8月4日，“傳承與共享”2021青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)品牌直播——傳承古法 蘊“釀”老酒活動如約而至，本期直播活動以即墨老酒博物館為載體，由山東即墨黃酒廠副總經(jīng)理、省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人韓吉臣作為主講嘉賓，帶領(lǐng)廣大網(wǎng)友共品醇香老酒，觸摸非遺歷史。
直播以時間為脈絡(luò)，依次步入“悠久歷史 燦爛文化”“獨特工藝 千年一脈”“神氣瓊漿 營養(yǎng)酒王”“即墨老酒 黃酒北宗”“殷切關(guān)懷 歷史盛譽”“繼承創(chuàng)新 前程似錦”“千年老酒 百年老窖”七大展區(qū)，釀酒工具、種植加工糧食工器具、各個時期的酒器、年份酒、古籍等多達420件套的藏品，令網(wǎng)友大飽眼福，真實再現(xiàn)了即墨老酒傳承四千多年的歷史文化、品牌文化、產(chǎn)品文化以及即墨老酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)釀造工藝流程以及飲酒文化。
在即墨老酒地下酒窖里，陳儲了自1949年建廠以來各個年份的原酒，以及社會各界人士親手封存的近萬壇即墨老酒，時間之久，數(shù)量之多，令人驚嘆。“他們選擇把自己的美好祝愿與具有四千年歷史文化的即墨老酒一起封存在百年酒窖中，等待有朝一日啟封這份意義滿滿的美酒”，韓吉臣向記者介紹道，“暑期，博物館也推出了集科普教育、體驗旅游、釀酒封壇為一體的體驗活動，歡迎大家前來體驗。”
作為中國北方黃酒典型代表的即墨老酒之所以源遠(yuǎn)流長，離不開優(yōu)質(zhì)的原料和精湛的技藝。據(jù)了解，即墨老酒獨具極高的營養(yǎng)價值，“黍米益丹田，補虛損、補腸胃”《本草綱目》中提及的黍米被譽為五谷之王，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、熱量以及人體需要的多種維生素，除了食用外還可入藥，加之嶗山泉水和陳伏麥曲，使得即墨老酒富含20種氨基酸，以及多種微量元素，其中還包括其他黃酒所不具備的硒元素，另據(jù)實驗數(shù)據(jù)表明，其多酚、DPPH自由基清除率和還原力均高于其他黃酒，具有很強的抗氧化能力。
上乘的原料配以“守六法 把五關(guān)” 的獨特技藝，使得即墨老酒飄香千年。“守六法”即黍米必齊、曲孽必時、水泉必香、陶器必良、湛熾必潔、火劑必得，“把五關(guān)”則指煪糜、糖化、發(fā)酵、壓榨和陳儲。釀酒師們經(jīng)過一次又一次的實踐累積，讓即墨老酒在代代相傳中愈發(fā)彰顯時代特色，不斷煥發(fā)出新的生機。2013年，即墨老酒傳統(tǒng)釀造技藝被列入“省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。
“我認(rèn)為這不僅僅是簡單地對釀造工藝的傳承，也是對黃酒四千年文化底蘊的延續(xù)”，韓吉臣在介紹時感嘆道，“懷敬畏心釀酒，用匠心去傳承，我們始終堅持‘繼承’‘守正’‘創(chuàng)新’‘發(fā)展’的經(jīng)營理念，不斷進行技術(shù)創(chuàng)新、設(shè)備創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、銷售創(chuàng)新、品牌傳播創(chuàng)新，這才使得‘即墨’牌即墨老酒在市場化浪潮中一直屹立不倒。”
近年來，即墨老酒依托企業(yè)省級技術(shù)中心、省級工業(yè)設(shè)計中心、即墨市工程技術(shù)研究中心、專家工作站，通過師徒傳承、技能培訓(xùn)，培育擁有國家認(rèn)證專業(yè)技術(shù)職稱50余人，國家高級釀酒師、品酒師等權(quán)威專家團隊7人，高級釀酒工、技師30余人，為即墨老酒創(chuàng)新發(fā)展提供了強有力的技能人才支撐。
同時，即墨老酒還在各方面取得突破性進展。技術(shù)創(chuàng)新方面，即墨老酒在自主研發(fā)的基礎(chǔ)上加強與中國海洋大學(xué)、青島大學(xué)等高校開展產(chǎn)學(xué)研合作，研發(fā)的技術(shù)創(chuàng)新項目不僅填補了行業(yè)空白，還榮獲山東省輕工業(yè)科學(xué)技術(shù)進步獎等多項大獎。設(shè)備創(chuàng)新方面，引進了糖化機、槽式發(fā)酵罐、電磁蒸煮鍋等國內(nèi)首創(chuàng)新型自動化設(shè)備。產(chǎn)品創(chuàng)新方面，針對不同人群推出了多款即墨老酒及功能性新品。營銷創(chuàng)新方面，積極構(gòu)建“線上（網(wǎng)上商城）＋線下（連鎖實體店）銷售體系，打造“非遺品牌+文化旅游”新模式。品牌傳播創(chuàng)新方面，創(chuàng)建了企業(yè)品牌宣傳新媒體矩陣，并通過趣味問答、直播等多種形式進行品牌營銷。
“我們希望即墨老酒不僅僅是一個充滿古韻的品牌，更能成為一個創(chuàng)新進取的中國酒文化標(biāo)志”，對于未來，韓吉臣滿懷希冀，“目前即墨老酒IPO上市的各項籌備工作正按計劃推進，也希望更多人能走進即墨老酒博物館，了解傳統(tǒng)即墨老酒文化。”
青島財經(jīng)日報/青島財經(jīng)網(wǎng) 記者 王澤佩
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