流言：燕窩蛋白質含量很高

流言：燕窩蛋白質含量很高

燕窩作為養生佳品歷史悠久，蛋白質含量極高且優質，應該多多補充。

真相解讀：

有說法稱燕窩作為養生佳品歷史悠久，蛋白質含量極高且優質，應該多多補充。果真如此嗎？

以燕窩和豬皮為例，實驗證明干燕窩的蛋白含量是每100g含57.9g，而豬皮是27.4g，這么看來燕窩蛋白質含量確實高出不少，但實際上，煮好的燕窩蛋白含量達不到這么高。

從上個世紀二三十年代開始，國內的一些化學家就開始研究燕窩所含有的營養成分了，他們都得出了相同的結論，燕窩的營養價值不如魚、肉、雞蛋等提供蛋白質的普通食品。

從營養學的角度來看，燕窩含有的營養成分與商家夸大宣傳的神奇功效和不菲的價格的確不成正比。

燕窩含有的營養成分與我們從日常食物中攝取的營養物質并無差別。就燕窩標志性成分唾液酸來看，我們日常生活中的牛奶、奶粉和雞蛋等也是唾液酸的主要食源性來源。

雖然國內外很多有關燕窩的科學研究結果提示燕窩具有抗氧化、抗炎、調節機體免疫力、延緩衰老、抗病毒、抑制凝血等作用。但消費者需要看清的是，在實驗室中這些結果都是從實驗細胞、實驗動物身上得出的，所使用的燕窩劑量也遠遠大于廣告中“每日一碗燕窩”的量，這些功能在人身上能否復制出來，至今也沒有確鑿的證據。

據悉，境外燕窩主產地多為禽流感疫區，未經清洗加工或加工工藝不當的燕窩可能會夾帶禽類糞便、羽毛等，存在攜帶高致病性禽流感病毒的風險。另外，有些境外加工的燕窩使用亞硝酸鹽等添加劑，存在食品安全隱患。

因此，作為一種食材，燕窩可以吃，但從市場角度看，燕窩不應過分炒作，消費者更不應過分迷信，應以健康、科學理性的態度對待，并謹慎選擇。

辟謠專家：陳雪 首都醫科大學附屬北京同仁醫院主治醫師

復核專家：高超 中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員

來源：科學辟謠平臺