每年一度的年夜飯大潮席卷而至，伴隨著消費結構的升級、生活節奏的加快，以及冷鏈物流和互聯網技術的不斷成熟，預制菜產業風生水起，一批預制菜品牌年底涌現。
記者采訪發現，國內不乏眾多知名餐飲品牌已推出了預制菜，應對疫情沖擊。而青島不少本土品牌躍躍欲試，始于餐飲老字號的升級轉型，牛叔甄膳這一新銳預制菜品牌就已研發出二十多道原創預制菜品，并深耕產品工藝創新，使80%的產品做到了常溫銷售，業內表示，有望引領青島本土預制菜產業的新未來。
本土預制菜獲資本市場青睞
年底臨近，在生活氣息濃厚的鍋碗瓢盆日常交響中，預制菜已成為不少品牌餐飲連鎖店的標配。像西貝、肯德基等知名餐飲品牌都推出了系列預制菜，消費者只需在餐廳購買包裝好的預制菜，帶回家進行加熱即可吃到，便捷輕松的消費方式引領一波時尚風潮。
在青島，預制菜領域的品牌們也獲得了資本市場的極大青睞。始于餐飲行業的老字號——青島老轉村CHINA公社，發力進軍預制菜賽道，攜手上市公司惠發食品，聯合創立了當下火熱品牌“牛叔甄膳”。
作為牛叔甄膳品牌創始人、老轉村CHINA公社創始人，牛虎兵可謂是餐飲行業專家，經常受邀參加省內外餐飲行業的研討交流活動。近期受泰安烹飪協會之邀進行了主題分享，提出了“可發揮協會作用，推動預制菜與餐飲變革的幾點建議”，12日風塵仆仆地趕回青島，牛虎兵告訴記者，山東省的預制菜行業大勢已啟，牛叔甄膳始終將食品安全與美味放在首位，甄選原料，天然調味，致力于把“0添加”的高品質菜品送進千家萬戶。
牛虎兵受邀為餐飲行業進行預制菜演講分享。
有數據顯示，2022年中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%，預計未來中國預制菜市場保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規模將達10720億元。激烈的競爭催生預制菜品牌不斷“內卷”，如何在競爭激烈的賽道上占據一席之地，牛叔甄膳有著自己的“核心競爭力”。
據牛虎兵透露，其品牌初心是為了最大限度地還原食材的自然之味，牛叔甄膳創新殺菌工藝，通過熱溫殺菌與熱溫烹飪有機結合，成功實現了烹飪與工程、健康與安全、效率與美味的有效統一，其秘笈為“使80%的產品做到了常溫保存”，從而減少冷凍產品比例。
“0添加”高品質是硬核實力
作為牛叔甄膳品牌創始人、老轉村CHINA公社創始人，牛虎兵是一位老餐飲人，1993年轉業后創辦濟南第一家川菜館“老轉村”，2002年轉戰青島創辦以原汁原味的魯菜享譽島城的“山東菜館”，之后升級為老轉村CHINA公社，完成了從傳統服務業的餐飲酒店業態向現代服務業的角色轉換。
近年來，國內餐飲業風云變幻，老轉村CHINA公社再次迎來全面轉型，這一次，牛虎兵將目光對準了預制菜賽道。牛虎兵分析道，“當下的生活節奏不斷加快，年輕人很少有時間和精力在家做一桌豐盛的飯菜。而預制菜省去了買菜、洗菜、切菜等一系列復雜過程，做到簡單烹飪即享美味，非常符合快節奏的年輕群體。所以我覺得，預制菜是餐飲產業的未來。”
當智慧城市的理念已實踐于大街小巷，牛虎兵對中餐行業的市場風向把脈精準，革新之徑齊鳴共振。
今年春節前夕，牛叔甄膳就密集推出了東坡肉典、真香定律、真香佳宴、積膳家宴、無肉不歡等系列，“0添加”預制菜品為大家的年夜飯餐單增添了豐富選項。據牛虎兵介紹，高品質始終是牛叔甄膳預制菜品牌的硬核實力，“確保預制菜的高品質，我們有兩大法寶——常溫化和零添加。”值得一提的是，這可延展形成千余道到家菜品，真正服務于美好生活的多元化餐飲需求。
致力推進中餐國際化進程
相對國際餐飲行業的迭代發展，隨著中餐的紅燒肉、糖醋魚、毛血旺等代表性“硬菜”門類增多，牛虎兵認為，中餐國際化的程度亟需提高，同時也深藏市場潛質。在產品營銷方面，記者采訪了解到，除了牛叔甄膳品牌，不少預制菜品牌企業今年特別打造了預制菜禮盒產品，與客戶及供應商做好溝通，保證原料充足，同時科學安排產能，以應對相關突發的巨量訂單等。
“中餐變成預制菜，實際上是讓中餐實現工業化，把中餐做標準化，把中餐廚師的‘少許’變成量化的標準，把不固定的東西變成固定的食品工藝參數，做中餐也就變得更加容易了。”牛虎兵深諳餐飲之道，中餐口味講究因人而異，廚師教人做菜時會說“鹽少許”、“醬油少許”這樣模糊的用量，“這增加了學習中餐烹飪的難度，也間接影響了中餐的國際化進程。”
劍指未來，以牛叔甄膳為代表的預制菜品牌，不僅希望品牌走好“本土化”發展之路，惠及越來越多的中國家庭，牛虎兵充滿信心地表示，“更希望牛叔甄膳的預制菜品被端上國外家庭的餐桌，讓做紅燒肉像烤蛋撻一樣簡單，讓更多外國人學會做中餐、愛上做中餐，進一步提高中餐的國際化程度！”
——【行業觀察】——
開辟紅利期市場新賽道
致力于餐飲產品化產業化和農餐對接，不少業內人士看來，牛叔甄膳轉型的未來，是傳統餐飲社會化和資本化發展的必由之路，更是一個與餐飲、與做飯、與吃飯、與生活息息相關的云平臺。通過構建供應鏈系統，深度整合“三農”資源，開辟綠色有機生活方式新賽道。
2022年11月，青島發布了《青島市預制菜產業高質量發展三年行動方案（2022-2024年）》，其中提出要把青島建成全省乃至全國有重要影響力的預制菜產業高地的總體目標定位。這無疑將引領本土市場進入紅利期，也為業界增強了發展信心和新動能。
據最新資料顯示，未來青島將打造15家自主創新能力強、加工水平高、處于行業領先地位、年銷售收入過億元的大型預制菜龍頭企業，全市規模以上預制菜產業市場主體達到100家，全產業鏈規模突破1000億元。到2024年，基本建立科技含量高、生產加工能力強、國際市場競爭力突出、上中下游緊密銜接的預制菜產業體系。
青島財經日報/首頁新聞記者 姜姍
責任編輯：林紅
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