在繁忙的交易市場(chǎng)上，有一類練就了火眼金睛的人群，他們既是螃蟹的“品質(zhì)守門(mén)人”，也是“定價(jià)師”，接下來(lái)跟隨記者的鏡頭去認(rèn)識(shí)一位有著30年工作經(jīng)驗(yàn)的“金牌挑蟹師”。
夜幕降臨，在江蘇興化的安豐國(guó)蟹市場(chǎng)，挑蟹師虞成斌正忙碌著。只見(jiàn)他抓起一只張牙舞爪的母蟹，先捏蟹腿，再掀起蟹肚觀察，短短幾秒，一只精品蟹就被挑了出來(lái)。
“腿一定要硬、要用力，軟的就不行。翻一下肚子看一下，里面一定要紅，越紅越好。經(jīng)過(guò)我們的手挑選蟹，好的一百多元，不好的十元、二十元一只，所以一只蟹品質(zhì)好壞就在挑蟹師的手上。”挑蟹師虞成斌表示。
虞師傅告訴記者，挑選好的螃蟹還有八字口訣：“青殼、白肚、金爪、黃毛”，也就是蟹殼青黑且表面光滑、有光澤；腹部潔白無(wú)污漬；蟹爪尖部金黃、堅(jiān)硬有力；蟹腿絨毛長(zhǎng)而密，顏色為淡黃色，這樣挑出的螃蟹只只膏腴黃滿、肉質(zhì)鮮甜。
每年中秋節(jié)前后至12月底是挑蟹師集中工作的時(shí)間，在安豐國(guó)蟹市場(chǎng)，挑蟹師們每天的工作時(shí)間從下午三點(diǎn)一直持續(xù)到次日早上六點(diǎn)，平均每小時(shí)要挑選上百斤的螃蟹。而今年已經(jīng)是虞師傅挑蟹的第30個(gè)年頭了。
“挑蟹師不光會(huì)挑，而且還會(huì)看螃蟹，這個(gè)螃蟹倒下來(lái)能挑多少精品蟹比例，螃蟹能成活多少天，心中都有數(shù)。天氣不好的話、螃蟹容易死，怎么預(yù)防都很重要。”虞成斌說(shuō)。
“目前整個(gè)市場(chǎng)的挑蟹師在1500名左右，平均我們每家檔口需要10位左右的挑蟹師，這樣我們?nèi)笨谶€是蠻大的，在600名到900名的缺口量，挑蟹師的平均收入在每月20000元左右。”江蘇省興化市安豐國(guó)蟹市場(chǎng)總經(jīng)理焦開(kāi)勇表示。
來(lái)源：央視新聞
責(zé)任編輯：崔現(xiàn)香
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