近日，趣店創(chuàng)始人兼CEO羅敏推出了“1分錢(qián)吃酸菜魚(yú)”活動(dòng)，成交量達(dá)200萬(wàn)單，相關(guān)話題也在社交平臺(tái)引發(fā)了業(yè)內(nèi)外人士的廣泛關(guān)注和討論。
趣店火爆出圈，更出圈的是趣店的預(yù)制菜。如果說(shuō)2021年是預(yù)制菜爆發(fā)元年，那么2022年可以說(shuō)是其步入發(fā)展快車道的關(guān)鍵時(shí)期。今年以來(lái)，多家生鮮電商平臺(tái)和餐飲龍頭企業(yè)紛紛入局預(yù)制菜賽道，多地也推出了預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)從標(biāo)準(zhǔn)到細(xì)分板塊正被逐漸梳理清晰。
在新冠肺炎疫情對(duì)餐飲影響仍較為深遠(yuǎn)的背景下，預(yù)制菜有效地降低了餐廳的運(yùn)營(yíng)成本，緩解了疫情期間堂食減少帶來(lái)的影響，市場(chǎng)需求大增。圖為在重慶，某食品公司的工人在對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品進(jìn)行真空包裝。（圖片由CNSPHOTO提供）
多方下場(chǎng)賣“菜”忙
第三方數(shù)據(jù)顯示，趣店7月17日的直播總銷售額達(dá)2.51億元，總銷量858.33萬(wàn)，賬號(hào)漲粉458.29萬(wàn)，直播總場(chǎng)觀9098.59萬(wàn)，點(diǎn)贊數(shù)超過(guò)6億，直播在線人數(shù)峰值達(dá)到91.57萬(wàn)。
在網(wǎng)經(jīng)社電子商務(wù)研究中心網(wǎng)絡(luò)零售部主任、高級(jí)分析師莫岱青看來(lái)，直播電商行業(yè)頭部的大主播撤退后，不少企業(yè)加快了發(fā)展步伐，也涌現(xiàn)出了像東方甄選這樣的現(xiàn)象級(jí)品牌，趣店也是寄希望于抓住這樣的機(jī)會(huì)。
“1分錢(qián)酸菜魚(yú)是商家趁著預(yù)制菜的熱度，采取的宣傳和營(yíng)銷手段?！苯K省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)于學(xué)榮評(píng)價(jià)，這種低于成本的銷售方式是難以持久的，行業(yè)應(yīng)該引導(dǎo)消費(fèi)者關(guān)注菜品本身的品質(zhì)和味道?！邦A(yù)制菜既能提高餐飲企業(yè)的工作效率，同時(shí)也能夠滿足消費(fèi)者的新需求。下一步，我們將加快建設(shè)面向餐飲企業(yè)和消費(fèi)者的預(yù)制菜體驗(yàn)中心，同時(shí)進(jìn)一步提升預(yù)制菜的線上運(yùn)營(yíng)能力?！庇趯W(xué)榮表示。
在新冠肺炎疫情對(duì)餐飲界的影響仍較為深遠(yuǎn)的背景下，預(yù)制菜有效地降低了餐廳的運(yùn)營(yíng)成本，緩解了疫情期間堂食減少帶來(lái)的影響，市場(chǎng)需求大增。疊加來(lái)自線上市場(chǎng)的積極反饋，今年上半年，相關(guān)企業(yè)紛紛加碼布局：安井表示投資10億元用于預(yù)制菜肴生產(chǎn)項(xiàng)目建設(shè)；國(guó)聯(lián)水產(chǎn)擬投資10億元用于擴(kuò)產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品產(chǎn)能，預(yù)計(jì)2023年項(xiàng)目建成后將新增2.4萬(wàn)噸魚(yú)蝦類預(yù)制菜產(chǎn)能；三全表示，武漢長(zhǎng)江中部基地已于2021年12月17日開(kāi)工建設(shè)，設(shè)計(jì)年產(chǎn)量15萬(wàn)噸，建成后將成為三全重要的速凍米面制品和預(yù)制菜生產(chǎn)中心；金龍魚(yú)在預(yù)制菜領(lǐng)域的多處央廚項(xiàng)目已開(kāi)建或投產(chǎn)，未來(lái)其央廚項(xiàng)目將超20個(gè)。
撬動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興
2021年5月26日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《關(guān)于加快農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈培育發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》強(qiáng)調(diào)，創(chuàng)新發(fā)展農(nóng)商直供、預(yù)制菜肴、餐飲外賣、冷鏈配送等業(yè)態(tài)，開(kāi)發(fā)推廣“原料基地+中央廚房+物流配送”等模式。
不僅如此，各地也推出了一系列政策措施，探索預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新路徑。例如，廣東省出臺(tái)了《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，聚焦全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展；上海市著力打造以農(nóng)業(yè)深加工為特色的“都市中央廚房產(chǎn)業(yè)園區(qū)”；山東省規(guī)劃建設(shè)“高端預(yù)制菜食品產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目”；河南省研究制定《綠色食品業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)行動(dòng)計(jì)劃》，成立“中央廚房”預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟……
預(yù)制菜既符合當(dāng)前人們對(duì)餐飲簡(jiǎn)便、快捷、安全的要求，也符合人們從吃飽到吃好、吃出健康的現(xiàn)實(shí)需求。
同時(shí)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連接農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)源頭的田間地頭，一頭連接餐桌消費(fèi)，符合農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化升級(jí)的趨勢(shì)。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進(jìn)中心副主任宋聚國(guó)對(duì)此表示：“近年來(lái)，‘宅經(jīng)濟(jì)’及新冠肺炎疫情防控常態(tài)化激發(fā)了終端消費(fèi)需求，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了重要窗口期。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有效銜接了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)、現(xiàn)代加工業(yè)、冷鏈物流和餐飲服務(wù)業(yè)，成為新形勢(shì)下提升農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)綜合效益和競(jìng)爭(zhēng)力的有力抓手，為推進(jìn)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展提供了有利條件?！?/p>
目前，中國(guó)郵政正在積極推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)品基地建設(shè)，發(fā)展加盟合作社，提高農(nóng)業(yè)種養(yǎng)的規(guī)模化、現(xiàn)代化，將為預(yù)制菜提供可靠的原材料和穩(wěn)定的源頭供應(yīng)；依托縣、鄉(xiāng)、村三級(jí)物流體系，為農(nóng)品加工企業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)園提供“倉(cāng)+運(yùn)”服務(wù)，打通預(yù)制菜原料及成品進(jìn)城的物流通道；利用城市攬投平臺(tái)，為終端客戶提供預(yù)制菜配送到家或網(wǎng)點(diǎn)自提服務(wù)，凸顯預(yù)制菜消費(fèi)的便捷性。
行業(yè)走向規(guī)范發(fā)展
目前，預(yù)制菜產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象十分普遍。天貓平臺(tái)顯示，麥子?jì)尅⒄湮缎∶穲@、叮叮懶人菜銷量最好的水產(chǎn)菜肴都是酸菜魚(yú)，而王小余、白馬良膳等品牌銷量最好的預(yù)制菜均為紅燒肉。
重口味也是這些預(yù)制菜品牌暢銷品類的共同點(diǎn)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，酸菜魚(yú)、紅燒肉這些重口味的肉菜對(duì)新鮮度要求不高，其本身的口味需要大量的鹽、醬油等調(diào)料，能夠在很大程度上把食材不新鮮的劣勢(shì)降到最低。
民以食為天的中國(guó)餐飲市場(chǎng)有天南海北各種菜系，但這也造成了眾口難調(diào)，大部分預(yù)制菜品牌不會(huì)冒著風(fēng)險(xiǎn)去開(kāi)發(fā)多樣的菜品，而是選擇大眾接受度較高的品類開(kāi)發(fā)。
同時(shí)，雖然企業(yè)的積極進(jìn)場(chǎng)為預(yù)制菜市場(chǎng)帶來(lái)了巨大的發(fā)展?jié)摿Γl(fā)展水平參差不齊的企業(yè)一擁而上也會(huì)在一定程度上導(dǎo)致市場(chǎng)出現(xiàn)混亂，這也是預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展的一大痛點(diǎn)。
好消息是，隨著預(yù)制菜行業(yè)入局者不斷增多，今年4月以來(lái)，江蘇、廣東、山東等地密集出臺(tái)或醞釀?lì)A(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，助力區(qū)域預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展。
4月27日，由江蘇省餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、江蘇省餐飲協(xié)會(huì)牽頭的《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布；5月16日，廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院發(fā)布首批7項(xiàng)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；5月18日，由全國(guó)蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中心牽頭的4項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布；6月2日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜》正式發(fā)布；6月28日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布《預(yù)制菜品質(zhì)分級(jí)及評(píng)價(jià)》《預(yù)制菜生產(chǎn)質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)了解，這些標(biāo)準(zhǔn)主要規(guī)范了預(yù)制菜的定義、分類、評(píng)價(jià)指標(biāo)、評(píng)價(jià)原則等方面內(nèi)容，同時(shí)涵蓋食品安全要求、標(biāo)準(zhǔn)以及產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)規(guī)程等。
雖然很多標(biāo)準(zhǔn)尚無(wú)法做到面面俱到，但也已經(jīng)為快速發(fā)展的行業(yè)提供了一定的規(guī)則保障。從產(chǎn)業(yè)端的持續(xù)發(fā)展，到行業(yè)規(guī)則的不斷出臺(tái)，2022年上半年或許正是有序、規(guī)范發(fā)展的開(kāi)始。（悅文）
數(shù)據(jù)：
艾媒咨詢發(fā)布的報(bào)告顯示，近兩年預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，2021年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%，預(yù)計(jì)未來(lái)我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)將保持較高增長(zhǎng)速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。
《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，61.8%的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜的口味復(fù)原程度需要改進(jìn)，47.8%的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜的食安問(wèn)題需要改進(jìn)。在消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜行業(yè)需要改進(jìn)的問(wèn)題中，排在第一位的是口味復(fù)原程度。
來(lái)源：中國(guó)商報(bào)網(wǎng)
責(zé)任編輯：崔現(xiàn)香
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