民以食為天，近來，預(yù)制菜成為農(nóng)業(yè)和食品消費(fèi)領(lǐng)域的新熱點(diǎn)。黨的二十大提出全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興，堅(jiān)持農(nóng)業(yè)農(nóng)村優(yōu)先發(fā)展，暢通城鄉(xiāng)要素流動(dòng)，構(gòu)建多元化食物供給體系。在此背景下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)成為推進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、滿足消費(fèi)升級(jí)、關(guān)系市民飲食健康的朝陽產(chǎn)業(yè)。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，全國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.4萬余家，其中，2022年1月-11月新增注冊(cè)企業(yè)1,690余家，1-11月新增企業(yè)注冊(cè)增速達(dá)42.7%；從成立時(shí)間來看，成立于5年內(nèi)的企業(yè)占比47.3%，成立于10年以上的占比19.6%。從地域分布來看，山東、河南以及河北三地相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列，分別擁有7,900余家、5,800余家以及5,100余家，山東成為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)第一大省。
預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)地域分布（數(shù)據(jù)來源：天眼查）
而隨著產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，近三年預(yù)制菜相關(guān)專利申請(qǐng)也處于高速增長態(tài)勢。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截止到2022年12月，預(yù)制菜相關(guān)專利申請(qǐng)已有55項(xiàng)，同比上升266.67%。其中，專利申請(qǐng)主要涉及加工、包裝工藝，諸如“一種經(jīng)超聲腌制預(yù)處理的蘿卜燉牛腩預(yù)制菜及其加工工藝”“一種罐裝甲魚預(yù)制菜的制備方法及設(shè)備”等菜肴制作工藝專利。
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈中，速凍鎖鮮、冷鏈物流等技術(shù)應(yīng)用對(duì)預(yù)制菜的發(fā)展有重要作用。其中，速凍技術(shù)在時(shí)間維度上延長了預(yù)制菜的儲(chǔ)存時(shí)間，保鮮效果也更好；而冷鏈物流則在空間維度上擴(kuò)展了預(yù)制菜的銷售輻射半徑，尤其在如今規(guī)模效應(yīng)和網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)的影響下，冷鏈物流成本進(jìn)一步降低，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與成熟。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，全國冷鏈相關(guān)企業(yè)21.7萬余家，其中，2022年1月-11月新增注冊(cè)企業(yè)4.4萬余家；從成立時(shí)間來看，成立于5年內(nèi)的企業(yè)占比48%，成立于10年以上的占比9.9%；從地域分布來看，山東、廣東以及江蘇，三地相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列，分別擁有3.8萬余家、1.7萬余家以及1.3萬余家。
2012-2021年冷鏈相關(guān)新增注冊(cè)企業(yè)變化（數(shù)據(jù)來源：天眼查）
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責(zé)任編輯：李頡
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