11月22日，農歷小雪時節，武漢天氣驟然變冷，溫補的牛羊肉“熱”了起來。極目新聞記者了解到，當下已進入羊肉消費旺季，但市場行情卻始終不溫不火，最低價無法突破每斤30元的水平線。
業內調查顯示，與往年同期相比，當前江城羊肉市場價格每斤偏低3到4元，同比降幅較為明顯，且暫時未顯現反彈動力，市民吃羊排比吃豬排骨還劃算，今年冬天可能迎來近三年來吃羊肉的最高性價比。
天氣轉冷羊肉價格現微漲
11月22日一早，小寒時節里的江城武漢。天空中飄起了細微的小雨，讓人感受到明顯的涼意。
“今天感覺冷多了，就來買點羊肉，一部分煨湯，一部分紅燒著來吃。”家住漢口江大路的鄒女士來到黃孝河路的一家生鮮賣場，仔細挑選掛著銷售的羊腿肉和羊排。在她的面前，一張張黃色價簽寫著醒目的“促銷”字樣。
市民正在挑選新鮮羊肉
在這家店里，羊后腿肉每斤28.8元，羊前腿肉每斤29.8元，最貴的羊排每斤32.8元。工作人員稱，這是小寒節氣里的促銷價，比正常價格要便宜1到2元。
挑選了一只羊后腿的鄒女士介紹稱，她在11月初時買過一次羊排，價格是一斤33.8元，羊腿肉則在這里最低買到過27.8元的價格：“看來今天是稍微漲了點價，但也已經算是比較便宜了，都沒超過30元。”
與連鎖生鮮店里的價格相比，集貿市場內外的牛羊肉賣場里的價格則稍微高一些。在三眼橋的露天市場和幾家店鋪里，記者了解到，羊腿肉和羊排保持了同樣的價格，價格從32元到34元不等。幾位商戶均稱，與11月初相比，這一周的羊肉價格普遍每斤上漲了2元左右，但其中也有各種羊雜的價格每斤不到30元就可以成交。
羊腿肉同比便宜3到4元
“今年這個時候鮮羊肉的價格算是非常便宜了，羊排骨比豬排骨還便宜。”鄒女士買完羊肉后，工作人員又推薦起了羊排。在一旁的豬肉檔口里，當天的中排價格是每斤36元，比羊排貴了3元多：“這一比較就曉得了，現在吃羊排的性價比高。”
在三眼橋一家集貿市場外主營牛羊肉的姚老板回憶，去年11月時，羊排每斤基本上要賣到36元以上，羊腿肉根據不同的部位和品質，最低也要30元一斤。到了12月后，一斤羊排最高賣到過40元左右，羊腿肉則要34元上下：“過去兩年，基本上都是這個價位水平，波動比較小，所以記得比較清楚，今年確實算是比較便宜的。”
公開報道顯示，2020年和2021年年底，武漢零售市場上的羊肉價格始終保持在每斤30元以上。在12月至次年1月之間，遇到下雪天氣的羊肉價格則最高賣到40元一斤。今年11月的同期羊肉價格比往年便宜了3到4元。
除了生鮮市場的羊肉價格保持親民價位以外，記者在11月初剛剛進入羊肉季時探訪江城部分推出各類羊肉菜品的餐飲店了解到，以紅燜羊肉火鍋、羊雜湯為代表的菜品價格與往年相比降了10元左右，部分燒烤店的烤羊腿、烤全羊也推出了嘗鮮特價。
供應季拉長前期需求偏弱
今年江城羊肉市場行情，為何自上市開始就呈現價格“疲軟”的走勢？多位經銷商表示，羊肉供應期相較過去不斷拉長，加上前期氣溫一直較高，形成了市場需求相對偏弱的態勢。在市場供應充足的條件下，終端價格保持了比較長時間的親民水平。
在武漢市新洲區養殖本地山羊的李喜明在采訪中告訴記者，近些年來，隨著夏季吃“伏羊”的風潮逐漸成為餐飲市場的常態，整個羊肉生產和銷售檔期都變長了。而供應季的拉長就需要更多貨源儲備，這就形成了幾乎一年四季都有羊肉在售的狀態。在他的養殖基地里，即使是并不算旺季的夏天，兩個多月也能賣出五六十頭黑山羊。
正在拉長的供應季對經營者提出了更高要求，但市場需求的變化卻會受到更多因素影響。“過去兩年里，到了11月份天氣就比較涼了，能夠進入吃羊肉的旺季，價格就會比較好。”在白沙洲主要做凍品羊肉生意的鄧老板介紹，今年夏季的高溫一直持續到了10月初，即使進入11月，過了農歷立冬節氣，本地的天氣也保持了比較溫暖的氣溫，市民的消費欲望很難提振。在羊肉貨源供應充足的情況下，市場需求偏軟產生的價格走低態勢會更加明顯，也維持了比較長一段時間。
市民正在挑選新鮮羊肉
天氣穩定轉冷將迎來價格反彈
羊肉在小寒節氣到來時出現價格反彈，是否預示著市民能夠吃到親民羊肉的機會“即將到期”？
業內人士介紹，按照規律，羊肉價格會隨著第一場雪的到來，而進入漲價快車道。目前，羊肉價格處于低位，很可能在天氣轉冷后迎來反彈。
鄧老板告訴記者，按照多年的銷售經驗，“下雪”就是羊肉漲價的信號。在往年，從武漢下第一場雪開始，市場上的羊肉銷量就會一路走高：“下雪以后，天氣越來越冷，全國的經銷商都會到各地搶羊，尤其是優質貨源會慢慢趨緊。”
據了解，冬季消費量最大的肉羊產區主要集中在內蒙古等北方地區，每年冬至節氣前后都會迎來各地采購商的集中訂單，市場行情也會在冬至到來之前就開啟漲價模式。
記者從相關行業組織的監測中了解到，從11月中旬開始，作為肉羊主產區的內蒙古赤峰、山東濟寧等地的出貨價已經開始上漲，漲幅最高接近10%。
對于冬季羊肉價格反彈的幅度，多位經銷商表示，市場行情受到多種因素影響，按照往年經驗，一般會在當前價格的基礎上，出現每斤1元至3元的浮動。按照這樣的預計，在今年羊肉市場保持相對低價的條件下，冬季出現價格上漲以后的價位也可能與往年平常時期的價格相當。
小貼士：山羊肉與綿羊肉應該怎樣選
按照從業者的介紹，目前進入生鮮市場供市民日常采購的肉羊品種主要是綿羊和山羊。其中本地養殖的主要是山羊。在武漢市民心中，山羊肉更加受青睞。
山羊肉偏瘦，吃起來有一種更加特殊的膻味，也就是“羊肉味”更濃；綿羊肉則偏肥，脂肪含量更高，吃起來更加細膩可口。
相比較之下，山羊肉的口感更接近于牛肉，膽固醇和脂肪含量比綿羊肉更低。所以平時有“三高”的老年消費者，或對身材有要求的年輕人更適合吃山羊肉。
來源：極目新聞
責任編輯：臧劍
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