“無雞不成宴，無魚不成席。”
冬味漸濃，是時候吃只雞來“潤一潤”了。今天，主場屬于這只“有來頭”的燒雞。
雞肉屬于白肉，肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，且蛋白質(zhì)的含量較高，更容易被人體吸收利用，深受美食饕餮和健身人士的青睞。
吃雞方式千千萬，還屬燒雞最酥爛。而說到燒雞，第一個沖進腦海的一定有"中國四大名雞"之一的符離集燒雞。
正宗的符離集燒雞肉質(zhì)鮮嫩，香而不膩，熟爛離骨，“肉爛有絲連，嚼骨有余香”。只消吃上那么一回，就會深陷進那般滋味中去，甚至于魂牽夢縈。
眾所周知，燉煮、燜燒、醬鹵都是極耗時間的功夫菜，要做好一只符離集燒雞，就必須要傾注心血并經(jīng)受時間的磨礪。同時，食材原料、腌制香料和鹵醬工藝賦予的味道決定著符離集燒雞的成敗。
波尼亞符離集燒雞在制作時偏愛選用正值當(dāng)年的肥健柴雞。活雞宰后先進行浸燙去毛，過程中既不能燙破表皮，也不能生硬拔毛，只待燙完置在案板上搓個“溜光”最好。洗凈雞身后，扒出臟器，用清水漂凈雞血，隨后上演一番別開生面的“霸王別雞”。“別” 好晾干，再配以白芷、香葉、陳皮、丁香、甘草等名貴香料，齊入陳年老湯鍋，接受秘制料湯的熏陶。
經(jīng)過長時間的高溫鹵煮和文火回酥，波尼亞符離集燒雞早已將香料的精華盡數(shù)吸收，化作皮爽肉滑、鮮咸味厚的極致美味。外皮金黃順滑，雞肉鮮咸味厚，皮肉之間還夾著一層透明啫喱，就連骨頭都鮮到讓人忍不住多嚼幾下！
燒雞就該撕著吃。先連皮帶肉扯下一只雞腿，嚼肉漱骨的過程中，再撕下雞翅，隨后完成整套的“開膛破肚”，雞頭和骨架留到最后細細“雕琢”，嗯~個中滋味怎一爽字了得！
當(dāng)然，除了徒手開撕大快朵頤，熱氣騰騰的鐵鍋蛤蜊雞似乎更適合當(dāng)下的冷天氣。肥不膩、嫩不柴的波尼亞符離集燒雞，同鮮活肥厚的蛤蜊進行一場奇妙的結(jié)合，兼顧海陸兩味，層次更豐，輕嗦一口湯汁，后味綿長，鮮的眉毛都要掉下來了！
一個人的晚餐，燒雞帶給你溫暖?
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