青島發布中小學食堂飯菜標準

本報訊（記者　王墨然）近日，青島政務網發布了關于印發《青島市中小學校學生集中用餐成本控制管理規范》的通知，該規范對食堂經營管理方式、經營管理要求、經營成本控制、質量與品種、經營準入與退出管理、監督與考核等進行了規定。集中用餐包括：學校食堂供餐、從集體用餐配送單位訂餐等。

根據規定，集中用餐的飯菜營養素與種類應執行DB3702/FW　JY001規定。蛋白類食物，純葷菜每份應不低于75克，半葷菜每份應不低于60克。深色（綠葉）蔬菜寄宿制學校應每周不低于6次，非寄宿制學校應每周不低于3次。

菜肴凈重要求，帶汁帶湯菜每份應去汁去湯凈重不低于200克。套餐類，小學1-3年級每份應去汁去湯凈重不低于350克、小學4-6年級每份應去汁去湯凈重不低于400克，中學每份應去汁去湯凈重不低于500克。

同時，學校應建立食堂購買服務、委托經營和外購學生集中用餐準入、退出機制。學校膳食委員會參與招標、管理和監督工作。購買服務、委托管理的學校應通過招標，選擇專業管理團隊或餐飲服務企業，資質應符合本規范5.1.2、5.1.3要求。外購學生餐配送企業需具備有效《食品經營許可證》。若發生食品安全事故的；違反雙方合同（協議）的；違反食品安全法律法規、被處以罰款或吊銷食品經營許可證的；采購、加工《食品安全法》等法律法規禁止生產經營食品的；因企業原因造成嚴重社會不良影響的；學生餐滿意度調查每學期2次以上（含2次）低于80%的將立即終止合同。被政府有關部門列入黑名單或不良誠信記錄的企業，三年內不得參與學校食堂服務。學校應保障餐飲企業終止供餐后學生餐的供應工作。

另外，學校每月應定期在校內顯著位置公示學生餐收支明細，接受學校膳食委員會、學生、家長的監督。學校膳食委員會應一周不少于1次抽查學生餐的質量與品種。教育行政部門應將學校食堂學生集中用餐成本控制列入對學校工作考核指標。