隨著城市文化消費(fèi)潮流的迭代升級(jí)，不同品牌定位的咖啡館經(jīng)營風(fēng)格愈加鮮明。后疫情時(shí)代，不管是對(duì)文旅前沿消費(fèi)敏銳的觸角，把握中長線布局的機(jī)遇期資本進(jìn)入，還是咖啡消費(fèi)者正出現(xiàn)“精致搬磚人”、“潮流文藝咖”和“品質(zhì)探索家”專業(yè)細(xì)分趨向，或是首家新媒體主題咖啡館首席咖啡、竹林掩映中的花園式方糖咖啡館、緊鄰濱海地域優(yōu)勢的GR咖啡，還是進(jìn)駐商務(wù)樓宇的不是咖啡、可移動(dòng)后備箱咖啡車等……青島獨(dú)立咖啡館和咖啡師涌現(xiàn)，與沙龍、文創(chuàng)市集等緊密糅合的“咖啡館+”模式活躍，以創(chuàng)新場景消費(fèi)為驅(qū)動(dòng)，青島咖啡消費(fèi)市場駛?cè)胄屡f動(dòng)能轉(zhuǎn)換的快車道。
首家新媒體主題咖啡館首席咖啡一經(jīng)亮相，備受關(guān)注。
縱觀青島咖啡館行業(yè)，涵養(yǎng)獨(dú)特的城市品格和精神氣質(zhì)的細(xì)分走勢日益彰顯，正衍變?yōu)樗茉飚a(chǎn)業(yè)和文化鏈接的重要城市文化空間。穿越東西方文明史的青島咖啡產(chǎn)業(yè)與文化，歷經(jīng)疫情短暫挫傷后卻逆勢上揚(yáng)，潛移默化引領(lǐng)著一場新文化消費(fèi)領(lǐng)域的生活方式變革。
打怪升級(jí)：獨(dú)家“硬實(shí)力”蓄水養(yǎng)魚
濃縮著新的生活方式，孕育創(chuàng)意創(chuàng)新價(jià)值。近年來，遍布青島大街小巷的咖啡館展示著勃勃生機(jī)，成為城市文化空間和消費(fèi)生活的重要景觀之一。
坐落于市南區(qū)黃金商務(wù)圈的青島新媒體基地，今年才開業(yè)的首席咖啡徐州路店已成為了周邊商務(wù)人士的打卡首選地。發(fā)揮青島出版集團(tuán)旗下首頁傳媒的平臺(tái)優(yōu)勢和影響力，“自首席咖啡落戶園區(qū)，很多入駐園區(qū)的企業(yè)都喜歡來這談事方便，足不出戶即可感受咖啡帶來的優(yōu)雅交流環(huán)境”，據(jù)首頁傳媒首席咖啡負(fù)責(zé)人介紹，首席咖啡是首頁傳媒堅(jiān)持生態(tài)發(fā)展推動(dòng)產(chǎn)業(yè)融合的新嘗試，大約每天中午會(huì)迎來客流高峰期，許多在周邊政府、銀行單位工作的上班族會(huì)慕名前來，極大豐富了輻射周邊3公里生活圈的美好體驗(yàn)，深獲好評(píng)。
方糖咖啡經(jīng)常舉辦不同主題的精彩活動(dòng)。
“一座城市，如果多一些咖啡館，那會(huì)為城市帶來活力與吸引力。有咖啡店的商圈往往預(yù)示著是在往好的方向走，因?yàn)榭Х瑞^多，代表著商務(wù)客流多，生意機(jī)會(huì)多?！鼻鄭u本土咖啡店GR COFFEE負(fù)責(zé)人周昊雷，從2017年入手經(jīng)營了人生中的第一家咖啡館，扎根于緊鄰海邊的麥島商圈，顯示出了其對(duì)咖啡市場先機(jī)不一般的嗅覺與果斷。
2017年開張的GR COFFEE麥島店達(dá)350平米，“經(jīng)營風(fēng)格偏商務(wù)休閑類，三年盈利后，緊接著開了第二家閩江路店”，開闊明朗的雙層店面，GR閩江路店面積達(dá)650平米，包間十余個(gè)，這樣大的面積體量在市區(qū)內(nèi)鮮有。周昊雷告訴記者，目前店內(nèi)的流動(dòng)會(huì)員上千人，自己經(jīng)營的秘籍是要“養(yǎng)”，咖啡館生意就像蓄水養(yǎng)魚，養(yǎng)的越久，人越多。
除了瞄準(zhǔn)商圈能否帶動(dòng)人氣、流量，作為嶗山區(qū)咖啡館的網(wǎng)紅代表之一，“無品質(zhì)，不方糖”是方糖咖啡西餐廳的“獨(dú)立宣言”。創(chuàng)始人周宇告訴記者，自2017年創(chuàng)辦以來，方糖的主打或特色產(chǎn)品均屬精品級(jí)別，注重綠色有機(jī)的原材料品質(zhì)。因著豐富的餐食與飲品，深受老會(huì)員新粉絲的追捧。
竹林掩映中的方糖咖啡店，店內(nèi)是典型的美式田園風(fēng)格，600平米全玻璃空間四面通透，“來這兒特別放松，環(huán)境幽美，餐食也特別豐富，味蕾美感強(qiáng)”，在附近銀行工作的張笑笑告訴記者，午飯前后自己經(jīng)常跟同事溜達(dá)著過來吃個(gè)午飯，或點(diǎn)杯咖啡愜意一下，這已成為日常消費(fèi)習(xí)慣。
坐標(biāo)嶗山星光里和市北新都心商圈，島城網(wǎng)紅品牌不是咖啡的融合業(yè)態(tài)，讓風(fēng)靡追逐它的會(huì)員們口碑流傳著一句“去不是書店不喝咖啡是不對(duì)的”一則坊間美談。堅(jiān)守“獨(dú)立精神 自由思想”理念，作為青島第一家嘗試引入“咖啡”運(yùn)營模式的空間，創(chuàng)辦人張兵林告訴記者，從2009年開始做第一家試水，實(shí)行會(huì)員制，依托自身擁有咖啡貿(mào)易公司的資源優(yōu)勢，經(jīng)營國際品牌的咖啡機(jī)咖啡豆等，精耕“咖啡館+”平臺(tái)鏈接，如今已有五家分店。
可移動(dòng)后備箱咖啡車柒書備受時(shí)尚年輕人的追捧。
記者采訪中獲悉，青島咖啡館市場受疫情沖擊影響很大，基本從去年5月開始，才陸續(xù)進(jìn)入營業(yè)期，能夠迅速恢復(fù)的咖啡館，基本為成立時(shí)間至少四年以上，且客戶黏性大。在青島本土諸多咖啡館中，方糖咖啡西餐廳模式獨(dú)一無二，GR COFFEE的復(fù)合式經(jīng)營路徑也難以效仿，以及不是咖啡的多點(diǎn)試水，無不彰顯了“不盲目從眾，堅(jiān)守本店特色”的獨(dú)特風(fēng)格。
同時(shí)，不少咖啡館老板均認(rèn)為，疫情對(duì)于整個(gè)傳統(tǒng)咖啡行業(yè)猶如“大浪淘沙”，也是一個(gè)重要的時(shí)代節(jié)點(diǎn)，能篩選出具有明顯的風(fēng)格和經(jīng)營模式的咖啡館，只有真正實(shí)力強(qiáng)勁的才能存活下來。
接受記者采訪的多數(shù)咖啡消費(fèi)者來說，疫情后選擇咖啡館的指標(biāo)之一更加信任老品牌，“因?yàn)槟艽婊钕聛?，就說明咖啡館的整體抗風(fēng)險(xiǎn)和打怪升級(jí)能力強(qiáng)，不僅保持著對(duì)市場的存量占有額，也感覺最靠譜兒。”
逆勢上揚(yáng)：獨(dú)立咖啡館“空間美”熱捧
語言學(xué)家塞繆爾·約翰遜認(rèn)為，咖啡館不只是出售咖啡的場所，還是一種思想、一種生活方式、一種社交場合、一種哲學(xué)理念。
記者采訪中發(fā)現(xiàn)，正是由于咖啡館這一文化空間消費(fèi)的多樣性，各種生活方式、文化創(chuàng)意被連接在一起，疾馳涌進(jìn)了大眾生活中。
“感覺青島生意好的都是網(wǎng)紅咖啡廳，主要是旅游季客人比較多。”每周必去咖啡館探店打卡的島城資深媒體人佩佩醬表示，近年來憑借臨海而居的風(fēng)光優(yōu)勢，獨(dú)立咖啡館層出不窮，尤其每家店的空間設(shè)計(jì)，都在努力營造著更美一點(diǎn)兒的氣質(zhì)風(fēng)貌。
對(duì)此，周昊雷及咖啡圈業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，結(jié)合大眾點(diǎn)評(píng)地圖分布情況看，市南和嶗山區(qū)集中分布海景熱度的沿?？Х瑞^，疫情后數(shù)量反彈增多，從2017年近30家，增至今年不同規(guī)模的保守估計(jì)約40家，成為了近年來青島咖啡館行業(yè)的趨勢特色。
西海岸啤酒城內(nèi)的不是書店+咖啡的多場景跨界模式，成為行業(yè)轉(zhuǎn)型的一大亮點(diǎn)。
此外，從空間結(jié)構(gòu)上看，多數(shù)咖啡館集中分布在商業(yè)繁花地段、高檔小區(qū)和高校附近，尤其趨向于集中在文化氛圍濃厚且文化創(chuàng)意人士聚焦的區(qū)域，比如香港中路萬象城商圈、CBD商圈、嶗山星光里商圈等附近。
“這里上班族活動(dòng)較為活躍，消費(fèi)力較強(qiáng)?！睆埍值牟皇强Х仍趰魃叫枪饫锷倘Γ渲谐B(tài)化的活動(dòng)場地租用，已成為一大需求熱點(diǎn)。同樣，據(jù)GR和方糖咖啡年度營業(yè)數(shù)據(jù)分析，因空間場地的多元化合作模式，也成為咖啡館運(yùn)維的關(guān)鍵收入支撐。張兵林表示，有研究表明，咖啡館之所以受城市青年群體的喜愛，最根本原因是咖啡館以其獨(dú)特的空間特質(zhì)，滿足了青年群體對(duì)空間的特殊需求。
“我們是‘咖啡+’獨(dú)立書店，目前青島區(qū)市覆蓋有五家店面，各店裝修風(fēng)格不同，雖各有特色、受眾不同，但都最大限度去展示美感的吸引力，也是當(dāng)下青島咖啡館對(duì)這一公共空間需求的自覺轉(zhuǎn)型因素，尤其是思想活躍的青年群體，注重美感體驗(yàn)?！睆埍指嬖V記者，從最新發(fā)布的《2021青年咖啡生活消費(fèi)趨勢洞察》報(bào)告中看，線下咖啡消費(fèi)的主要人群分為“精致搬磚人”、“潮流文藝咖”和“品質(zhì)探索家”三大類型。其中，精致搬磚人更講求高效咖啡生活，喜歡選擇在工作日下午飲用咖啡提神且飲用較頻繁；潮流文藝咖主要為一線城市熱愛追趕潮流的年輕人，品質(zhì)探索家更關(guān)注咖啡品質(zhì)本身的探究。
但不管怎樣，門店的裝修風(fēng)格、空間布局、咖啡包裝、精致文創(chuàng)等等，從近年來的發(fā)展趨勢分析，更看重由咖啡消費(fèi)空間衍生的良好體驗(yàn)，“它是否具有娛樂社交的強(qiáng)鏈接屬性，不管是連鎖精品咖啡店還是獨(dú)立精品咖啡店，都會(huì)喜愛有加，這是近年來涌現(xiàn)的消費(fèi)熱點(diǎn)之一?！迸迮遽u總結(jié)道。
消費(fèi)風(fēng)尚：產(chǎn)品體驗(yàn)雙進(jìn)階“出圈 ”
隨著島城咖啡館數(shù)量的擴(kuò)增趨勢，所觸發(fā)的咖啡消費(fèi)市場同步快速發(fā)展。
越來越多的獨(dú)立咖啡館，以“高顏值”“高體驗(yàn)感”“高附加值服務(wù)”的復(fù)合業(yè)態(tài)頻頻“出圈”，傳遞著青島咖啡文化的新景觀新氣象。
新的咖啡空間場景正在延展無限想象。柒書咖啡品牌創(chuàng)始人趙印告訴記者，受疫情影響房租成本降低，在市場驅(qū)動(dòng)下，不少投資者抓住“咖啡館+”契機(jī)，搶占這一賽道，“因?yàn)榭Х瑞^空間營造的氛圍與獨(dú)特性，是其它文化消費(fèi)類場館無法取代的，這時(shí)下手，也是合適的長線機(jī)遇期?！?/p>
西海岸啤酒城內(nèi)的不是咖啡的多場景體驗(yàn)?zāi)Ｊ剑蔀樾袠I(yè)轉(zhuǎn)型的一大亮點(diǎn)。
作為青島最早開創(chuàng)可移動(dòng)后備箱咖啡車的試水者，趙印表示，希望更多的市民游客隨時(shí)能在青島街頭喝上一杯香郁撲鼻的咖啡，因此進(jìn)行了這一完整咖啡店功能的微縮版打造。“利用咖啡車移動(dòng)性強(qiáng)的特點(diǎn)，可以拉進(jìn)與顧客之間的距離，打破傳統(tǒng)想喝咖啡必須到實(shí)體店的觀念，另外也可衍生更多新鮮創(chuàng)意。
縱觀國內(nèi)咖啡館的進(jìn)階歷程，在星巴克、瑞幸等引領(lǐng)的消費(fèi)升級(jí)下，咖啡館帶有的屬性已經(jīng)從功能性基礎(chǔ)上延伸出了社交和文化屬性，成為了一個(gè)高黏性、低成本、但社會(huì)共鳴與認(rèn)同度比較高的商業(yè)模式切入口。
正如今年上海首次舉辦的“咖啡文化周”活動(dòng)，廣泛聯(lián)動(dòng)城市各領(lǐng)域、各主體資源，具有海派獨(dú)特文化印記的咖啡，已經(jīng)不再是單純的經(jīng)濟(jì)指征，而是塑造了產(chǎn)業(yè)和文化相連的重要場所，而由此衍生的特色體驗(yàn)新風(fēng)口，才是撬動(dòng)這一行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的成功“出圈”之道。
引擎動(dòng)能：線下場景引導(dǎo)轉(zhuǎn)型風(fēng)口
當(dāng)下，咖啡館的休閑消費(fèi)功能日益顯著，國際咖啡連鎖品牌蜂擁而至，國內(nèi)品牌咖啡店也搶占城市優(yōu)勢地段，獨(dú)立咖啡館不斷更新創(chuàng)意尋求立足之地。
青島的咖啡館行業(yè)與咖啡文化，也正成為衡量城市軟實(shí)力的一項(xiàng)具體指標(biāo)。
記者采訪中獲悉，近年來，青島咖啡館不斷有開有關(guān)，但總體發(fā)展態(tài)勢是逐年增長。從青島咖啡館市場發(fā)展的優(yōu)勢來看，張兵林分析，“咖啡服務(wù)物料公司和咖啡館的比例很高”，但劣勢是季節(jié)影響很大，咖啡消費(fèi)意識(shí)比較弱，沒有形成本地規(guī)模的連鎖店。
西海岸啤酒城內(nèi)的不是書店+咖啡的空間運(yùn)營模式，成為咖啡館行業(yè)轉(zhuǎn)型的一大亮點(diǎn)。
對(duì)此，周宇的觀點(diǎn)也頗為鮮明，“就咖啡館消費(fèi)行業(yè)整體來說，近年來咖啡館行業(yè)發(fā)展態(tài)勢是逐年增長，青島的優(yōu)勢是早期的沿海開放城市，整座城市比較時(shí)尚，劣勢是消費(fèi)能力不足?！?/p>
從事咖啡館行業(yè)11年之久，Usin Coffee工作室主理人宇星，在多次國內(nèi)拉花大賽獲獎(jiǎng)并擔(dān)任評(píng)委，目前是PCA專業(yè)咖啡訓(xùn)練營青島區(qū)負(fù)責(zé)人，日常經(jīng)營著青島咖啡行業(yè)資源交流的三個(gè)專業(yè)群，為業(yè)內(nèi)發(fā)展答疑解惑，“青島目前尚未形成較為成熟的且官方的咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)，當(dāng)下活躍的一些咖啡團(tuán)體，多數(shù)是個(gè)人創(chuàng)建用于行業(yè)內(nèi)部交流。”
“處于轉(zhuǎn)型期的咖啡館，應(yīng)該找好定位”，趙印建議，根據(jù)客群特色，引進(jìn)一些符合實(shí)際情況的“咖啡館+”業(yè)態(tài)，諸如花藝、服飾、音樂等，“高品質(zhì)的咖啡館，才是吸引活力人群的持續(xù)生命力。”
“咖啡館存在的意義不僅是為人們提供各式咖啡飲品，也宣示了一種生活方式和生活理念。”業(yè)內(nèi)表示，建議青島積極吸收上海、杭州等城市發(fā)展咖啡行業(yè)的理念，可形成適合于青島咖啡館生態(tài)環(huán)境的聯(lián)盟合作等平臺(tái)組織，共同助力行業(yè)發(fā)展。希望當(dāng)人們談及青島，不僅只有紅瓦綠樹、碧海藍(lán)天，更有代表青島城市咖啡文化的底氣彰顯，有多姿咖啡館里的溫柔回甘。
青島財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)/財(cái)經(jīng)網(wǎng)記者 姜姍
——【記者觀察】——
青島咖啡館可培育“幸福力”特色坐標(biāo)
據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)的最新數(shù)據(jù)來源顯示，截至2021年3月，青島獨(dú)立咖啡廳數(shù)量大約1700家。來自“網(wǎng)易數(shù)讀”發(fā)布的中國城市咖啡館調(diào)查報(bào)告中，在擁有最多的咖啡館城市排名中，青島排名第11位，在每萬人咖啡館數(shù)量排名中居全國第10位，相較于第一名上海2.67家，青島平均數(shù)量為1.4家。
有業(yè)內(nèi)表示，值得關(guān)注的是，青島咖啡館行業(yè)的發(fā)展，有著典型的城市特色和屬性，比如青島本土咖啡館的生長，依附于這座城市得天獨(dú)厚自然人文之美的環(huán)境，而且咖啡館店主之間的關(guān)系也相互比較友好。受疫情影響，青島大部分的咖啡館都開始了轉(zhuǎn)型，更多的是尋求多業(yè)態(tài)合作，這樣可以資源共享，提高抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
記者采訪中發(fā)現(xiàn)，今年咖啡消費(fèi)趨勢不斷升級(jí)，線下場景也向多樣化形式發(fā)展。突出各式獨(dú)特體驗(yàn)的線下門店，豐富著人們的消費(fèi)選擇，也激發(fā)出多元“小確幸”的個(gè)性消費(fèi)訴求。而今天的新商業(yè)模式，更需要能引領(lǐng)這種幸福力感受的“精神坐標(biāo)”，亦如人類文明的精粹，從鏈接青島文脈的小小咖啡桌上，娓娓彌漫至全世界。（姜姍）
——相關(guān)：參考文章來源：
1、中國城市咖啡館數(shù)量排名發(fā)布！上海＝北京+深圳，成都遠(yuǎn)超杭州！ https://www.sohu.com/a/450409517_664480
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