隨著疫情逐漸得到控制，青島大大小小的餐飲企業陸續復工，街中飄來的飯香，預示著城市在煙火氣中漸漸復蘇。
3月23上午10點30分，記者來到位于國信體育館附近的東方飯店早茶店，一進門，首先需掃描登記測量體溫。在堂食區域已經有一些顧客前來用餐，每桌之間間隔很大。
“進入3月以來，堂食漸漸升溫，店內的60余位員工已復工就位。”東方早茶店行政總廚兼經理傅岳峰介紹。
作為島城最負盛名的粵式早茶餐廳，每年春節后，是東方飯店早茶店最為忙碌的時刻，如今，市民排隊就餐的光景不再，為了確保餐食安全，服務員推著推車自助送餐變為由顧客下單點餐。
“2月店里的翻桌率為23.1%，3月達到45%，去年同期翻桌率為200%。”傅岳峰介紹，早茶代表著市民的一種休閑生活，受到疫情影響，對餐飲業造成了較大的沖擊，東方飯店早茶店在做好防疫工作的同時，也在主動適應變化，嘗試“線上點、線下送”等模式，讓美食有更廣的推廣渠道。
“最初的時候因為堂食沒有開放，所以我們盡可能開拓外賣渠道，提升口碑度，根據客戶群體定制一些商務套餐和家庭套餐。”傅岳峰介紹,飯店結合島城市民的需求和喜好,推出多種商務套餐和營養家庭餐,并開發出適合疫情期間外賣的全新產品：例如大蒜肉包、咖喱雞肉包等多種口味的“東方大包”，以及有助于提高免疫力的保健湯品，在外賣平臺上線后獲得消費者青睞，目前早茶店的外賣占比從以往的一成增長到三成份額。
傅岳峰介紹，目前來說，全球的疫情形勢還是非常嚴峻，因此店內的員工防控以及物資防控也非常嚴格。飯店對日常消毒和食品安全提出了更高要求,確保為顧客提供放心的就餐環境。以往的食材直接進廚房，變為到中心統一收貨驗貨，避免人員交叉的基礎上保障食材的質量。
記者看到，在飯店門口有一個專門取餐處,實行便民“無接觸送餐”服務,每個外賣都配備“安心卡”,菜品的制作人、打包人、配送人都寫得清清楚楚,顧客可以追溯源頭。
隨著堂食的有序恢復，不少餐飲企業對市場重拾信心，關于下半年能否追回已失去的市場，傅岳峰預測，餐飲業的“報復性消費”可能并不會出現，行業市場將隨著疫情得到控制逐步復蘇回暖。
青島財經日報/青島財經網 記者 姜喆 攝影報道
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