國產蘇打粉洗桃子變黑？還毒上加毒？一派胡言

原標題：桃子用“國產”蘇打粉清洗會變黑，還毒上加毒?一派胡言!

近日，網上流傳一段“國產蘇打粉洗桃子變黑”的視頻，引發了不少網友的關注和討論。

網傳視頻片段

視頻中，拍攝者先用俄羅斯進口的蘇打粉揉搓桃子數秒，然后用清水洗凈，桃子表面顏色沒有什么變化;接著，他又用國產蘇打粉反復揉搓另一只桃子數十秒后，桃子表面開始發黑。視頻拍攝者據此分析稱：“千萬不要用國內的蘇打粉(清洗桃子)，那是毒上加毒?！恢览锩婕恿耸裁礀|西，希望大家注意。”解放日報·上觀新聞記者看到，視頻拍攝者的“實驗”流程都是先用清水洗桃子，再撒上蘇打粉進行揉搓。但有一個小細節，視頻拍攝者用俄羅斯進口蘇打粉揉搓桃子時僅用了5秒，整個揉搓過程也很簡單;反觀視頻拍攝者用國產蘇打粉揉搓桃子的時間，卻超過了50秒，整個揉搓過程也很用力。

對此，食安科普作家、科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱日前發文指出，該視頻中桃子變黑的現象與“毒”無關，其實是“花青素類物質的變色反應”;只要時間足夠長、蘇打粉的用量足夠多，一般的蘇打粉都能使桃子里的花青素發生變色反應。簡單來說，花青素是一種很多植物中都含有的黃酮類物質，它在酸性環境下是紅色，在堿性環境下會變綠色、藍色，甚至是紫黑色。鐘凱解釋，桃子果皮的紅色部分就含有花青素，所以，在呈堿性的蘇打粉的作用下，桃子原先的紅色部分就變成了黑色。由于桃子皮相對致密，堿性液體滲入需要一定時間，因此用俄羅斯蘇打粉短時間揉搓的桃子并無明顯顏色變化。

以上兩種說法，究竟誰對誰錯?真相究竟如何?來一次實驗，即可見分曉。

記者從網上購買了視頻中同款俄羅斯進口蘇打粉，并在超市采購了某款國產品牌的蘇打粉。從包裝上看，這兩種蘇打粉的成分都是碳酸氫鈉，主要用途是用于食品加工，有時會被用來清洗果蔬。記者模仿網傳視頻中的方法，用兩種蘇打粉分別清洗桃子。

清洗至五秒鐘時，兩種桃子的顏色都沒有明顯的變化。

實驗過程對比圖片

清洗至二十秒鐘時，使用俄羅斯進口蘇打粉清洗桃子的顏色微微加深，使用國產蘇打粉清洗的桃子顏色也有明顯加深。

實驗過程對比圖片

清洗至五十秒鐘時，兩種桃子的顏色都已發黑。

實驗過程對比圖片

實驗結果是，經過俄羅斯進口蘇打粉和某品牌國產蘇打粉的“揉搓式清洗”后，兩只桃子都變黑了。

實驗圖片

所以，鐘凱的觀點被實驗驗證是正確的;網傳視頻拍攝者惡意造謠，“桃子遇國產蘇打粉清洗變黑，是毒上加毒”的說法純屬謠言。

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記者在購買到的蘇打粉的使用說明中看到，蘇打粉清洗果蔬，一般是先在盆中溶解適量蘇打粉，浸泡果蔬15分鐘后，再用清水洗凈。顯然，網傳視頻中的“揉搓式清洗”也是不合理的。