數讀 | 瞄準“Z世代”的新中式烘焙，今年已吸金超20億人民幣

隨著單身、獨居經濟的發展，方便購買與食用、無須再加工的烘焙食品優勢凸顯，消費者對面包、蛋糕的消費習慣逐步養成。

天眼查數據顯示，今年以來，我國已新增注冊16.6萬家烘焙相關企業，9成以上為中小企業。個體工商戶的占比最多，高達88%。注冊資本在100萬之內的烘焙相關企業超過15萬家，占比接近94%。

從地區分布來看，廣東省以3.8萬家排名第一，山東、江蘇緊隨其后，分別以接近1.9萬家和接近1.4萬家的企業數量排名第二、第三。

近十年來，烘焙賽道一直保持快速增長態勢。2015年，烘焙相關企業數量突破萬家，此后以25%左右的年增速一路上漲。2020年，烘焙相關企業新增注冊量達3.4萬家，這一數字幾乎是十年前的四倍。

隨著行業發展、烘焙品種和口味日益豐富，虎頭局、墨茉點心局為代表的新中式烘焙品牌們涌現出來。他們綜合中、西式烘焙優勢，在口味上努力跳出中式糕點刻板印象，既讓西式面包類烘焙食品在保持主餐化優勢的同時，讓更多主食性質的中式糕點，往零食方向靠攏；在產品包裝及門店裝修上，也大都瞄準Z世代，順應國潮風。

此外，標準化程度高、規模連鎖化潛力巨大等發展趨勢均使得新中式烘焙成為今年上半年餐飲食品投資的大熱賽道，今年以來，截至目前，該領域的融資事件達8起，總融資額高達20多億人民幣。

烘焙零售端市場規模可達5000億，目前市場規模僅達到一半左右。未來，疊加咖啡+烘焙、茶飲+烘焙等多種復合經營模式，還有近一倍的增長空間，值得期待。