近日，瘧原蟲治癌和吃面包致癌的言論又掀起了癌癥謠言的波瀾。癌是一種對生命有重大威脅的嚴重慢性疾病，雖然生物醫學發展一日千里，但癌癥的誘發機制和治愈方法還未被人類徹底破譯，因此，人們對生活中的致癌因素保持著高度敏感，對療法創新的風吹草動都充滿“神”樣的期待，每每與“癌”相關的言論總能引發高關注度。
人民健康將近年來傳播頻率較高的、迷惑性較強的、已被專家“證偽”的癌癥謠言進行回溯，期望公眾在防癌抗癌治癌的路上，學會用理性、健康的生活方式保護自己，通過安全有效的醫療技術和一顆平常心控制疾病的進展，延長和提高生命質量。
俗話說，病從口入，“管住嘴”成為防病的第一條原則。于是很多食物致癌謠言可以輕松搏出“眼球效應”。
早餐經常吃面包不會致癌，但可造成營養失衡
最近，吃面包也和癌癥扯上了關系。據某平臺官微轉發的一篇文章稱，一個14歲的小女孩，早餐經常吃面包，得了腸癌。還有一個小孩，因為長期吃面包得了腎癌。于是得出小孩早餐經常吃面包，過量攝入精細谷物，會得腸癌和腎癌的結論，引發網友質疑。
對此，有關專家分析認為，癌癥是比較嚴重的慢性疾病，不是單一的因素就可以致癌的，即便是有多種致癌因素共同起作用，癌癥的形成也非一朝一夕。食物當然是各種疾病包括癌癥的誘因之一，但也只是“之一”，況且還有個積累和劑量問題。
對于過量攝入精細谷物的說法，專家解釋說，吃面包最大的不足，是其用精細面粉制成。這在制作過程會破壞一些維生素，如維生素A、維生素B族和維生素C等。如果長期吃精細食物，會造成營養失衡，同時可能產生一些輕微疾病，如舌炎、皮膚干燥等。
咖啡中含2A類致癌物，每天喝幾杯不足以致癌
咖啡中含有2A類致癌物丙烯酰胺不假。中國農業大學食品學院食品營養與安全系陳芳教授釋疑說，在對食物進行油炸、烘焙和烤制等高溫加工時，當焙烤、油炸等加熱過程超過120℃，食品中就會產生丙烯酰胺，且溫度越高、加熱時間越長，產生的量越大。
按照國際癌癥研究機構的定義，2A類致癌物尚缺乏人群流行病學證據表明“通過食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發生有明顯相關性”，因此其對人類只是具有潛在致癌性。
據《人類對丙烯酰胺安全膳食攝取量的預估》一文，當人體每日每千克體重攝入2.6微克至16微克丙烯酰胺時，就會有罹患癌癥的風險。一杯160毫升黑咖啡，平均的丙烯酰胺含量為0.45微克，所以，普通人每天喝幾杯咖啡，遠不足以達到致癌劑量。
常喝隔夜水、常吃剩飯剩菜致癌不科學
說喝隔夜水、吃剩飯剩菜致癌的理由都相似。因為隔夜水和剩飯剩菜都會產生亞硝酸鹽。大量的亞硝酸鹽進入人體后會產生亞硝胺，亞硝胺的確是致癌物，但前提是攝入過量。偶爾吃次剩飯剩菜對健康沒有太大影響，但吃前應該充分加熱。
大蒜熗鍋產生2A級致癌物，但不足以致癌
大蒜熗鍋是很常見的一種做菜方式，但在某檔電視節目中，兩種經大蒜熗鍋后的菜檢驗結果顯示內含致癌物質丙烯酰胺，由此推定大蒜熗鍋會致癌。
專家稱，大蒜熗鍋確實會產生2A級致癌物丙烯酰胺，但尚未確認丙烯酰胺的攝入量、相關生化標志物水平與人類癌癥風險之間的關聯。因此，不能說只要攝入丙烯酰胺，就一定會增加致癌危險。況且熗鍋時大蒜只是作為配料，一般用幾克大蒜就足夠了，能產生的丙烯酰胺實在有限。
當然，丙烯酰胺對人體無益。科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱表示，為減少丙烯酰胺的攝入，在用大蒜熗鍋的時候油不要太熱，蒜粒稍微偏黃色就可以了。在日常烹調食物時，盡量多蒸煮燉、少煎炸烤，不要溫度過高或加熱時間太長，有助于減少丙烯酰胺生成。注意飲食均衡，減少油炸和高脂肪食品的攝入，多吃水果和蔬菜，減少丙烯酰胺帶來的影響。
有了可“致癌”的食物，自然衍生出能“防癌”的食物。同樣的道理，對健康有益的食物可以適當多吃一些，但也不必相信其堪比“抗癌神器”。
紅薯葉營養高，但無抗癌神效
網上熱傳紅薯葉是“抗癌神器”。說法稱，紅薯葉具有豐富的營養價值，能夠排毒、提高免疫力、預防高血壓、改善便秘、改善更年期癥狀、預防貧血，而其中含有的多酚更是有抗癌奇效。
對此，專家解釋說，所謂的 “多酚抗癌”，是從細胞實驗演繹而來，并不是說吃了多酚就能夠抗癌。跟抗氧化物類似，紅薯葉中含有比較多的多酚，但并不比各種綠色蔬菜、茶、咖啡等食品飲料含量更高。作為一種蔬菜，紅薯葉的營養組成確實很好，作為多樣化食譜的組成部分，紅薯葉是一種很“優秀”的蔬菜。但是，它并不是靈丹妙藥，也沒有什么神奇功效。
多吃有機食物防癌并不可靠
很多人還相信吃有機食物能防癌。南方醫科大學南方醫院腫瘤科主任醫師尤長宣解釋說，購買有機食物是近年來的健康新潮流。從定義上看，“有機食物”是指在栽種或培育過程中完全沒有使用化學農藥、化學肥料、除草劑等非天然藥物的食材，安全性較高。但英國牛津大學一項長達9年的研究表明，長期攝取有機食物的女性，患癌風險與從不吃有機食物的女性沒有差異。
因此，“有機食物可以防癌”的說法，并不可靠。想要吃得健康，更重要是做到飲食多樣化，多吃當地應季食物，每天吃一點堅果。
除了飲食和生活方式，對于很多癌癥患者來說，醫學研發的每一次進步都會給他們點燃生命的無限希望。但如果嚴謹的事實被斷章取義、夸大其詞甚至被歪曲炒作，除了制造短期的流量話題，對患者和科學發展均無裨益，甚至還會造成患者的盲目迷信和對醫學研究的無端阻礙。（崔元苑）
請輸入驗證碼