“村里不讓進出，什么時候能復工還不清楚。”這是嶗山景區內的一家民宿給予記者的回復。2月10日，青島的很多餐飲住宿企業開始復工，記者從富力艾美酒店、李滄綠城喜來登酒店等五星級酒店了解到，酒店的各個餐廳仍按照規定暫停營業，住宿方面的入住率也很低。同時，樸宿文旅旗下的青島書房、棲瀾海居等餐飲和民宿門店也均暫時不營業。記者走訪了臺東看到，小吃街目前還沒有營業，其他餐廳開業的也非常少。
據悉，青島市市場監督管理局已出臺《餐飲服務疫情防控食品安全工作細則》，明確12項工作要求，停止家庭聚餐、婚宴等飯店聚集性用餐，倡導餐飲具“一人一用一消毒”，鼓勵掃碼下單等，加強餐飲業的防疫工作。同時，今天還要求疫情防控期間，暫停生食類、自制冷食類食品、自制果蔬飲料類食品制售。
記者對兩個餐飲住宿行業的個體商戶進行了深度的采訪。對于個體工商戶來講，目前尚未有相關的政策扶持，在這場突發的疫情中，餐飲和住宿業的個體戶成為損失嚴重的一個群體，每一個個體戶都在想方設法維持著店面的生存。
北宅七水杉居民宿：
營業時間仍是未知 未來希望通過餐飲彌補損失
七水杉居民是嶗山九水游覽區內的一家民宿，熱情溫暖的老板經常可以和客人相處的很愉快。去年春節是民宿開業的第一年，很多人都不知道這里配備了地暖，積累的客人也不夠，所以去年春節的客人不多，但是因為良好的環境裝修、齊全的設施，還有主理人高春玲的主人魅力，2019年積累了很多客人。高春玲說：“今年除了初二的客人比較少，其他時間基本都訂滿了，有的客人還提前寄過來一些特產，準備在這里過新年。”
“我們初二后的客人全部勸退了，街道、村里、景區、派出所都比較擔心，外來人員基本不讓進來了，有些客人也直接退房了，春節7天的損失挺大的。”九水游覽區冬天的冰瀑是嶗山的奇景之一，通常有一些媽媽想在初七以后，趁著寒假沒結束錯峰出行，在開學之前帶孩子的放松一下，玩玩冰，也都取消了。
由于街道上的要求，進出管得特別嚴，每個村都24小時設卡，非本村不能進入，因此七水杉居什么時候才能復工還是未知。高春玲說：“12月是淡季，上客率很低，我們一直在堅持，為了春節和春節后孩子們的寒假可以有一波客流小高峰，通常3月之后春暖花開入住率就會上升，因為疫情的發生，現在1月至2月就完全沒有營業了。”
不過，高春玲打算3月開始做一些餐飲上的準備，她認為，疫情結束，很多人愿意來山里面游玩，增加一些新的菜系希望可以吸引客人，能把這階段的損失補回來。
作為個體工商戶，在疫情的沖擊下，資金必然會出現壓力。“冬天的員工不是很多，為了留住人，工資還是要正常發，重新找好的員工比較難。房租也已經交了一年的，還是存在周轉緊張的情況，沒辦法，大家都有困難，期望疫情快點結束，想辦法彌補回來。我們規模不是特別大，勉強撐過去吧，如果能有一些扶持政策是最好的。”高春玲說。
南枝小館：
消毒防疫措施完善 目前已虧損6萬元左右
不同于五星級酒店等規模大的餐飲企業，南枝小館是一家藏在小區里，有情懷，文藝調調的咖啡、酒館。掌柜的陳一達是個90后姑娘，平時還組樂隊到處唱歌，在店里，你可以看到她在小細節上花費的心思，每一樣擺設、器皿都打動人心。
2月10日雖然可以按規定復工了，但是復工難度卻很大。“我們是在小區里的店，小區目前是封鎖狀態，所有進出的人員都要登記，這樣就為我們擋掉了一大部分客流。”陳一達告訴記者。
為了復工，陳一達也做了很多準備。首先是要按照要求填寫復工明白紙，把店里的人員情況、健康情況、人員家庭健康情況，建一人一檔的健康花名冊。在防疫方面，陳一達很有先見之明，“我們在1月中旬的時候就已經預感到疫情情況不太好，已經準備好酒精、酒精燈、紫外線燈、口罩、消毒棉片、消毒濕巾等。”為了員工和客人的安全，南枝小館建立了一個定時消毒的表格，一些高危的經常接觸的物品15分鐘消毒一次，低頻接觸的物品一天消毒兩次，客人經常接觸的器皿、桌椅板凳要求一客一消毒，同時，3人以上的客人不予接待。“因為我們的店內設計了很多獨立空間，可以一定程度隔絕客人之間的接觸，我們還打印了很多提示牌，告知客人離開座位就需要佩戴口罩，同時，把所有的紙質菜單取消，讓客人通過公眾號網上下單，避免客人和客人間，以及客人和員工間的間接接觸和直接接觸。”陳一達告訴記者。
“我們目前最大的困難就是房租、水電、人工費每天都是虧損的狀態，和去年同期相比，已經虧損6萬元左右。”南枝小館內都是本地員工，不存在人員復工困難的問題，根據國家規定，南枝小館給員工開的是全額工資。陳一達表示：“房東并不會給我們減免房租，流動資金鏈快斷了，預計能堅持到3月，如果3月不能好轉，可能我們的員工工資就開不出來，整個店面可能就要停止運作了。”
陳一達表示，目前個體工商戶的政策都沒有明確，基本都是口頭要求，或者要求自發自覺，要么就是按照中小企業的標準執行。對于我們小型個體工商戶來說，后期把損失彌補回來基本是不可能的，無論是新的運營方向，營銷方式，這些都需要資金支持。按現在發展情況，到4月、5月可能也恢復不到去年同期水平，資金回流會很慢，只能走一步看一步。也有考慮上外賣，但是，對于咖啡店來說，客人注重的是整個空間的氛圍、服務、器皿營造出來的感覺，做外賣并沒有優勢，之前也沒有做外賣累計的銷量，對我們來說，做外賣可以說杯水車薪，現在就是抗一天是一天。
青島財經日報/青島財經網 記者 王澤佩
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