去了。
“去年冬天至今，氣象條件和土壤條件都比較好，因此今年的產(chǎn)量能比去年提高20%左右。但是今年的成本有所提升，所以?xún)r(jià)格維持去年的水平。”按照目前茶樹(shù)的長(zhǎng)勢(shì)，胡孝林預(yù)測(cè)，五一后大田茶產(chǎn)量走高，價(jià)格穩(wěn)定在1000元1斤上下。5月中旬以后產(chǎn)量將達(dá)到最大，價(jià)格將低至400至600元1斤。
探訪：1斤芽頭出2兩新茶
胡孝林的茶園位于沙子口煙臺(tái)山的半山腰，呈階梯狀分布。南面直面大海，背面有高山環(huán)抱。不但阻擋了北面的寒風(fēng)，還享受著充足的陽(yáng)光，再加上海洋濕潤(rùn)空氣的調(diào)節(jié)，在這里形成了最適合茶葉生長(zhǎng)的微環(huán)境。
由于大田茶剛出芽不久，茶園里只有幾名工人在采摘。只見(jiàn)她們小心翼翼地在茶叢中尋找嫩芽，然后輕輕采下，放到筐子里。“采芽是個(gè)細(xì)致活，考驗(yàn)手法也考驗(yàn)眼力。一上午，每人能采摘1斤多鮮葉。”胡孝林說(shuō)，現(xiàn)在采摘的是一芽一葉的嫩芽，品質(zhì)最好，香氣最濃。
“采摘的時(shí)間也有講究，早上葉片上的露水消了才可以采，正午之前必須采完。采摘下來(lái)的鮮葉，需要立即攤晾，然后進(jìn)行殺青、造型、烘干等步驟。為了保證口感，這一系列的操作都必須當(dāng)天完成。”胡孝林說(shuō)，最終1斤芽頭才能炒出2兩新茶，所以眼下的大田茶才如此珍貴。
講述：種茶能手變炒茶技師
熟悉胡孝林的(恩師張鳳昌)說(shuō)，在他身上有一股子鉆勁。初中畢業(yè)的他跟父親邊干邊學(xué)，短短幾年便成長(zhǎng)為種茶能手。茶葉長(zhǎng)出來(lái)了，但在青島會(huì)炒茶的人卻屈指可數(shù)。那時(shí)，每逢出茶的時(shí)候，嶗山有一個(gè)茶廠從南方請(qǐng)來(lái)師傅。沙子口、等地茶葉主產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)都到嶗山茶廠加工。可廠子里設(shè)備畢竟有限，茶農(nóng)們只好排隊(duì)。“鮮茶葉采摘時(shí)間久了容易氧化紅變，會(huì)影響茶葉的品質(zhì)。辛辛苦苦才收貨的茶葉，因?yàn)槌床缓茫焚|(zhì)大打折扣怎么不心疼?”于是，胡孝林決定自學(xué)炒茶。
文化底子薄，他就去夜校苦讀文化課程。沒(méi)有師傅帶，他就偷偷跟著南方師傅學(xué)。手上被炒鍋燙起的燎泡一層又一層，幾番折騰，練就了一對(duì)“鐵砂掌”。功夫不負(fù)有心人，(幾十年的體驗(yàn)加經(jīng)驗(yàn)?zāi)依耍瑥幕毓芾恚贩N選育，采摘加工，到營(yíng)銷(xiāo)全程，他早已了然于胸，到現(xiàn)在還堅(jiān)持每天到車(chē)間炒茶，青島已經(jīng)沒(méi)人這么做了。胡孝林是個(gè)全才，張鳳昌說(shuō))胡孝林的茶園從最初的5畝地發(fā)展到如今的112畝，周邊的茶農(nóng)都樂(lè)意把采摘的茶葉送到他的茶廠炒制。
為了整合茶葉資源，提升茶葉品質(zhì)，2002年，胡孝林在嶗山區(qū)民政局注冊(cè)成立了嶗山區(qū)第一家茶業(yè)合作社。“合作社的核心內(nèi)容是統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一施肥。”胡孝林說(shuō)，茶農(nóng)施用統(tǒng)一調(diào)購(gòu)的生產(chǎn)資料，在合作社技術(shù)人員逐戶(hù)指導(dǎo)下，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)管理。鮮葉采摘后，統(tǒng)一收購(gòu)起來(lái)炒制，然后以“北嶗”品牌對(duì)外銷(xiāo)售。合作社成立伊始，有40多戶(hù)茶農(nóng)參加，第二年，便猛增至近百戶(hù)，擁有茶園千余畝。
創(chuàng)新：新技法引入嶗山茶制作
從懵懂少年，成長(zhǎng)為有名的茶葉帶頭人。一路走來(lái)，胡孝林始終不忘鉆研，尋求嶗山茶的突破。他遍訪全國(guó)各地的名茶產(chǎn)地，學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)夭枞~的制作工藝。回到家后，便一頭扎進(jìn)車(chē)間，不斷嘗試將名優(yōu)茶的加工技法引入嶗山茶的制作。胡孝林說(shuō)：傳統(tǒng)的嶗山綠茶主要有4種，(頭茬的嫩芽由于品質(zhì)好，往往被加工成類(lèi)似毛峰或碧螺春形狀的手工茶，這種加工工藝能最大限度保持嶗山茶的原味。根據(jù)采摘的嫩度，無(wú)法保證一芽一葉就要加工成類(lèi)似于松針狀條形，或龍井形狀的扁型茶。到了5月中旬茶葉芽頭長(zhǎng)得厚大，最適合采用類(lèi)似烘青工藝的卷曲茶。而夏茶的加工工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，由于原料比較大直接上滾筒炒茶機(jī)，得到的是炒青茶。
近年來(lái)胡孝林將白茶、新白茶，小葉紅茶、花茶，曬青綠茶(生普)的工藝成功引入嶗山茶制作，并形成產(chǎn)品。“白茶屬于輕微發(fā)酵茶類(lèi)，與綠茶制作工藝不同，它不需要經(jīng)過(guò)殺青或者揉捻，一般情況下只通過(guò)日曬萎凋或者是用文火干燥。湯色黃綠清澈，滋味鮮濃回甘。”胡孝林說(shuō)，紅茶是全發(fā)酵的茶類(lèi)，制作過(guò)程中要進(jìn)行發(fā)酵，一般經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥等一系列工藝制作而成。觀感上，紅茶看起來(lái)是紅湯紅葉，口感醇厚，香氣滋味與南方紅茶差異明顯。曬青綠茶根據(jù)云南生普的加工工藝，經(jīng)嶗山現(xiàn)有的大葉種，中葉種，小葉種茶樹(shù)制作，其中以大葉種品質(zhì)最佳，滋味濃烈回甘明顯，香氣甜爽馥郁，可沖泡20余次。
眼下，胡孝林正探索用嶗山茶制作特種烏龍茶東方美人，經(jīng)過(guò)三年的試制也取得了突破。“烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，發(fā)酵工藝比較繁復(fù)。”胡孝林說(shuō)，與紅茶和綠茶最大的區(qū)別點(diǎn)在于搖青和渥堆，時(shí)間的把握。烏龍茶的香氣來(lái)自于邊搖青邊發(fā)酵，而東方美人是重度發(fā)酵茶，是從渥堆到殺青把香氣一步一步濃縮。)
與茶結(jié)緣近40年，胡孝林始終秉持著“實(shí)實(shí)在在種茶”的信念。在他看來(lái)，好好種茶，好好炒茶，做有特色的嶗山茶，便是他不忘的初心。
通訊員 于滈
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