2019年青島市旅游飯店服務技能大賽鳴鑼開賽

青島財經日報/青島財經網訊（記者 王澤佩）2019年青島市旅游飯店服務技能大賽11月16日在青島酒店管理職業技術學院舉辦。本次大賽由青島市文化和旅游局、各區市文化和旅游部門、青島市旅游飯店業協會共同主辦，青島酒店管理職業技術學院承辦，此次大賽共吸引47家旅游飯店、6所中高職院校共計242名選手參賽，規模之大創下了歷屆之最。比賽現場，中式鋪床、西餐擺臺、中餐擺臺、廚藝、面點等賽項都頗具看點，選手們不僅展示著各種專業技能，也用嚴謹和精益求精的態度傳承大國工匠的精神，助力全市時尚城建設。

賽事盛況：

參賽規模之大創下了歷屆之最

為促進院校、企業相互交流學習，今年還首次邀請院校選手參加。青島酒店管理職業技術學院、青島求實職業技術學院、青島恒星科技學院、青島濱海學院、青島旅游學校、青島烹飪職業學校6所中高職院校參賽，派出參賽選手共35名。其中青島酒店管理職業技術學院、青島求實職業技術學院選手參加所有5個項目比賽，青島旅游學校也在自己的優勢項目中式鋪床、西餐擺臺、中餐擺臺分別派出2名選手參賽，還織其他學生去現場觀摩。

此外五星級酒店及國際品牌連鎖酒店報名的數量大幅增加也是今年比較大的亮點，光融創萬達文華嘉華酒店就報名9人，參加了中式鋪床、西餐擺臺、中餐擺臺、廚藝、面點所有5個項目，可見準備得很充分。魯商凱悅酒店、海爾洲際酒店、涵碧樓酒店、銀沙灘溫德姆酒店等知名高星級酒店及國際連鎖酒店也都紛紛亮相。青島市文化和旅游局相關負責人介紹說，此次技能大賽，47家旅游飯店報名參賽，人數達到207人，再加上6所院校35名選手，比去年多了將近一倍。

比賽現場：

各酒店十八般武藝登臺亮相

中西餐宴會擺臺的比賽現場，被大家評為當天顏值最高的現場，一個個主題鮮明、風格獨特的擺臺引得大家紛紛點贊。選手們根據不同主題，在15分鐘的時間內，要完成酒杯、碗筷等近百件物品的擺放，而且每件物品之間的距離都有著精準的要求。例如餐盤與桌邊的距離、大小酒杯之間的距離、每把椅子距離桌子的角度、每個餐位上的餐具是否方便拿取使用等都是評委老師考察的重點。

在鋪床比賽中，參賽選手都是從各自賓館酒店中選拔出來的業務尖子，技能水平個頂個的高。比賽一開始，只見選手們認真觀察四個床角、輕輕拿捏著床單，開單、拋單、定位、包角、套枕頭、裝被套.....一系列程序按標準有序完成，每個步驟做得滴水不漏，一拋一合之間，一床平整光滑、四角挺立的棉被就浮現眼前，3分鐘不到，有些選手就已經完成了一系列動作，充分展示了扎實的專業知識和技能技巧。

活靈活現的酒店創意毛巾疊花表演，為比賽增添了幾分生動氣息，整齊清新的花籃、長鼻子的大象、戴著眼鏡的小狗、成雙成對的天鵝，給在場的觀眾留下了深刻的印象。酒店創意毛巾疊花充分發揮了同學們想象力，一條平淡無奇的毛巾在同學們的巧手之下，像變魔術一樣變出各種花樣，無比精彩。

在廚藝賽場，各位參賽選手正在各自緊張忙碌著，只見他們刀上刀下、動作嫻熟，精力專注。據了解，所有參賽選手需要在80分鐘內完成三道菜實操任務，評委根據刀工、顏色、味道、搭配、整體造型等進行評分。

第一道是規定作品——銀芽雞絲，同臺競技。這道菜要求色澤潔白光亮，粗細適度，均勻一致，這道菜主要是考察選手的基本功。“銀芽就是我們通常說的豆芽，要求雞肉切得和豆芽一樣粗細，炒出來后兩者也要一樣粗細，而且色澤潔白，這個對火候的把握很關鍵。” 青島酒店管理學院烹飪學院負責人介紹說。

面點比賽是今年新增的項目，選手們需要完成規定項目——發面、包包子，包子褶應在16道以上，花紋清晰，間距均勻，此外還要做一道創意面點，選手們根據地方飲食文化特色和成熟技法特點，這三道面點將從色澤、形態、口味、質地、創新藝術這幾個方面進行打分。青島市文化和旅游局相關負責人介紹說，作為“國際海洋美食之都”，青島美食最大招牌就是海洋美食，其中魚水餃是非常受歡迎的一道融入本地化海洋食材的美食。在去年舉辦的上合峰會上，融入海洋食材的面點也是備受推崇。此外越來越多的普通百姓，尤其是年輕女性熱愛烘焙，非常受歡迎，可以說面點早已走入尋常百姓家。在此趨勢下，今年飯店服務技能大賽新增了面點。

大賽創新：

首次采用網絡直播助力時尚城建設

經過為期一天的激烈比拼，本次大賽設立團體一等獎2名，二等獎4名，三等獎6名，每個單項設立一等獎1名，二等獎2名，三等獎3名,優秀獎若干名。此外，還設置了院校單項獎，每個項目設立一等獎1名，二等獎2名，三等獎3名。最終，青島黃海飯店、青島海泉灣皇冠假日度假酒店獲行業組團體一等獎，青島府新大廈葛文麗、青島黃海飯店陸茜茜、青島酒店管理職業技術學院楊杰等10名參賽選手分別獲得行業組和院校組5個單項一等獎。  

今年以來，在市委、市政府的正確領導下，青島市全面開展時尚城建設工作，先后舉辦了涵蓋文化、旅游、體育、會展、商貿五大方面160多項精品活動，2019年世界旅游小姐全球總決賽、第八屆“國際戲劇學院獎”頒獎盛典等活動的成功舉辦，有力提升了青島國際時尚城建設的影響力、吸引力和美譽度。旅游飯店是青島時尚城建設的主力軍，旅游飯店服務質量水平、時尚元素的創新能力是衡量我市時尚城建設水平的重要評判因素。打造一批管理水平高、服務質量好、時尚元素多的高檔次旅游飯店是各級文旅部門、各類飯店協會、酒店從業人員共同努力奮斗的目標。

  另外，為更好展示參賽選手比賽風采，此次技能大賽首次采用網絡直播，五路記者分赴五大項目比賽現場，為廣大市民網友帶來最新鮮、最及時的現場直播，大家可通過網絡直播平臺實時觀看大賽的精彩畫面（詳情可掃描二維碼觀看，也可回看）。通過采取網上直播等方式加大對旅游飯店技能大賽的宣傳力度，進一步提高人民群眾對旅游飯店的關注度，提升旅游飯店的知名度和美譽度，為全市時尚城建設做出貢獻。