1月26日，記者走進山東青島市即墨區(qū)田橫鎮(zhèn)西王村的“島里饅頭”店，一覽花饃制作流程，伴隨著層層蒸汽，香噴噴、熱騰騰的花樣饅頭從蒸箱端出，饅頭的香氣也撲鼻而來，年味兒好似更濃了。
在山東青島市即墨區(qū)沿海一帶，每年過年，都有一個不變的風俗——蒸花饃。春節(jié)前，村民們聚在一起和面蒸花饃，在熱氣騰騰的蒸饃過程中感受年味。
這不，小年一過，讓臘月里的年味也愈加濃烈。田橫鎮(zhèn)西王村的漁民忙著趕制花饃等傳統(tǒng)面食，供應(yīng)節(jié)日市場。當?shù)赜羞^春節(jié)蒸花饃習(xí)俗，漁民們將沿海漁家文化和地方民俗特色的面塑做到花饃上，寓意生活一年更比一年好。春節(jié)時分，家家戶戶吃花饃用以寄托他們對新年的期盼和對美好生活的祝福。
即墨島里花饃源自民間，植根于人民生活，距今已經(jīng)有600多年歷史。春節(jié)臨近，各種各樣的花式面饅頭銷售緊俏，從這里走上了全國各地的餐桌。
花饃制作工序看起來比較簡單，但要做好，也是件費心費力的事。花饃的制作有一套嚴格的工序，發(fā)酵、揉面、捏花、蒸制，每一道工序都精益求精。醒饃時，要掌握好時間和溫度，確保不變形、不干裂、濕潤光滑；蒸制時要控制好火候，蒸出的花饃才能熟透而又不變形、不起泡。花饃制作的最后一道工序是裝飾，也是花饃制作最值得欣賞的地方。由于沒有教材，沒有圖樣，做花饃這門傳統(tǒng)手藝全憑一代代人口傳心授。一把小剪刀、一根筷子，在加上一雙雙巧手，談笑風生間，一個個普通的面團就變成了活靈活現(xiàn)，造型各異的藝術(shù)品。
饅頭店老板吳顯竹說“在咱農(nóng)村過年都有蒸花饃的習(xí)俗，除了食用之外，還蘊含了祈福運、求平安等吉祥寓意。” 記者看到，饅頭店的桌子上已經(jīng)擺放了不少制作好的花饃，虎型、花卷、蒸蒸日上等花饃花色絢麗，造型各異，充滿濃郁的鄉(xiāng)土氣息。
“今天一上午我就就接到了來自周邊村莊顧客打來的20多個電話，有要預(yù)訂孩子百歲的花樣饅頭的，還有馬上來店里購買‘漁花’饅頭的。自從進了臘月門，工人們每天都忙到晚上十一二點，饅頭還是供不應(yīng)求。”吳顯竹笑呵呵地說道。
專程驅(qū)車50多公里來購買花饃的即墨市民孫材杰感慨地說道：“有了花饃，就有了年味。蒸花饃，蒸出的是滿滿的兒時回憶，更是祥和、團圓和那份對“家”的味道的深深留戀，這成為了過春節(jié)每家每戶都必不可少的一種獨特“年味”。
青島財經(jīng)日報/青島財經(jīng)網(wǎng)記者 姜喆 實習(xí)記者 管益珺 通訊員 張濤 梁超
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