隨著疫情逐漸得到控制，青島大大小小的餐飲企業(yè)陸續(xù)復(fù)工，街中飄來(lái)的飯香，預(yù)示著城市在煙火氣中漸漸復(fù)蘇。
3月23上午10點(diǎn)30分，記者來(lái)到位于國(guó)信體育館附近的東方飯店早茶店，一進(jìn)門，首先需掃描登記測(cè)量體溫。在堂食區(qū)域已經(jīng)有一些顧客前來(lái)用餐，每桌之間間隔很大。
“進(jìn)入3月以來(lái)，堂食漸漸升溫，店內(nèi)的60余位員工已復(fù)工就位。”東方早茶店行政總廚兼經(jīng)理傅岳峰介紹。
作為島城最負(fù)盛名的粵式早茶餐廳，每年春節(jié)后，是東方飯店早茶店最為忙碌的時(shí)刻，如今，市民排隊(duì)就餐的光景不再，為了確保餐食安全，服務(wù)員推著推車自助送餐變?yōu)橛深櫩拖聠吸c(diǎn)餐。
“2月店里的翻桌率為23.1%，3月達(dá)到45%，去年同期翻桌率為200%。”傅岳峰介紹，早茶代表著市民的一種休閑生活，受到疫情影響，對(duì)餐飲業(yè)造成了較大的沖擊，東方飯店早茶店在做好防疫工作的同時(shí)，也在主動(dòng)適應(yīng)變化，嘗試“線上點(diǎn)、線下送”等模式，讓美食有更廣的推廣渠道。
“最初的時(shí)候因?yàn)樘檬硾](méi)有開(kāi)放，所以我們盡可能開(kāi)拓外賣渠道，提升口碑度，根據(jù)客戶群體定制一些商務(wù)套餐和家庭套餐。”傅岳峰介紹,飯店結(jié)合島城市民的需求和喜好,推出多種商務(wù)套餐和營(yíng)養(yǎng)家庭餐,并開(kāi)發(fā)出適合疫情期間外賣的全新產(chǎn)品：例如大蒜肉包、咖喱雞肉包等多種口味的“東方大包”，以及有助于提高免疫力的保健湯品，在外賣平臺(tái)上線后獲得消費(fèi)者青睞，目前早茶店的外賣占比從以往的一成增長(zhǎng)到三成份額。
傅岳峰介紹，目前來(lái)說(shuō)，全球的疫情形勢(shì)還是非常嚴(yán)峻，因此店內(nèi)的員工防控以及物資防控也非常嚴(yán)格。飯店對(duì)日常消毒和食品安全提出了更高要求,確保為顧客提供放心的就餐環(huán)境。以往的食材直接進(jìn)廚房，變?yōu)榈街行慕y(tǒng)一收貨驗(yàn)貨，避免人員交叉的基礎(chǔ)上保障食材的質(zhì)量。
記者看到，在飯店門口有一個(gè)專門取餐處,實(shí)行便民“無(wú)接觸送餐”服務(wù),每個(gè)外賣都配備“安心卡”,菜品的制作人、打包人、配送人都寫得清清楚楚,顧客可以追溯源頭。
隨著堂食的有序恢復(fù)，不少餐飲企業(yè)對(duì)市場(chǎng)重拾信心，關(guān)于下半年能否追回已失去的市場(chǎng)，傅岳峰預(yù)測(cè)，餐飲業(yè)的“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”可能并不會(huì)出現(xiàn)，行業(yè)市場(chǎng)將隨著疫情得到控制逐步復(fù)蘇回暖。
青島財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)/青島財(cái)經(jīng)網(wǎng) 記者 姜喆 攝影報(bào)道
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