隨著單身、獨(dú)居經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，方便購買與食用、無須再加工的烘焙食品優(yōu)勢凸顯，消費(fèi)者對面包、蛋糕的消費(fèi)習(xí)慣逐步養(yǎng)成。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，今年以來，我國已新增注冊16.6萬家烘焙相關(guān)企業(yè)，9成以上為中小企業(yè)。個體工商戶的占比最多，高達(dá)88%。注冊資本在100萬之內(nèi)的烘焙相關(guān)企業(yè)超過15萬家，占比接近94%。
從地區(qū)分布來看，廣東省以3.8萬家排名第一，山東、江蘇緊隨其后，分別以接近1.9萬家和接近1.4萬家的企業(yè)數(shù)量排名第二、第三。
近十年來，烘焙賽道一直保持快速增長態(tài)勢。2015年，烘焙相關(guān)企業(yè)數(shù)量突破萬家，此后以25%左右的年增速一路上漲。2020年，烘焙相關(guān)企業(yè)新增注冊量達(dá)3.4萬家，這一數(shù)字幾乎是十年前的四倍。
隨著行業(yè)發(fā)展、烘焙品種和口味日益豐富，虎頭局、墨茉點(diǎn)心局為代表的新中式烘焙品牌們涌現(xiàn)出來。他們綜合中、西式烘焙優(yōu)勢，在口味上努力跳出中式糕點(diǎn)刻板印象，既讓西式面包類烘焙食品在保持主餐化優(yōu)勢的同時，讓更多主食性質(zhì)的中式糕點(diǎn)，往零食方向靠攏；在產(chǎn)品包裝及門店裝修上，也大都瞄準(zhǔn)Z世代，順應(yīng)國潮風(fēng)。
此外，標(biāo)準(zhǔn)化程度高、規(guī)模連鎖化潛力巨大等發(fā)展趨勢均使得新中式烘焙成為今年上半年餐飲食品投資的大熱賽道，今年以來，截至目前，該領(lǐng)域的融資事件達(dá)8起，總?cè)谫Y額高達(dá)20多億人民幣。
烘焙零售端市場規(guī)模可達(dá)5000億，目前市場規(guī)模僅達(dá)到一半左右。未來，疊加咖啡+烘焙、茶飲+烘焙等多種復(fù)合經(jīng)營模式，還有近一倍的增長空間，值得期待。
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