燒汁脆皮大腸配石頭饃
小米干飯撈肉
膠白翡翠蝦餃
1月7日，“新時代 新魯菜”2021魯菜創(chuàng)新大賽各獎項評選結(jié)果揭曉。青島膠州市3道菜品獲獎，其中，膠州賓館選送的燒汁脆皮大腸配石頭饃、膠州三里河菜館選送的小米干飯撈肉獲評“最具價值新魯菜”獎項，青島膠州綠城喜來登酒店選送的膠白翡翠蝦餃獲評“十大創(chuàng)新面點”。
青島市展臺
據(jù)了解，本次大賽啟動儀式于2021年9月16日在山東濟(jì)南舉行。大賽由山東省委宣傳部指導(dǎo)，中央廣播電視總臺山東總站、山東省文化和旅游廳、山東省旅游飯店協(xié)會主辦，旨在共同推動魯菜的創(chuàng)新和發(fā)展。
魯菜是源于山東的經(jīng)典美食，是中國傳統(tǒng)八大菜系之首，是歷史悠久、技法豐富、難度高、見功力的菜系。孔子提出的“食不厭精、膾不厭細(xì)”就是對魯菜最好的詮釋。本次大賽有力推進(jìn)了魯菜的轉(zhuǎn)型升級、品質(zhì)發(fā)展，通過重構(gòu)魯菜新爆品、重塑魯菜新品牌，打造了魯菜傳承與創(chuàng)新發(fā)展的新平臺。
大賽開啟以來，膠州市面向全市餐飲單位，廣泛宣傳發(fā)動、組織投票、專業(yè)評選，最終推送了12道菜品評參賽。其中，4道菜品入選決賽圈，數(shù)量占青島市的40%以上。
本次大賽，吸引了山東省16地市136個區(qū)縣參賽，網(wǎng)絡(luò)投票數(shù)超過1.27億，成為國內(nèi)菜系中的熱門話題。大賽組委會評出了“十大創(chuàng)新菜品”、20款“我最喜愛的新魯菜”、100款“最具價值新魯菜”、“十大創(chuàng)新面點”、24個“最佳組織獎”等獎項。部分精選菜品將在國內(nèi)著名美食欄目——央視財經(jīng)頻道（CCTV-2）《回家吃飯》“新時代 新魯菜”特別節(jié)目中播出，首期節(jié)目播出的時間為1月8日17：00-17：30。
本次大賽還吸引了來自英國、美國、俄羅斯、法國等40多個國家的美食愛好者參賽，組委會評出了“十大海外新魯菜創(chuàng)新獎”、“十大海外新魯菜最具價值獎”、20款“我最喜愛的海外新魯菜”、36個“海外最佳組織獎”以及若干個“海外優(yōu)秀傳播獎”。此外，大賽推動了中英兩地對話，并在英國倫敦西區(qū)萊斯特廣場做了推介，為魯菜海外傳播開了新局，成為用魯菜講述中國故事的典范。
“剛進(jìn)臘月門，就得知我們的蝦餃獲獎，很興奮也很激動，希望‘百財’蝦餃帶給大家吉祥，祝愿大家新的一年里五谷豐登、財源滾滾。”青島膠州綠城喜來登酒店商務(wù)發(fā)展總監(jiān)康倩說，通過這次廚藝技能比拼，制作團(tuán)隊也學(xué)到了很多新知識、新技藝，今后要不斷提高技能，豐富菜品口味，更好的為顧客服務(wù)，為魯菜增光添彩。
青島財經(jīng)日報/首頁新聞記者 辛小麗 通訊員 劉偉
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燒汁脆皮大腸配石頭饃（選送單位：膠州賓館）
燒汁脆皮大腸配石頭饃
燒汁脆皮大腸配石頭饃是在傳統(tǒng)魯菜“九轉(zhuǎn)大腸“的基礎(chǔ)上研發(fā)的一道創(chuàng)新菜品，它體現(xiàn)了新時代魯菜，博采眾長，融會貫通，注重營養(yǎng)搭配的特點。
這道菜選用了國寶級里岔黑豬的大腸頭，融入了粵菜掛皮水的技法，在傳統(tǒng)九轉(zhuǎn)大腸味道的基礎(chǔ)上增加了脆皮的口感和蔥的香味，讓人口齒留香、回味悠長。脆皮大腸搭配精心烤制的石頭饃，增香解膩，營養(yǎng)豐富。里岔黑豬是我國唯一，世界第二個有多肋性狀的豬種，在業(yè)內(nèi)素有南太湖北里岔之稱。這道菜的原料選用養(yǎng)殖時間一年左右的豬，特點是肉質(zhì)鮮嫩肥香。石頭饃本是陜西特產(chǎn)，該菜結(jié)合自身特點，在烤箱內(nèi)用雨花石烤制，搭配大腸食用，使?fàn)I養(yǎng)更加全面，口感更加豐富。
在制作時，把傳統(tǒng)九轉(zhuǎn)大腸制作過程簡化，使出菜速度加快，真正提現(xiàn)了新魯菜食材好，搭配好，味道好，易操作的特點。
小米干飯撈肉（選送單位：膠州三里河菜館）
小米干飯撈肉
小米干飯撈肉這道菜是在魯菜紅燒肉基礎(chǔ)上創(chuàng)新研發(fā)的，體現(xiàn)了新時代魯菜低油、低鹽特色。這道菜可以說是國寶級里岔黑豬肉和國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品柳溝小米的完美結(jié)合。里岔黑豬肉作為山東省的優(yōu)良地方豬種，毛色全黑，體型大，體質(zhì)結(jié)實，結(jié)構(gòu)勻稱，具有繁殖力高、抗逆性強(qiáng)、體長多肋、胸腰椎多1到2個的獨(dú)特性狀，是我國唯一、世界第二個有多肋性狀的豬種，在業(yè)內(nèi)素有“南太湖、北里岔”之稱。小米同樣選用了產(chǎn)自膠州的柳溝小米。柳溝小米產(chǎn)于膠州市中部，種植已有近150年的歷史，其米粒小于同類產(chǎn)品，且色澤金黃均勻，口感軟糯綿滑。2010年12月24日，國家農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)對“柳溝小米”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。
在制作時，把豬肉由原來的塊狀改成片狀，可以更好得釋放肉香，也更易入味，吃起來肥而不膩，瘦而不柴。再配上色澤誘人的小米，吃起來更加鮮香順滑。真正體現(xiàn)好食材、好配比、味更真的新魯菜特色。
膠白翡翠蝦餃（選送單位：青島膠州綠城喜來登酒店）
膠白翡翠蝦餃
膠白翡翠蝦餃這道菜是一道創(chuàng)新魯味面點，這道菜的創(chuàng)作靈感是水晶蒸餃。白菜意為“百財”，有聚財、招財?shù)奶N(yùn)意，膠州盛產(chǎn)白菜，膠州大白菜“卷心白，菘之特種也。種于初秋，成立于冬，葉卷如純束，味清而腴”俗稱“膠白”“膠菜”，已有1000多年的種植歷史，遠(yuǎn)在唐代即享有盛譽(yù)。魯迅先生在《藤野先生》一文中也提到過“膠菜”：“用紅頭繩系住菜根，倒掛在水果店頭，尊為‘膠菜’”。因膠東特產(chǎn)“膠東白菜”固將餃子外形創(chuàng)新做成白菜形態(tài)，既有財源廣進(jìn)的美好寓意，又體現(xiàn)膠州當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕厣?/p>
蒸餃餃皮是用有機(jī)菠菜汁和特精面粉制成。制作時，用綠色的菠菜汁面團(tuán)包住白色的面團(tuán)，將兩種面團(tuán)巧妙揉為一體，這樣搟出來的面皮，外圍翠綠、中間奶白、活色生香。蒸餃餡料選用的是蝦仁、綠筍等，主料是取自青島本地鮮蠣蝦現(xiàn)扒的蝦仁，爽滑細(xì)嫩，口感飽滿，蠣蝦盡管個頭不大，但味道極其鮮美，深得青島人喜愛；加入清甜鮮美的黃山綠筍，讓蒸餃的口感Q彈脆嫩。蝦餃制作的關(guān)鍵是，將餡料調(diào)味后放在面皮上，手指將外綠中白的面皮擠捏成象形的白菜形狀，在指捏的過程中特別注意象形“百財”的制作。口感細(xì)膩、爽口筋道的餃子皮搭配味道濃郁、咸香可口的餡料，使蝦餃入口留香。
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