流言：糖尿病患者只能吃“草”

謠言：

肉和糖對糖尿病不好，盡量吃素，吃素有利于控制血糖。

辟謠：

一、概念和定義

血糖生成指數(shù)（glycemic index，GI）：

進(jìn)食含目標(biāo)量（通常為50g）可利用碳水化合物的食物后，一段時(shí)間內(nèi)（2h）血糖應(yīng)答曲線下面積相比空腹時(shí)的增幅除以進(jìn)食含等量可利用碳水化合物的參考食物（葡萄糖）后相應(yīng)的增幅，以百分?jǐn)?shù)表示。

GI是反映食物對血糖影響的生理學(xué)指標(biāo)。

二、結(jié)果判定

當(dāng)血糖生成指數(shù)在55以下時(shí)，可認(rèn)為該食物為低GI食物；當(dāng)血糖生成指數(shù)在55～70之間時(shí)，該食物為中等GI食物；當(dāng)血糖生成指數(shù)在70以上時(shí)，該食物為高GI食物。

高GI食物進(jìn)入胃腸后消化快，吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高；

低GI食物在胃腸中停留時(shí)間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后的峰值低，下降速度慢。

三、健康意義

多數(shù)評價(jià)食物的方法是化學(xué)方法，而血糖生成指數(shù)是由人體試驗(yàn)而來的一種生理學(xué)參數(shù)。

因此，用食物血糖生成指數(shù)，合理安排膳食，對于調(diào)節(jié)和控制人體血糖大有好處。

目前血糖生成指數(shù)主要用于指導(dǎo)糖尿病患者選擇食物、適當(dāng)控制體重、控制慢性病發(fā)病率、食品企業(yè)生產(chǎn)健康食物、消費(fèi)者合理選擇食物等方面。

在糖尿病患者膳食管理中的作用越來越多地得到廣泛共識，近年來不同部委陸續(xù)頒布的與糖尿病患者膳食營養(yǎng)指南有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)中都提到了GI的概念。

其中，《GB29922-2013 國家食品安全標(biāo)準(zhǔn) 特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》指出：糖尿病病人用全營養(yǎng)配方食品應(yīng)為低血糖生成指數(shù)（GI）配方，GI≤55。

四、檢測方法

國外，通常采用國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）規(guī)范了GI的測定方法；2016年ISO對GI測定ISO標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了審議，認(rèn)為該標(biāo)準(zhǔn)仍適合目前GI測定，并繼續(xù)使用。

2019年6月20日，由中國CDC營養(yǎng)與健康所牽頭起草的《食物血糖生成指數(shù)測定方法》由國家衛(wèi)生健康委進(jìn)行了發(fā)布。

本標(biāo)準(zhǔn)為我國首次頒布檢測GI的全國性標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范了GI的測定程序。

辟謠專家：向雪松、王鑫 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所

復(fù)核專家：向雪松 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所

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