山東在全國率先發布分餐制與無接觸供餐省級地方標準
分餐行動給力“舌尖”防疫戰
“疫情發生以來，餐飲行業面臨雙重壓力，一方面，隨著企事業單位陸續復工復產，改變供餐模式，保障餐飲食品安全是當務之急；另一方面，餐飲行業自身的復工復產，需要采取有效措施提振市場消費信心，助力餐飲業回暖復蘇?！鄙綎|省市場監督管理局標準化處副處長馬曉鷗在接受記者采訪時表示。
為打好“舌尖”防疫戰，由省商務廳提出，省市場監管局近日發布《餐飲業分餐制設計實施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》2項地方標準。其中，《餐飲業分餐制設計實施指南》是國內首個分餐制省級地方標準，標準為餐飲企業落實分餐制提供技術指南，為社會公眾選擇分餐餐飲市場提供依據，對提振餐飲消費信心和支持復工復產發揮重要作用。
馬曉鷗介紹，《餐飲業分餐制設計實施指南》地方標準明確了“分餐”的定義，首次總結提出了“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三種分餐模式，主要內容圍繞分餐制的設計與實施兩個重點方面展開。在分餐制設計方面，相關餐飲企業需重點關注分餐模式設計、餐具設計、菜品設計、流程設計、標識設計、宣傳設計等方面，通過各重點方面的重塑設計，為分餐制實施打牢基礎。
在分餐制實施方面，標準給出了不同分餐模式下實施流程的重點關節，明確了基本要求，為分餐制實施提供基本操作指南。同時，對于突發公共衛生事件特殊時期，標準也從空間設計、餐具配備、應急物資儲備、服務人員、記錄追溯等方面提出基本要求。該標準還創新提出“首倡家庭分餐”的理念，以期在當前推進社會分餐就餐的同時，通過倡導家庭分餐引領公眾餐飲習慣改變，保障健康安全飲食。
《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》地方標準緊緊圍繞落實送餐的“無接觸”，將疫情期間餐飲送餐的良好實踐固化在標準中，設定系列技術實現路徑。這不僅是特殊時期的服務模式創新，更體現了對消費者和騎手群體健康安全的關切，以及對用戶需求、履約形態的深入思考和靈活響應。標準的發布實施，體現了消費方式變革對服務方式變革的推動，也將促進整個餐飲配送行業運營模式的改變，同時也為其他行業探索開展“無接觸服務”提供了有益參考。
省市場監管局3月12日下達《餐飲業分餐制設計實施指南》地方標準計劃，16日正式發布該標準，得到社會各方的關注與支持。3月17日，省商務、文旅、市場監管部門聯合組織標準宣傳活動，開通了網絡直播間，近20萬人收看直播。3月23日，省市場監管局又向國家標準委申報了分餐制國家標準。國家標準委對此高度重視和支持，立刻組織立項論證，僅用一周多時間就完成了技術審評，后續再經專業核準等程序后即可批準發布。
“‘分餐行動’通過標準引領、示范帶動、宣傳引導、教育普及、家庭倡導，實現分餐制從餐飲場所到學校教育到進入家庭的逐步推開，使分餐制的服務固化為餐飲行業的常規經營方式，逐步將分餐制由理念轉化為平常的餐飲禮儀，進而成為人們的日常習慣，形成健康文明飲食的‘正循環’，食尚生活的新方式?！?馬曉鷗如是說。
請輸入驗證碼