為加強疫情防控期間食品銷售安全監(jiān)督管理，有效控制和防范食品安全隱患，市市場監(jiān)督管理局對加強疫情防控期間散裝食品和現(xiàn)制現(xiàn)售食品監(jiān)管工作提出“五個嚴格”要求，守護食品安全。
嚴格采購行為。食品銷售者要嚴格執(zhí)行進貨查驗和查驗記錄制度，把好散裝食品和現(xiàn)制現(xiàn)售食品原料進貨關，嚴禁購進無合法來源或者不可追溯來源的散裝食品和食品原料。采購散裝食品和食品原料，應當查驗并留存供貨者的合法資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明文件和購貨憑證，并建立合格供應商檔案。
嚴格人員管理。全市市場監(jiān)管系統(tǒng)要加大對散裝食品銷售人員和現(xiàn)制現(xiàn)售食品從業(yè)人員的管理，監(jiān)督食品銷售者依法建立并執(zhí)行直接接觸入口食品的銷售人員的健康管理制度。直接接觸入口食品的銷售人員必須持有有效的健康證明，防止患有衛(wèi)生健康部門明確規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事直接接觸入口食品的工作。在疫情防控期間，從業(yè)人員應佩戴口罩上崗，并按規(guī)定及時更換。接觸直接入口食品的，應佩戴一次性手套并及時更換，進入工作場所前必須測量體溫，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、咳痰、胸痛、胸悶、腹瀉等癥狀的，應立即停止其工作并按照疫情防控的有關要求進行登記、上報、就醫(yī)、隔離等，在排除病毒感染前不得上崗。
嚴格經(jīng)營條件。疫情防控期間，食品銷售者應當定時對食品經(jīng)營設施、設備進行消毒，保持經(jīng)營場所環(huán)境整潔衛(wèi)生，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定距離。加強對銷售的直接入口散裝食品防護，使用加蓋容器或者非敞開式容器盛放散裝食品，或者將散裝食品包裝銷售，以防止消費者直接接觸直接入口散裝食品。在散裝食品銷售區(qū)域顯著位置設置禁止消費者觸摸等標識。
嚴格規(guī)范操作。現(xiàn)制現(xiàn)售食品銷售者應嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求從事經(jīng)營活動，一是確保食品燒熟煮透，減少供應冷食、生食的品種和數(shù)量；二是生熟食品容器分開使用、生熟食品分開存放、生熟食品加工過程分開、冷食和生食專人制作；三是餐飲具和盛放直接入口食品的容器要嚴格按規(guī)定清洗消毒后使用；四是食品、半成品、成品避免長時間裸露、陽光直曬、離墻離地、避免污染等，食品貯存采用保鮮膜覆蓋或密閉容器等方法。
嚴格監(jiān)督管理。全市市場監(jiān)管系統(tǒng)將加大監(jiān)督檢查力度，及時發(fā)現(xiàn)和排查風險隱患。對違反食品安全法律法規(guī)的違法行為，將及時嚴格依法處置。對故意實施違法行為、違法行為性質(zhì)惡劣、違法行為造成嚴重后果的，對單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員按照《食品安全法實施條例》第七十五條的規(guī)定予以處罰。
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