每天上午，一輛輛運(yùn)輸車由福山“中央廚房”統(tǒng)一駛出，車上裝載的是按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格切配的各類凈菜，送往市北區(qū)12個(gè)街道的20個(gè)社區(qū)食堂。
抵達(dá)目的地后，胡蘿卜丁、土豆絲、油菜段、肉片……各類凈菜與配套料包，被依次投入智能烹飪機(jī)炒制。中午時(shí)分，送餐員將鮮香味美的飯菜送到老人家中，宮保雞丁、西紅柿炒雞蛋、蒜蓉油菜……一份份熱氣騰騰的飯菜準(zhǔn)時(shí)端上老人的飯桌。標(biāo)準(zhǔn)化制作的飯菜不僅解決了口味不穩(wěn)定的問題，更保障了老人舌尖上的安全，讓老人吃得舒心、放心。
挖掘優(yōu)勢(shì)，“自建農(nóng)場(chǎng)”保障食材安全
市北區(qū)民政局經(jīng)過多次調(diào)研，發(fā)現(xiàn)解決老年人吃飯難問題仍然是社區(qū)百姓最迫切的需求，為破解難題，市北區(qū)民政局結(jié)合“我為群眾辦實(shí)事”實(shí)踐活動(dòng)，動(dòng)員社會(huì)力量，積極籌建市北區(qū)老年人“中央廚房”。福山集團(tuán)自建的300多畝無公害蔬菜種植基地和70畝環(huán)保生態(tài)家禽家畜養(yǎng)殖基地，能夠滿足助老大食堂每日的菜品供應(yīng)，完全具備建立“中央廚房”的條件。該集團(tuán)累計(jì)投資500余萬元建設(shè)切配中心，安裝先進(jìn)的凈菜流水處理設(shè)備和肉類加工設(shè)備，對(duì)菜、肉進(jìn)行挑選、洗滌、瀝干，充分“體檢”并切分均勻后再“出廠”，并由專用車輛運(yùn)送到每個(gè)社區(qū)食堂。
科技賦能，“機(jī)器人”掌勺實(shí)現(xiàn)菜品標(biāo)準(zhǔn)化
“請(qǐng)投入一號(hào)料”“自動(dòng)加水”“操作已完成”……按照“炒菜機(jī)器人”的指令，不到3分鐘，一道家常口味的西紅柿炒雞蛋便出鍋了。2022年，“中央廚房”再一次進(jìn)行智能化升級(jí)，在居家社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)中心及站點(diǎn)安裝了20余臺(tái)“炒菜機(jī)器人”，“通過標(biāo)準(zhǔn)化程序控制烹飪工藝流程和時(shí)間，不僅實(shí)現(xiàn)了飯菜品質(zhì)的穩(wěn)定輸出，提升烹飪效率，降低人工成本，而且機(jī)器人制作的味道也比很多飯店廚師做得好。做出來的菜不會(huì)因?yàn)閺N師的水平差異出現(xiàn)太咸或太淡的情況。”“中央廚房”負(fù)責(zé)人介紹道。
組建研發(fā)團(tuán)隊(duì)，“老味道”暖心又暖胃
為滿足老年人的飲食習(xí)慣，市北區(qū)民政局依據(jù)老年人的口味，倡導(dǎo)“中央廚房”圍繞老年人熟悉的“家常味”、“媽媽飯”，不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和制作。由熟悉本地老味道的大廚、營(yíng)養(yǎng)膳食專家組成研發(fā)團(tuán)隊(duì)，通過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)挠?jì)量和反復(fù)試驗(yàn)，將每道菜的色、香、味調(diào)整到最佳數(shù)據(jù)。
質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，福山大包“明星面點(diǎn)”受歡迎
福山居家社區(qū)養(yǎng)老的明星面點(diǎn)——福山大包由團(tuán)隊(duì)歷時(shí)３個(gè)月研發(fā)并推向市場(chǎng)，白菜肉包、蕓豆肉包深受社區(qū)老人的歡迎。“味道特別好，兩三元一個(gè)，便宜又好吃！”老年人對(duì)福山大包贊不絕口，此外，低糖、無糖海綿蛋糕、桃酥、手工面包小點(diǎn)等各類糕點(diǎn)也十分暢銷、供不應(yīng)求。五香甜沫等老年人喜愛的菜品已研發(fā)完畢，即將推向市場(chǎng)。
截至目前，“中央廚房”已為轄區(qū)20余萬人次的老人進(jìn)行送餐服務(wù)，遼源路街道社區(qū)食堂日供餐300人左右。福山大包更是受到越來越多老年人的歡迎，每月能賣掉近8萬個(gè)。一頓頓安全可口的飯菜、一個(gè)個(gè)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的大包，不僅抓住了老人的胃，也抓住了他們的心。目前“中央廚房”已形成了基地化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化加工、統(tǒng)一化配送、智能化售餐的無縫對(duì)接，未來將繼續(xù)秉承“全心全意為老年人服務(wù)”的理念，針對(duì)老年人的飲食和口味習(xí)慣，研發(fā)、制作更多、更好的健康產(chǎn)品。
下一步，市北區(qū)民政局將積極助推“中央廚房”擴(kuò)大服務(wù)輻射范圍，將種植、凈化、切配、配送和銷售等一條龍服務(wù)延伸至需要的養(yǎng)老服務(wù)中心及樓宇園區(qū)，加長(zhǎng)社區(qū)助老食堂供應(yīng)鏈，努力為老年人提供更優(yōu)質(zhì)的助餐服務(wù)。
青島財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)/首頁(yè)新聞?dòng)浾?辛小麗 通訊員 于亞玫
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