每年一度的年夜飯大潮席卷而至，伴隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級、生活節(jié)奏的加快，以及冷鏈物流和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷成熟，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)風(fēng)生水起，一批預(yù)制菜品牌年底涌現(xiàn)。
記者采訪發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)不乏眾多知名餐飲品牌已推出了預(yù)制菜，應(yīng)對疫情沖擊。而青島不少本土品牌躍躍欲試，始于餐飲老字號的升級轉(zhuǎn)型，牛叔甄膳這一新銳預(yù)制菜品牌就已研發(fā)出二十多道原創(chuàng)預(yù)制菜品，并深耕產(chǎn)品工藝創(chuàng)新，使80%的產(chǎn)品做到了常溫銷售，業(yè)內(nèi)表示，有望引領(lǐng)青島本土預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的新未來。
本土預(yù)制菜獲資本市場青睞
年底臨近，在生活氣息濃厚的鍋碗瓢盆日常交響中，預(yù)制菜已成為不少品牌餐飲連鎖店的標(biāo)配。像西貝、肯德基等知名餐飲品牌都推出了系列預(yù)制菜，消費(fèi)者只需在餐廳購買包裝好的預(yù)制菜，帶回家進(jìn)行加熱即可吃到，便捷輕松的消費(fèi)方式引領(lǐng)一波時(shí)尚風(fēng)潮。
在青島，預(yù)制菜領(lǐng)域的品牌們也獲得了資本市場的極大青睞。始于餐飲行業(yè)的老字號——青島老轉(zhuǎn)村CHINA公社，發(fā)力進(jìn)軍預(yù)制菜賽道，攜手上市公司惠發(fā)食品，聯(lián)合創(chuàng)立了當(dāng)下火熱品牌“牛叔甄膳”。
作為牛叔甄膳品牌創(chuàng)始人、老轉(zhuǎn)村CHINA公社創(chuàng)始人，牛虎兵可謂是餐飲行業(yè)專家，經(jīng)常受邀參加省內(nèi)外餐飲行業(yè)的研討交流活動(dòng)。近期受泰安烹飪協(xié)會(huì)之邀進(jìn)行了主題分享，提出了“可發(fā)揮協(xié)會(huì)作用，推動(dòng)預(yù)制菜與餐飲變革的幾點(diǎn)建議”，12日風(fēng)塵仆仆地趕回青島，牛虎兵告訴記者，山東省的預(yù)制菜行業(yè)大勢已啟，牛叔甄膳始終將食品安全與美味放在首位，甄選原料，天然調(diào)味，致力于把“0添加”的高品質(zhì)菜品送進(jìn)千家萬戶。
牛虎兵受邀為餐飲行業(yè)進(jìn)行預(yù)制菜演講分享。
有數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長21.3%，預(yù)計(jì)未來中國預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億元。激烈的競爭催生預(yù)制菜品牌不斷“內(nèi)卷”，如何在競爭激烈的賽道上占據(jù)一席之地，牛叔甄膳有著自己的“核心競爭力”。
據(jù)牛虎兵透露，其品牌初心是為了最大限度地還原食材的自然之味，牛叔甄膳創(chuàng)新殺菌工藝，通過熱溫殺菌與熱溫烹飪有機(jī)結(jié)合，成功實(shí)現(xiàn)了烹飪與工程、健康與安全、效率與美味的有效統(tǒng)一，其秘笈為“使80%的產(chǎn)品做到了常溫保存”，從而減少冷凍產(chǎn)品比例。
“0添加”高品質(zhì)是硬核實(shí)力
作為牛叔甄膳品牌創(chuàng)始人、老轉(zhuǎn)村CHINA公社創(chuàng)始人，牛虎兵是一位老餐飲人，1993年轉(zhuǎn)業(yè)后創(chuàng)辦濟(jì)南第一家川菜館“老轉(zhuǎn)村”，2002年轉(zhuǎn)戰(zhàn)青島創(chuàng)辦以原汁原味的魯菜享譽(yù)島城的“山東菜館”，之后升級為老轉(zhuǎn)村CHINA公社，完成了從傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)的餐飲酒店業(yè)態(tài)向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的角色轉(zhuǎn)換。
近年來，國內(nèi)餐飲業(yè)風(fēng)云變幻，老轉(zhuǎn)村CHINA公社再次迎來全面轉(zhuǎn)型，這一次，牛虎兵將目光對準(zhǔn)了預(yù)制菜賽道。牛虎兵分析道，“當(dāng)下的生活節(jié)奏不斷加快，年輕人很少有時(shí)間和精力在家做一桌豐盛的飯菜。而預(yù)制菜省去了買菜、洗菜、切菜等一系列復(fù)雜過程，做到簡單烹飪即享美味，非常符合快節(jié)奏的年輕群體。所以我覺得，預(yù)制菜是餐飲產(chǎn)業(yè)的未來。”
當(dāng)智慧城市的理念已實(shí)踐于大街小巷，牛虎兵對中餐行業(yè)的市場風(fēng)向把脈精準(zhǔn)，革新之徑齊鳴共振。
今年春節(jié)前夕，牛叔甄膳就密集推出了東坡肉典、真香定律、真香佳宴、積膳家宴、無肉不歡等系列，“0添加”預(yù)制菜品為大家的年夜飯餐單增添了豐富選項(xiàng)。據(jù)牛虎兵介紹，高品質(zhì)始終是牛叔甄膳預(yù)制菜品牌的硬核實(shí)力，“確保預(yù)制菜的高品質(zhì)，我們有兩大法寶——常溫化和零添加。”值得一提的是，這可延展形成千余道到家菜品，真正服務(wù)于美好生活的多元化餐飲需求。
致力推進(jìn)中餐國際化進(jìn)程
相對國際餐飲行業(yè)的迭代發(fā)展，隨著中餐的紅燒肉、糖醋魚、毛血旺等代表性“硬菜”門類增多，牛虎兵認(rèn)為，中餐國際化的程度亟需提高，同時(shí)也深藏市場潛質(zhì)。在產(chǎn)品營銷方面，記者采訪了解到，除了牛叔甄膳品牌，不少預(yù)制菜品牌企業(yè)今年特別打造了預(yù)制菜禮盒產(chǎn)品，與客戶及供應(yīng)商做好溝通，保證原料充足，同時(shí)科學(xué)安排產(chǎn)能，以應(yīng)對相關(guān)突發(fā)的巨量訂單等。
“中餐變成預(yù)制菜，實(shí)際上是讓中餐實(shí)現(xiàn)工業(yè)化，把中餐做標(biāo)準(zhǔn)化，把中餐廚師的‘少許’變成量化的標(biāo)準(zhǔn)，把不固定的東西變成固定的食品工藝參數(shù)，做中餐也就變得更加容易了。”牛虎兵深諳餐飲之道，中餐口味講究因人而異，廚師教人做菜時(shí)會(huì)說“鹽少許”、“醬油少許”這樣模糊的用量，“這增加了學(xué)習(xí)中餐烹飪的難度，也間接影響了中餐的國際化進(jìn)程。”
劍指未來，以牛叔甄膳為代表的預(yù)制菜品牌，不僅希望品牌走好“本土化”發(fā)展之路，惠及越來越多的中國家庭，牛虎兵充滿信心地表示，“更希望牛叔甄膳的預(yù)制菜品被端上國外家庭的餐桌，讓做紅燒肉像烤蛋撻一樣簡單，讓更多外國人學(xué)會(huì)做中餐、愛上做中餐，進(jìn)一步提高中餐的國際化程度！”
——【行業(yè)觀察】——
開辟紅利期市場新賽道
致力于餐飲產(chǎn)品化產(chǎn)業(yè)化和農(nóng)餐對接，不少業(yè)內(nèi)人士看來，牛叔甄膳轉(zhuǎn)型的未來，是傳統(tǒng)餐飲社會(huì)化和資本化發(fā)展的必由之路，更是一個(gè)與餐飲、與做飯、與吃飯、與生活息息相關(guān)的云平臺。通過構(gòu)建供應(yīng)鏈系統(tǒng)，深度整合“三農(nóng)”資源，開辟綠色有機(jī)生活方式新賽道。
2022年11月，青島發(fā)布了《青島市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)方案（2022-2024年）》，其中提出要把青島建成全省乃至全國有重要影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地的總體目標(biāo)定位。這無疑將引領(lǐng)本土市場進(jìn)入紅利期，也為業(yè)界增強(qiáng)了發(fā)展信心和新動(dòng)能。
據(jù)最新資料顯示，未來青島將打造15家自主創(chuàng)新能力強(qiáng)、加工水平高、處于行業(yè)領(lǐng)先地位、年銷售收入過億元的大型預(yù)制菜龍頭企業(yè)，全市規(guī)模以上預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場主體達(dá)到100家，全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模突破1000億元。到2024年，基本建立科技含量高、生產(chǎn)加工能力強(qiáng)、國際市場競爭力突出、上中下游緊密銜接的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系。
青島財(cái)經(jīng)日報(bào)/首頁新聞?dòng)浾?姜姍
責(zé)任編輯：林紅
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