“我之前在國外留學的時候經常喝，等了很久，終于可以在青島喝上了。”在Tim Hortons門前排隊的劉女士表示，作為山東首家，也是青島首家的Tims咖啡在眾多期待下于9月30日開業。近段時間，關于Tim Hortons的消息不絕于耳，此前，這家由騰訊投資的加拿大國民咖啡品牌宣布擬將其中國業務赴納斯達克上市，如果交易成功，計劃在未來5年內，中國Tim Hortons大幅增加門店數量，達到2750家以上。
Tims能否成功上市還不得而知，但縱觀近幾年的中國咖啡市場，不僅市場容量大，更是各拼本領的“混戰”時代，一方面，永璞咖啡、三頓半等年輕時尚的精品速溶咖啡異軍突起；另一方面，將“咖啡變得隨手可得”的便利店咖啡也如雨后春筍一樣的迅速擴張。
國內咖啡市場開啟“千億時代”
近年來，中國咖啡消費規模逐年擴大。根據德勤中國和穆棉資本聯合發布的《中國現磨咖啡行業白皮書》，一二線城市咖啡滲透率已經到達67%，與茶飲滲透率相當。據相關數據顯示，2020年中國咖啡市場規模已達3000億元。
在咖啡市場前景明朗之下，咖啡賽道無疑成為資本追逐的對象。企查查的公開數據顯示，2015年，咖啡項目的融資活動開始頻繁，發生融資14次，披露總金額0.65億元。2018年咖啡項目融資數量達到了頂峰，共23次，總金額約31.71億元人民幣。2019年以來的三年間，咖啡賽道共計發生融資79起，獲得融資743.32億元人民幣，刨除連鎖咖啡餐飲唐恩都樂90億美元，約合人民幣595.36億元的出售，咖啡行業共獲得融資147億元，其中2021年7個月，咖啡類的融資活動就有28筆，共獲得融資59.3億元，頭部新咖啡品牌幾乎都拿到了1-2輪的新融資。
“用一杯咖啡開啟一天的工作，這是我的習慣，如果工作節奏較快，甚至會喝2-3杯咖啡，來保證一天積極飽滿的工作狀態。現在咖啡店隨處可見，咖啡品牌也越來越多，不少和我一樣的上班族已經將咖啡作為每日剛需消費。”消費者齊女士表示。
速溶精品咖啡也有“瑞幸夢”
咖啡市場熱潮持續，各大品牌不斷發力，有一類橫空出世的品類不得不提，那便是以三頓半、永璞為代表的“精品速溶咖啡”。這一類咖啡擁有幾個特殊的標簽，即“超即溶冷萃”“3秒溶于水中”“閃萃咖啡液”“控溫冷萃”。
記者查閱資料發現，傳統速溶咖啡通常會采用高溫霧化方式干燥，把咖啡豆里的有效物質全部萃取出來，并通過高溫將可溶物質凝固成粉狀。但經過這兩道工藝的咖啡豆，風味基本損失殆盡。而與傳統速溶咖啡相比，三頓半和永璞選擇的凍干咖啡粉和冷萃咖啡濃縮液，都在保證最大程度的保留了咖啡本身的香氣以及風味，除此之外，產品包裝各具特色，在提高便利性的的同時提升速溶咖啡的口感，充分滿足了年輕人的需求。
在資本市場，三頓半、永璞、隅田川等品牌同樣獲得了足夠的青睞。2021年6月，永璞完成超5000萬元A+輪融資；三頓半從2019年1月到2021年6月，接連完成5輪融資，估值45億，可見眼光獨到的投資者也非常看好精品咖啡賽道的前景。
以便攜性、性價比為主的“便利店咖啡”出圈
疫情出現之后，咖啡消費行為習慣發生了改變，社交屬性咖啡消費不再是最主要的消費動機。同時，隨著一、二線城市工作節奏的加快，消費者更傾向于便捷式的購買模式，目光逐漸投向以便攜性、性價比為主的“便利店咖啡”。
其實早在多年前，全家、7-11、羅森三家便利店就開展了現磨咖啡的業務，咖啡業務也為便利店帶來了新的銷售增長點。“來店內購買咖啡的消費群體主要集中在上班族，大家在購買早餐的時候都會順便買一杯咖啡，價格不算貴，不定時會有折扣，還可以自行選擇口味，早晨的時候一般都會排隊。”位于嶗山區的便利蜂店員表示。
正是由于便利店咖啡業態如雨后春筍般的發展速度，咖啡變得隨手可得。便利蜂旗下" 不眠海 "加速入局了咖啡賽道，組建了飲品研發團隊，通過自助現磨咖啡機為消費者提供好喝且不貴的咖啡，一天最高可以賣出300多杯，并且還計劃今年年底前在全國范圍內拓展至 1500 家。
對于年輕人來說，咖啡是現代生活中不可或缺的部分，線下“擴張”、速溶“翻身”，融資攀比，在這個潛力無窮的市場中，還會誕生哪些新的突圍者，尚是未知數。
青島財經日報/首頁新聞記者 栗萱
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