青島財經(jīng)日報/青島財經(jīng)網(wǎng)訊（記者 初小燕） 隨著企業(yè)陸續(xù)復工，機關事業(yè)單位陸續(xù)上班，單位集中用餐成為當前餐飲服務疫情防控工作的重點。為做好復工后我市餐飲服務提供者，特別是集中用餐單位的疫情防控工作，確保從業(yè)人員、就餐人員人身健康和餐飲食品安全,2月6日，青島市市場監(jiān)督管理局出臺《餐飲服務疫情防控食品安全工作細則》（以下簡稱《細則》），明確12項工作要求，停止家庭聚餐、婚宴等飯店聚集性用餐，倡導餐飲具“一人一用一消毒”。
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《細則》規(guī)定，餐飲服務提供者首先應當做好開業(yè)前疫情防控有關消殺和防護物資的配備，對經(jīng)營場所進行全面檢查清理，并確保經(jīng)營期間每日進行環(huán)境消殺、每餐前后餐桌椅和設施設備的消殺。人員密集的餐飲服務場所，還應加強通風換氣。
《細則》明確，要停止各類形式和規(guī)模的家庭聚餐、婚宴等飯店聚集性用餐，餐飲服務提供者應及時妥善做好聚餐的退訂和預交費用的返還工作。鼓勵采用掃碼訂餐、網(wǎng)絡訂餐等無接觸式訂餐，減少在餐飲場所現(xiàn)場用餐，盡可能打包或通過外賣在家中、辦公室等用餐。必須在餐飲場所現(xiàn)場用餐的，應當隔桌（座）就餐，加大人與人之間距離，有效減少堂食人數(shù)。同時，倡導餐飲業(yè)開設外賣送餐員的取餐專區(qū)，對送餐員進行體溫測量，盡量減少與顧客的接觸。并對外賣食品進行打包、加貼食安封簽；鼓勵增加“安心卡”，將外賣食品制作人、打包人、送餐員的姓名、體溫等填寫上，讓消費者更加安心用餐。
《細則》要求，餐飲服務提供者應嚴格落實從業(yè)人員每日健康檢查的規(guī)定，確保全部持有有效健康合格證明，并在每餐開工前進行一次人員體溫測量，嚴格執(zhí)行有礙食品安全的“六病”及感冒、咳嗽、腹瀉等人員崗位調(diào)離規(guī)定。從業(yè)人員應全程佩戴口罩，穿著干凈的工作服、帽。
對食材采購、貯存和加工等環(huán)節(jié)的疫情防控與食品安全工作，《細則》要求,禁止采購經(jīng)營野生動物，圈養(yǎng)宰殺活禽活畜。嚴格索證索票進貨查驗，禁止經(jīng)營索證索票不齊全，無檢疫合格證明或檢疫不合格的畜禽肉及制品等。食材應按照儲存條件進行分類分區(qū)存放，禽蛋應單獨存放，避免交叉污染，且應先進先出。嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，分區(qū)域加工、烹飪，確保燒熟煮透，控制生冷類食品和自制蔬果類飲料等高危食品加工制作。
對機關企事業(yè)單位的食堂，《細則》要求，應采取分時段分散分餐等方式，就餐避免人員聚集。如可以采取自備飯盒自助打飯，或是預先分餐為盒飯等多種方式，倡導回各自辦公場所分散用餐。學校開學后的學生用餐，《細則》建議采用分餐到班的方式。對采用配餐方式用餐的單位，《細則》要求應選擇取得集體用餐配送單位資質的供餐單位，并進行每餐的交接驗收，做好記錄。候飯時，用餐人員也應佩戴口罩。
為切實做好疫情防控工作，集中用餐單位還應做好餐飲具的清洗消毒和保潔工作，倡導餐飲具“一人一用一消毒”，相對固定個人用餐具，按照操作規(guī)范及時進行清洗消毒，避免餐具混用引起交叉污染。
據(jù)悉，全市市場監(jiān)管部門將圍繞復工后的餐飲服務食品安全與疫情防控工作，加大對餐飲服務單位及集中用餐單位的檢查和指導，督促單位食堂落實食品安全主體責任，維護廣大消費者飲食健康安全。
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