久違的煙火氣已在中國大地升騰，春節(jié)臨近、年味漸濃，喜慶熱鬧的氛圍繼續(xù)“升級”。
年夜飯是“春節(jié)消費”的重頭戲之一，尤其在疫情防控政策優(yōu)化調(diào)整后有望拉動餐飲業(yè)繼續(xù)回暖。
今年的年夜飯，你打算怎么吃？
外賣訂餐，除夕夜配送到家
對外賣一族來說，最美好的莫過于年夜飯也能“送餐上門”。
外賣平臺當(dāng)然看準(zhǔn)商機，安排！1月15日，餓了么在北京、上海、杭州等城市開啟年夜飯外賣預(yù)訂，南京大牌檔、海底撈、豐收日、外婆家、南門涮肉等熱門餐廳的年夜飯，在除夕當(dāng)天都可以配送到家。
從餓了么搜索熱詞榜來看，“年夜飯”搜索量環(huán)比上周繼續(xù)增長九倍。
餓了么年貨節(jié)項目負責(zé)人付萍對國是直通車表示，外賣點年菜正成為越來越多年輕人過年新姿勢。臘月以來，餓了么上“家宴”外賣搜索量與去年相比增長10倍，其中超過一半用戶都是“00后”。
據(jù)中國大酒店中餐營運經(jīng)理寧玉光介紹，針對年夜飯和春節(jié)的消費場景，酒店在外賣平臺同步上線了年夜飯菜品，并針對外賣需求進行改良。
例如，去年菜單中的清蒸魚打包不方便，還影響口感，今年改成了紅燜。“消費者在線上點外賣越來越注重品質(zhì)。品質(zhì)到位了，大家對線上年夜飯的接受度也越來越高。”
在江蘇南京，餐飲品牌獅王府市場部總監(jiān)邢光婷表示，對即將到來的年夜飯?zhí)貏e是外賣年夜飯市場十分看好。“往年年夜飯我們以堂食為主，今年堂食、外賣雙渠道并駕齊驅(qū)。”
在廣東深圳，潤園四季椰子雞火鍋的外賣部門負責(zé)人表示，針對當(dāng)?shù)靥厣似沸枨螅脑黾恿伺璨送赓u年夜飯。
預(yù)制菜“入場”，銷量走高
選擇在家吃年夜飯，除了外賣，還有近年來火熱的預(yù)制菜。
2020年，受疫情影響，更多消費者選擇在家吃年夜飯，并因此接觸到預(yù)制年菜商品，預(yù)制菜熱度隨之增長。
盒馬3R商品中心總經(jīng)理田鑫表示，預(yù)制菜背后的供應(yīng)鏈長且復(fù)雜，每開發(fā)一道新品，就要搭建一條兼具食材運輸、初加工、深加工、組裝、包裝等功能的完整供應(yīng)鏈。春節(jié)期間用工難、物流時效差等問題，導(dǎo)致各家傾向于做市場認知度更高、更常見的年菜。
今年盒馬在全國主打的幾款大菜則走“小眾”路線，研發(fā)市場“新品”。不僅有云南、福建等地方特色菜突圍“年菜大戰(zhàn)”，更針對區(qū)域開發(fā)本地口味。比如在北方城市，盒馬推出了蔥燒海參、糖醋黃河大鯉魚、茄子燒帶魚等新菜式。
餓了么年貨節(jié)期間，大董、全聚德、梅龍鎮(zhèn)、豫園等知名老字號紛紛上線年夜飯預(yù)制菜套餐。“大家逐漸接受了預(yù)制菜的烹飪方式，還原度比較高，今年年夜飯的銷售很火爆。”豫園文化飲食集團快消事業(yè)群執(zhí)行總裁邱燾介紹說。
截至南方小年，預(yù)制菜套餐訂單量最高的前三城市分別為北京、上海和蘇州，紫光園、老誠一鍋和大董（董到家）的訂單量位居前三。
西貝集團相關(guān)負責(zé)人對國是直通車表示，伴隨行業(yè)發(fā)展，以及供應(yīng)鏈、物流、現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)等基礎(chǔ)建設(shè)發(fā)展，人們對預(yù)制菜的接受度越來越高。消費者對于飲食有極高要求，加上自身個性化和多元化的消費特點，對預(yù)制菜有著較高認知，會將其作為簡化下廚和保證家人營養(yǎng)的補充。
今年西貝年貨節(jié)活動為期一個月，推出了十余款年貨禮盒，包括面點禮盒、預(yù)制菜禮盒、牛羊肉禮盒等。年貨節(jié)期間，西貝相關(guān)產(chǎn)品單是線上渠道銷售同比增速就達到40%。
如今，中青年逐漸成為整個預(yù)制菜行業(yè)消費主力軍。伴隨生活節(jié)奏加快，預(yù)制菜迎合了生活、消費方式。當(dāng)年輕人“接力”年夜飯的采購與烹飪環(huán)節(jié)后，預(yù)制菜產(chǎn)品也逐漸列上必選清單。
回歸線下，堂食預(yù)定火爆
今年春節(jié)，隨著疫情防控政策調(diào)整優(yōu)化，更多人能夠走出家門，和家人圍坐享用年夜飯。
廣州酒家相關(guān)負責(zé)人表示，臨近春節(jié)，廣州酒家集團旗下餐飲品牌含廣州酒家、陶陶居、天極品、星樾城等餐飲店的年夜飯預(yù)訂包間已訂滿，大廳位置所剩不多。
北京多家老字號餐飲和知名餐企的年夜飯預(yù)訂也異常火爆。大多數(shù)老字號餐廳的年夜飯包間已經(jīng)全部訂滿，大年三十的午飯也已預(yù)訂完畢。
北京華天相關(guān)負責(zé)人介紹，華天旗下同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳等老字號品牌和惠豐餃子樓、惠豐門丁肉餅店除夕當(dāng)天的包間已經(jīng)全部預(yù)訂完畢，僅大堂還有部分散臺。同和居月壇店的除夕年中飯、年夜飯包間已經(jīng)全部訂滿。
上海市商務(wù)委透露，上海年夜飯?zhí)檬愁A(yù)訂已達80%以上；廣州東方賓館、中國大酒店等廣州知名酒樓餐廳年夜飯預(yù)訂接近九成；北京多家老字號和餐廳連鎖企業(yè)年夜飯預(yù)訂恢復(fù)到2019年同期九成。
一線城市的部分餐廳年夜飯預(yù)訂緊俏，包間“一廂難求”，而在三亞等旅游熱門城市，熱門飯店年夜飯基本訂滿。一些以往不做年夜飯生意的新餐飲和網(wǎng)紅打卡餐廳，今年也加入年夜飯預(yù)訂大軍。
中國飯店協(xié)會副會長金勇表示，2023年春節(jié)年夜飯市場逐步進入復(fù)蘇階段，餐飲消費意愿正在大幅度提升，到店年夜飯預(yù)訂增長較快。
年夜飯“助燃”餐飲業(yè)復(fù)蘇
服務(wù)業(yè)是消費的“晴雨表”，而作為服務(wù)業(yè)中最具代表性的領(lǐng)域之一，餐飲業(yè)透著十足的煙火氣。
付萍表示，根據(jù)餓了么平臺數(shù)據(jù)，進入臘月以來，顧客筆單價就開始逐漸上升，臨近月底顧客筆單價比月初增長超過一成。“說明越接近春節(jié)，大家越舍得花錢，消費在逐步恢復(fù)，增勢良好。”
抖音生活服務(wù)發(fā)布的《春節(jié)消費前瞻報告》顯示，節(jié)前餐飲文旅市場“年味兒”十足，1月9日至15日（臘月十八至臘月廿四）期間，春節(jié)相關(guān)訂單超過2700萬單；“年夜飯”關(guān)鍵詞的搜索量超過320萬次，“年夜飯”下單量環(huán)比增加202%。
中國烹飪協(xié)會認為，隨著各類擴大需求政策舉措落地顯效，全國堂食、宴會、跨省旅游等活動逐漸恢復(fù)，節(jié)日的到來促使消費市場主體信心得到提振，經(jīng)濟發(fā)展活力重新釋放，為即將到來的春節(jié)餐飲市場創(chuàng)造了良好開端。
春節(jié)期間迎來餐飲業(yè)的濃濃煙火氣，對于恢復(fù)和擴大消費無疑一劑強心針，也在釋放出積極信號。
從剛過去不久的元旦假期來看，重點零售、餐飲企業(yè)銷售成績可觀，這也意味著傳統(tǒng)消費邁出了復(fù)蘇的堅實步伐，餐飲業(yè)“春節(jié)檔”有望繼續(xù)助力中國經(jīng)濟今年“開門紅”。
來源：國是直通車
責(zé)任編輯：林紅
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