8月4日，“傳承與共享”2021青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)品牌直播——傳承古法 蘊(yùn)“釀”老酒活動(dòng)如約而至，本期直播活動(dòng)以即墨老酒博物館為載體，由山東即墨黃酒廠副總經(jīng)理、省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人韓吉臣作為主講嘉賓，帶領(lǐng)廣大網(wǎng)友共品醇香老酒，觸摸非遺歷史。
直播以時(shí)間為脈絡(luò)，依次步入“悠久歷史 燦爛文化”“獨(dú)特工藝 千年一脈”“神氣瓊漿 營(yíng)養(yǎng)酒王”“即墨老酒 黃酒北宗”“殷切關(guān)懷 歷史盛譽(yù)”“繼承創(chuàng)新 前程似錦”“千年老酒 百年老窖”七大展區(qū)，釀酒工具、種植加工糧食工器具、各個(gè)時(shí)期的酒器、年份酒、古籍等多達(dá)420件套的藏品，令網(wǎng)友大飽眼福，真實(shí)再現(xiàn)了即墨老酒傳承四千多年的歷史文化、品牌文化、產(chǎn)品文化以及即墨老酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)釀造工藝流程以及飲酒文化。
在即墨老酒地下酒窖里，陳儲(chǔ)了自1949年建廠以來(lái)各個(gè)年份的原酒，以及社會(huì)各界人士親手封存的近萬(wàn)壇即墨老酒，時(shí)間之久，數(shù)量之多，令人驚嘆。“他們選擇把自己的美好祝愿與具有四千年歷史文化的即墨老酒一起封存在百年酒窖中，等待有朝一日啟封這份意義滿(mǎn)滿(mǎn)的美酒”，韓吉臣向記者介紹道，“暑期，博物館也推出了集科普教育、體驗(yàn)旅游、釀酒封壇為一體的體驗(yàn)活動(dòng)，歡迎大家前來(lái)體驗(yàn)。”
作為中國(guó)北方黃酒典型代表的即墨老酒之所以源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，離不開(kāi)優(yōu)質(zhì)的原料和精湛的技藝。據(jù)了解，即墨老酒獨(dú)具極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，“黍米益丹田，補(bǔ)虛損、補(bǔ)腸胃”《本草綱目》中提及的黍米被譽(yù)為五谷之王，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、熱量以及人體需要的多種維生素，除了食用外還可入藥，加之嶗山泉水和陳伏麥曲，使得即墨老酒富含20種氨基酸，以及多種微量元素，其中還包括其他黃酒所不具備的硒元素，另?yè)?jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，其多酚、DPPH自由基清除率和還原力均高于其他黃酒，具有很強(qiáng)的抗氧化能力。
上乘的原料配以“守六法 把五關(guān)” 的獨(dú)特技藝，使得即墨老酒飄香千年。“守六法”即黍米必齊、曲孽必時(shí)、水泉必香、陶器必良、湛熾必潔、火劑必得，“把五關(guān)”則指煪糜、糖化、發(fā)酵、壓榨和陳儲(chǔ)。釀酒師們經(jīng)過(guò)一次又一次的實(shí)踐累積，讓即墨老酒在代代相傳中愈發(fā)彰顯時(shí)代特色，不斷煥發(fā)出新的生機(jī)。2013年，即墨老酒傳統(tǒng)釀造技藝被列入“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。
“我認(rèn)為這不僅僅是簡(jiǎn)單地對(duì)釀造工藝的傳承，也是對(duì)黃酒四千年文化底蘊(yùn)的延續(xù)”，韓吉臣在介紹時(shí)感嘆道，“懷敬畏心釀酒，用匠心去傳承，我們始終堅(jiān)持‘繼承’‘守正’‘創(chuàng)新’‘發(fā)展’的經(jīng)營(yíng)理念，不斷進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新、設(shè)備創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、銷(xiāo)售創(chuàng)新、品牌傳播創(chuàng)新，這才使得‘即墨’牌即墨老酒在市場(chǎng)化浪潮中一直屹立不倒。”
近年來(lái)，即墨老酒依托企業(yè)省級(jí)技術(shù)中心、省級(jí)工業(yè)設(shè)計(jì)中心、即墨市工程技術(shù)研究中心、專(zhuān)家工作站，通過(guò)師徒傳承、技能培訓(xùn)，培育擁有國(guó)家認(rèn)證專(zhuān)業(yè)技術(shù)職稱(chēng)50余人，國(guó)家高級(jí)釀酒師、品酒師等權(quán)威專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)7人，高級(jí)釀酒工、技師30余人，為即墨老酒創(chuàng)新發(fā)展提供了強(qiáng)有力的技能人才支撐。
同時(shí)，即墨老酒還在各方面取得突破性進(jìn)展。技術(shù)創(chuàng)新方面，即墨老酒在自主研發(fā)的基礎(chǔ)上加強(qiáng)與中國(guó)海洋大學(xué)、青島大學(xué)等高校開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研合作，研發(fā)的技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目不僅填補(bǔ)了行業(yè)空白，還榮獲山東省輕工業(yè)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)等多項(xiàng)大獎(jiǎng)。設(shè)備創(chuàng)新方面，引進(jìn)了糖化機(jī)、槽式發(fā)酵罐、電磁蒸煮鍋等國(guó)內(nèi)首創(chuàng)新型自動(dòng)化設(shè)備。產(chǎn)品創(chuàng)新方面，針對(duì)不同人群推出了多款即墨老酒及功能性新品。營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新方面，積極構(gòu)建“線(xiàn)上（網(wǎng)上商城）＋線(xiàn)下（連鎖實(shí)體店）銷(xiāo)售體系，打造“非遺品牌+文化旅游”新模式。品牌傳播創(chuàng)新方面，創(chuàng)建了企業(yè)品牌宣傳新媒體矩陣，并通過(guò)趣味問(wèn)答、直播等多種形式進(jìn)行品牌營(yíng)銷(xiāo)。
“我們希望即墨老酒不僅僅是一個(gè)充滿(mǎn)古韻的品牌，更能成為一個(gè)創(chuàng)新進(jìn)取的中國(guó)酒文化標(biāo)志”，對(duì)于未來(lái)，韓吉臣滿(mǎn)懷希冀，“目前即墨老酒IPO上市的各項(xiàng)籌備工作正按計(jì)劃推進(jìn)，也希望更多人能走進(jìn)即墨老酒博物館，了解傳統(tǒng)即墨老酒文化。”
青島財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)/青島財(cái)經(jīng)網(wǎng) 記者 王澤佩
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