12月11日至12日，第十屆職業(yè)技能大賽侍酒師決賽在TSINGTAO 1903青島旗艦店舉行。本屆大賽共有31名侍酒師參與，他們從全國一萬一千多人中脫穎而出，一起在這里比拼侍酒技能，只為給消費(fèi)者更好的啤酒品鑒體驗。
需求升級
遇見一杯啤酒的最佳時機(jī)
隨著消費(fèi)者對啤酒需求的升級，如何了解一杯啤酒背后的文化并在最適合的時機(jī)進(jìn)行品鑒，已經(jīng)成為越來越多消費(fèi)者的追求，啤酒侍酒師——這個幫助廣大消費(fèi)了解酒文化并品鑒啤酒的職業(yè)也越來越被熟知。
侍酒師，指的是在餐廳服務(wù)過程中，為賓客提供酒水推薦、開瓶、品鑒、餐酒搭配、酒單制作等服務(wù)的專職人員。2022年9月28日，人社部新發(fā)《中華人民共和國職業(yè)分類大典(2022年版)》將“侍酒師”收錄其中，正式成為職業(yè)并賦予職業(yè)編碼。
“在服務(wù)消費(fèi)者的過程中，我們發(fā)現(xiàn)越來越多的消費(fèi)者開始關(guān)注啤酒的釀造工藝、背后的文化內(nèi)涵。”第十屆職業(yè)技能大賽侍酒師決賽評委王曉靜說：“侍酒師進(jìn)入職業(yè)技能大賽能更好的推動行業(yè)的發(fā)展，為消費(fèi)者提供更適合的服務(wù)。”
賽制升級
在啤酒文化中魅力感知質(zhì)量
記者從現(xiàn)場了解到，本屆侍酒師決賽進(jìn)行了賽制升級，參賽選手將通過“九步打酒法”打酒實操、啤酒文化知識講解、回答評委問題等多個環(huán)節(jié)進(jìn)行綜合能力比拼，其中實操部分由原有的“one by one plus”標(biāo)準(zhǔn)打酒，升級成了“one by one plus+西海岸精釀”打酒和“三升酒興+西海岸精釀”打酒兩大類。賽事設(shè)置充分考驗了選手們的理論知識掌握情況、實際操作和臨場應(yīng)變能力。競賽過程緊張有序，選手們憑借著扎實的專業(yè)基礎(chǔ)和過硬的實操技能，心無旁騖、穩(wěn)定發(fā)揮，展現(xiàn)出過硬的業(yè)務(wù)能力與專業(yè)素養(yǎng)。
“青島啤酒原漿是一款十分特殊的美式拉格，麥香濃郁、酒體醇厚，未經(jīng)過濾與殺菌，保質(zhì)期僅有7天，酒液金黃、泡沫潔白細(xì)膩。未過濾的酵母為酒液增添了渾濁的觀感，有著濃郁的麥芽和堅果香氣。‘不殺菌、不過濾、不稀釋’正是對原漿啤酒的定義。”來自青島啤酒西海岸文旅發(fā)展有限公司的參賽選手張其衡正在對青島啤酒原漿進(jìn)行講解。作為一名侍酒師，張其衡認(rèn)為對啤酒文化的宣傳很重要，“在輔助消費(fèi)者品鑒的過程中，我會深入講解這款酒的風(fēng)格特色、背后的文化內(nèi)涵，對酒水進(jìn)行全方位的鑒賞。”
“將啤酒杯置于酒管下方2—3厘米處，杯口與水平線呈45度傾斜，手部持杯壁靠下位置，打酒時酒液在杯中應(yīng)呈回旋狀，流動過程中產(chǎn)生一定的泡沫層……”來自青島啤酒時尚產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司的參賽選手姚德毅正在進(jìn)行“九步打酒法”中的“旋流取酒”操作，在他的手中，一杯“三分之一泡沫、三分之二色彩”的純生伴隨著優(yōu)雅的酒花香氣與淡淡的麥芽香氣呈現(xiàn)在評委面前。在姚德毅看來，侍酒師是啤酒與消費(fèi)者之間的橋梁：“要大膽的跟消費(fèi)者溝通，將啤酒與消費(fèi)者連接起來，通過啤酒侍酒服務(wù)，讓消費(fèi)者感受到門店的專業(yè)服務(wù)，進(jìn)而感受到青島啤酒的‘魅力感知質(zhì)量’。”
“啤酒侍酒師是青啤所有酒吧、門店甄選出的面客窗口，希望通過專業(yè)的侍酒流程，把啤酒文化宣傳出去，更好的服務(wù)消費(fèi)者。”王曉靜說：“也希望通過侍酒師職業(yè)大賽，讓更多侍酒師通過訓(xùn)戰(zhàn)結(jié)合，盡快將所學(xué)反哺到工作中，促進(jìn)青島啤酒與個人能力的共同發(fā)展。”
青島財經(jīng)日報/首頁新聞記者 李賽男
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