作者：賓語(yǔ)
嫩薄，乳白，鮮美，營(yíng)養(yǎng)，甘美，可口……說(shuō)的是“膠州大白菜”。膠味領(lǐng)鮮，源自自然。今天的膠州大白菜，是膠州，青島，山東，乃至全國(guó)絕對(duì)的網(wǎng)紅。“中國(guó)2019膠州大白菜節(jié)”此刻正在進(jìn)行中。
被日本、朝鮮尊稱(chēng)為“唐菜”膠州大白菜俗稱(chēng)“膠白”、“膠菜”，具有一千多年的種植歷史，遠(yuǎn)在唐代即享有盛譽(yù)，后傳入日本、朝鮮被尊稱(chēng)為“唐菜”。
公元1875年，膠州大白菜在東京博覽會(huì)上展出，被評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，從此名揚(yáng)天下。膠州大白菜種植歷史悠久，史籍多有記載，文人多有吟頌。《辭海》“膠縣”條，稱(chēng)“膠州產(chǎn)大白菜著名，謂之膠白”;清朝道光年間出版的《膠縣縣志》就曾記載：“其蔬菘謂之白菜，埤雅隆冬不凋，四時(shí)常見(jiàn)，有松之操，其品為蔬菜第一，葉卷如純束，故謂之卷心白”;1931年增修版《膠縣縣志》又記載：“卷心白，菘之特種也。種于初秋，成立于冬，葉卷如純束， 味清而腴，邑內(nèi)業(yè)園圃者多種之，為出口大宗”;清代膠州籍史學(xué)家柯劭作《種膠州白菜》詩(shī)：“翠葉中飽白玉肪，嚴(yán)冬冰雪亦甘香，園官不用夸安肅，風(fēng)味依稀似故鄉(xiāng)”;
陳毅元帥有詩(shī)贊美膠州大白菜：“偉哉膠菜青，千里沒(méi)良田”;著名文學(xué)家魯迅先生在《朝花夕拾.藤野先生》中對(duì)膠州大白菜也作了“用紅頭繩系住菜根，倒掛在水果店頭，尊為‘膠菜’”的贊美。1949年斯大林七十大壽時(shí)，毛澤東主席親自指定送膠州大白菜五千斤作為壽禮;1957年，毛主席贈(zèng)送膠州大白菜給宋慶齡，宋慶齡十分感動(dòng)，并專(zhuān)門(mén)寫(xiě)信致謝毛主席;1958年，北三里河小學(xué)敬送宋慶齡一棵40斤重的膠州大白菜。“膠州大白菜”以其品質(zhì)優(yōu)良而著稱(chēng)，具有“幫嫩薄、汁乳白、味鮮美、營(yíng)養(yǎng)好”等特點(diǎn)，味道清脆，淡而有味，生食清脆可口，熟食風(fēng)味甘美，可拌、可炒、可蒸、可煮、可熬，可生可熟，可葷可素，吃法多樣，老少皆宜，我國(guó)的烹調(diào)大師們以膠州大白菜為主原料可以做出50多道菜品。
神奇的“國(guó)菜”國(guó)內(nèi)外癌癥研究機(jī)構(gòu)還發(fā)現(xiàn)大白菜中含有硒、鉬等多種防癌、抗癌微量元素和較多具有生血功能的微量元素鋅，并具有抗衰老功效，因此又被譽(yù)為保健菜、國(guó)菜，堪稱(chēng)最佳綠色蔬菜。據(jù)農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心檢驗(yàn)，100克“膠州大白菜”中含有：蛋白質(zhì)960毫克、脂肪60毫克、淀粉2000毫克、糖480毫克、纖維素16.4毫克、維生素C0.074毫克、胡蘿卜素0.014毫克、核黃素0.028毫克、尼克酸0.2毫克、鉀346毫克、鈣140毫克、磷26毫克。與其他地區(qū)的大白菜相比，蛋白質(zhì)、淀粉、維生素及礦物質(zhì)都有明顯的高出。
曾是短缺經(jīng)濟(jì)時(shí)代，膠州大白菜作為城鄉(xiāng)居民冬季的主要蔬菜，每家都要種上幾分地以更全家?guī)卓谌藥讉€(gè)月的食用，種植多的拿到集市上銷(xiāo)售，在這一時(shí)期，國(guó)家也非常重視膠州大白菜的生產(chǎn)，膠州大白菜原產(chǎn)地三里河、丁家莊一帶，被確定為國(guó)家機(jī)關(guān)用菜基地，國(guó)家每年撥付專(zhuān)款、發(fā)放貸款、調(diào)撥專(zhuān)門(mén)有機(jī)肥扶持大白菜的生產(chǎn)和發(fā)展，并派農(nóng)業(yè)專(zhuān)家來(lái)膠推廣先進(jìn)技術(shù)、培育良種，使膠州大白菜始終保持著優(yōu)良的品質(zhì)和發(fā)展的趨勢(shì)。
全國(guó)大白菜里唯一的“中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品”1960年著名大白菜專(zhuān)家李家文教授在膠州居住實(shí)踐一年多進(jìn)行指導(dǎo)和實(shí)踐，并專(zhuān)門(mén)撰寫(xiě)出版了《膠白栽培技術(shù)》一書(shū)，強(qiáng)有力地指導(dǎo)了膠州大白菜的生產(chǎn)。2006年4月7日，膠州大白菜被注冊(cè)為國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，被評(píng)為“中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品”，是全國(guó)目前唯一的既有證明商標(biāo)注冊(cè)，又有無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品認(rèn)證的大白菜品牌，也是全國(guó)唯一被評(píng)為“中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品”的大白菜品牌，2010年，膠州大白菜榮獲馳名商標(biāo)。2015年膠州大白菜繼續(xù)被評(píng)為“到山東不可不買(mǎi)的100種特色旅游產(chǎn)品”,是山東特色旅游產(chǎn)品中的唯一一項(xiàng)蔬菜類(lèi)產(chǎn)品。
2016年1月，膠州大白菜入選《2015年度全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品目錄》 。
兩年一度的大白菜節(jié)，每顆正宗膠州大白菜都有自己的“身份證”2008年，膠州市政府成功舉辦了“首屆膠州大白菜節(jié)”，以后，大白菜節(jié)每?jī)赡昱e辦一次，大白菜節(jié)期間相繼舉辦新聞發(fā)布會(huì)、烹飪大賽、白菜王評(píng)選、田間訂貨會(huì)等，眾多國(guó)內(nèi)外客商紛紛來(lái)膠實(shí)地考察、洽談、訂購(gòu)膠州大白菜，眾多媒體紛紛跟蹤報(bào)道，把膠州大白菜品牌及其產(chǎn)業(yè)一次次推向了高潮。
為切實(shí)保證消費(fèi)者的利益，在市場(chǎng)銷(xiāo)售的每顆正宗膠州大白菜都有自己的“身份證”——貼有原產(chǎn)地證明商標(biāo)，商標(biāo)上附有查詢(xún)電話、查詢(xún)網(wǎng)址和唯一編碼。通過(guò)每個(gè)商標(biāo)上的唯一編碼，可以查詢(xún)?cè)摽疲瑔晤w白菜的生產(chǎn)單位、生產(chǎn)基地、基地概況、栽培過(guò)程，產(chǎn)量質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果等，從而保證了消費(fèi)者在市場(chǎng)上能買(mǎi)到真正的“膠州大白菜”。(文/圖 賓語(yǔ))
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