進入農(nóng)歷臘月的青島城陽流亭街道，晨霧尚未散盡，鑫復(fù)盛集團電商倉儲區(qū)內(nèi)，打包員正將300克裝的豬蹄快速封箱，貼單、掃碼、出庫一氣呵成。這些包裹經(jīng)拼多多中轉(zhuǎn)倉發(fā)往全國，最遠抵達西藏的邊境小城，部分還遠銷新加坡等東南亞國家和地區(qū)。
“年貨節(jié)備貨量比去年增加30%，僅拼多多平臺日均發(fā)貨就接近2200單，東北、廣東地區(qū)訂單增長最快?！敝軞J公流亭豬蹄拼多多運營經(jīng)理于劍指著手機后臺跳動的數(shù)據(jù)介紹。這款始于清咸豐五年（1855年）的周氏流亭豬蹄，歷經(jīng)時代變遷，借新電商東風(fēng)實現(xiàn)從地方風(fēng)味到全國爆品的跨越，更讓“周欽公”成為青島首個斬獲“中華老字號”稱號的豬蹄品類企業(yè)。
青島鑫復(fù)盛周欽公食品有限公司（以下簡稱“周欽公”）總經(jīng)理高大明告訴記者，目前品牌日均銷售豬蹄超5噸（每噸約2000只），成為年貨節(jié)期間備受追捧的“非遺味道”。
百年匠心：數(shù)代人的守正與創(chuàng)新
走進周欽公的生產(chǎn)車間，濃郁鹵香彌漫四方，巨大的不銹鋼鹵桶內(nèi)，傳承171年的老湯咕嘟作響，深褐色鹵汁裹挾著豬蹄鮮香，裊裊熱氣中，工人們正按非遺工藝標(biāo)準(zhǔn)細(xì)致處理原料。
很少有人知曉，周欽公選料有著嚴(yán)苛的老規(guī)矩——一頭豬僅取用三只豬蹄。“屠宰后，有一只蹄在漂燙吊掛時易產(chǎn)生淤血，影響口感，所以堅決不用?！备叽竺鹘忉尩馈?/p>
“原料驗收環(huán)節(jié)我們層層把關(guān)，只選大小重量均衡、毛發(fā)處理干凈、表面無淤血的帶筋A(yù)級豬蹄?！鼻鄭u鑫復(fù)盛食品科技有限公司總經(jīng)理戰(zhàn)春艷補充，蹄筋是決定醬豬蹄口感的關(guān)鍵，缺筋的原料會直接被淘汰。
周欽公豬蹄堅持新鮮純正、手工制作，核心工序達20余道，沿用家族傳承配方搭配傳統(tǒng)佐料醬制而成。這份對傳統(tǒng)的堅守，貫穿于選料、卯水、修整、配置秘方料包、醬制、老湯調(diào)配、冷卻七大核心工藝。香料均源自經(jīng)典產(chǎn)地：云南辣椒、廣西八角、陜西花椒，統(tǒng)一采購標(biāo)準(zhǔn)確保了口味與品質(zhì)的穩(wěn)定。周欽公豬蹄成品呈橘黃色，蹄凍暗紅透亮，切割后蹄骨呈米白色，塊形分明、晶瑩剔透；入口清爽不膩、咸淡適中，肉質(zhì)緊實有彈性，盡顯非遺工藝的精妙，也讓這道美味成為青島人舌尖上的經(jīng)典記憶。
“這鍋老湯已傳承百余年?！备叽竺鹘榻B，品牌歷史可追溯至1855年，創(chuàng)始人周欽公在流亭集開設(shè)小鋪，獨創(chuàng)的醬豬蹄工藝因色澤油潤、軟糯鮮香，迅速在當(dāng)?shù)卮蝽懨麣?。歷經(jīng)時代更迭，品牌發(fā)展雖屢經(jīng)曲折，但周欽公老先生始終堅守這份味覺遺產(chǎn)：走街串巷趕集售賣，免費為鄉(xiāng)鄰料理紅白喜事，在煙火氣中延續(xù)工藝精髓?！澳菚r沒有廠房，全靠一口老鍋、一份初心，把祖宗手藝傳了下來?！碧峒斑^往，集團老員工無不感慨。
百余年來，周欽公豬蹄的醬制料包始終沿用家族秘方，香料經(jīng)嚴(yán)格挑雜形成固定標(biāo)準(zhǔn)，搭配比例分毫必較，師徒間身口相傳的配料技藝，更是難以被模仿——配料稍有偏差，口味便會相去甚遠，這也造就了其獨有的風(fēng)味特質(zhì)?！拔覀兊暮诵膬?yōu)勢是無防腐劑、不黏手。”高大明拿起一只真空包裝豬蹄輕輕一掰，皮肉自然分離，“傳統(tǒng)工藝中只用天然香料，不添加任何膠質(zhì)物，豬蹄冷卻后形成自然蹄凍，加熱即化，這才是正宗流亭豬蹄的口感?！?/p>
這份堅守?fù)Q來了諸多認(rèn)可：2006年獲評“山東名小吃”，2007年斬獲“中華名小吃”，2016年制作技藝入選山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2024年底旗下周欽公品牌通過商務(wù)部“中華老字號”認(rèn)證，2025年初更入選國家工信部“數(shù)字三品”品質(zhì)案例庫，百年匠心終獲國家級肯定。
但榮譽背后，品牌也面臨著新課題：作為區(qū)域性特產(chǎn)，如何突破地理限制，讓更多人嘗到這份百年美味？
觸網(wǎng)轉(zhuǎn)型：拼多多上的“破圈”之路
盡管榮譽加身，鑫復(fù)盛集團曾長期受地域限制，線下門店集中在山東，省外消費者難覓正宗流亭豬蹄的蹤影。“2011年電商剛萌芽，我從加拿大留學(xué)回來后，先試水了多個電商平臺，后來逐漸聚焦拼多多?！备叽竺鞅硎?，2020年改變了消費習(xí)慣，也推動品牌全面擁抱電商，“當(dāng)時線下門店生意受影響，線上需求卻在增長，我們發(fā)現(xiàn)熟食豬蹄完全能通過電商走向全國。”
與拼多多的合作，成為鑫復(fù)盛電商板塊崛起的關(guān)鍵。初期運營并非一帆風(fēng)順：黑標(biāo)認(rèn)證遇阻、白名單錄入困難等問題接踵而至。“好在拼多多‘小二’務(wù)實高效，主動對接梳理問題，不僅指導(dǎo)我們優(yōu)化店鋪運營，還協(xié)助打通了配送瓶頸?！彪娚虉F隊負(fù)責(zé)人回憶道。
更大的挑戰(zhàn)在于成本與定價的平衡：線上消費者對價格敏感，而周欽公豬蹄因工藝復(fù)雜、選料苛刻，成本遠高于普通同類產(chǎn)品。“拼多多‘小二’主動對接，認(rèn)為我們的老字號產(chǎn)品極具潛力，并建議針對平臺用戶開發(fā)特供款。”高大明說。
為此，集團針對性推出300克小包裝產(chǎn)品?！捌脚_用戶注重性價比和試吃體驗，大包裝價格門檻高、易造成浪費。”高大明解釋，300克規(guī)格精準(zhǔn)匹配獨居青年、小家庭需求，單價控制在30元區(qū)間，既能吸引新客嘗試，又能促進復(fù)購，與線下大包裝形成差異化布局。同時，品牌緊扣年輕消費趨勢，結(jié)合國潮推出國潮款、生肖款，融入青島元素設(shè)計特色包裝；工藝上升級出開袋即食款，無需二次加工，適配線上快節(jié)奏消費場景。
策略迅速見效，300克裝成為拼多多店鋪銷量擔(dān)當(dāng)。2024年，周欽公獲平臺黑標(biāo)店鋪授權(quán)，加速產(chǎn)品爆發(fā)，目前在拼多多年銷售額達四百多萬元，保持高速增長。依托拼多多“千億扶持”計劃中對中華老字號、非遺產(chǎn)品的專項傾斜，品牌不僅拿下黑標(biāo)認(rèn)證，還獲得搜索加權(quán)、活動優(yōu)先參與權(quán)等資源，成功躋身百億補貼頻道。借助平臺中轉(zhuǎn)倉政策，原本因物流成本過高難以覆蓋的西藏等西部地區(qū)，如今實現(xiàn)包郵送達，訂單量顯著增長。數(shù)據(jù)顯示，集團電商銷售額占比已達25%，其中拼多多貢獻核心增量，訂單地域分布中山東占比最高，東三省占比達20%，北京、江蘇、廣東、上海等地區(qū)增速迅猛。
多維升級：匠心與智能的雙向賦能
線上訂單的爆發(fā)式增長，倒逼企業(yè)在生產(chǎn)、品控、管理全維度升級。鑫復(fù)盛投入重金推進智能化改造，在堅守非遺核心工藝的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)規(guī)?；c標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的平衡。
品控環(huán)節(jié)堪稱“錙銖必較”：原料驗收從源頭把控品質(zhì)；鹵制環(huán)節(jié)引入自動化控溫系統(tǒng)，確保每鍋產(chǎn)品風(fēng)味統(tǒng)一；殺菌環(huán)節(jié)持續(xù)創(chuàng)新，在提升車間衛(wèi)生水平的同時優(yōu)化流程，既保障食品安全，又避免過度加熱影響口感。更值得一提的是，品牌建立完善的食品追溯系統(tǒng)，從原料采購、生產(chǎn)加工到包裝發(fā)貨，全環(huán)節(jié)可追蹤溯源。
車間運作效率同步提升：通過錯峰排班實現(xiàn)連續(xù)運營，年貨節(jié)等旺季啟動“全員會戰(zhàn)”，從餐飲門店、行政部門抽調(diào)人員支援生產(chǎn)。同時，集團與順豐等物流企業(yè)深度合作，規(guī)范包裝標(biāo)準(zhǔn)、張貼專屬標(biāo)簽，有效降低運輸破損率，客訴率逐步下降。
“我們堅守匠心，比如高端禮盒‘致匠心’系列，始終堅持小鍋慢燉；同時以現(xiàn)代技術(shù)賦能傳統(tǒng)工藝，滿足規(guī)?；枨?。”高大明表示，品牌將老師傅、傳承人的經(jīng)驗轉(zhuǎn)化為具體數(shù)值和工藝關(guān)鍵控制點，通過器械設(shè)備與系統(tǒng)實現(xiàn)精準(zhǔn)把控，提升生產(chǎn)與排產(chǎn)效率。
“未來三年，我們計劃在拼多多深耕場景化、年輕化運營，新增鹵蛋、雞爪、小牛肉等配套品類，參與更多百億補貼玩法，推出平臺專供款禮盒?！备叽竺魍嘎?，下一步將發(fā)力拼多多“快團團”團購板塊，布局平臺直播與自播業(yè)務(wù)，“希望2026年線上銷售額占比能達到總銷售額的三分之一?！?/p>
一只豬蹄背后的產(chǎn)業(yè)升級圖景
周欽公的轉(zhuǎn)型故事，是拼多多“千億扶持”計劃賦能傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)帶的縮影。去年底，拼多多宣布All in國內(nèi)產(chǎn)業(yè)帶高質(zhì)量、品牌化戰(zhàn)略，通過流量傾斜、數(shù)據(jù)賦能、物流補貼等舉措，助力地域特色產(chǎn)品走向全國。
“過去不少老字號受困于地域限制，觸網(wǎng)后又難以適配新渠道?！彪娚绦袠I(yè)觀察人士分析，“拼多多的價值在于，既提供了龐大消費市場，又通過特供款、黑標(biāo)認(rèn)證等機制，幫助品牌優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與運營策略?！?/p>
在山東，類似周欽公的“魯味”品牌不在少數(shù)。扎根濟寧三十余年的偉龍食品，曾以線下渠道為主，去年在拼多多開設(shè)旗艦店后年銷售額達800萬元，如今正借著平臺“千億扶持”東風(fēng)，沖刺年貨節(jié)“開門紅”與全年千萬級銷售目標(biāo)，從幕后工廠成長為網(wǎng)紅“魯味”代表，用一片餅干串聯(lián)起供應(yīng)鏈品牌化的新路徑。
對周欽公而言，線上增長更反哺了線下發(fā)展。品牌知名度提升后，青島本地門店銷售額同比大幅增長，不少外地游客專程按圖索驥到店選購?！熬€上線下不是替代關(guān)系，而是雙向賦能。電商讓我們觸達全國消費者，他們的反饋又反向推動產(chǎn)品迭代。”高大明說。
夜幕降臨，周欽公工廠的燈火依舊通明，鹵香穿透車間，融入青島的冬夜寒風(fēng)中。拼多多后臺的訂單數(shù)字持續(xù)跳動：東北客戶下單八只裝備年貨，廣東客戶備注“要微甜口味”，上?？蛻糇稍兌Y盒定制賀卡……這只穿越一百七十多年時光的豬蹄，在新電商浪潮中，以最傳統(tǒng)的工藝觸達最現(xiàn)代的消費者。
它不再只是青島的地方記憶，更成為連接天南地北的中國味道。年貨節(jié)的喧囂中，高大明和團隊堅守著那鍋百年老湯，正如當(dāng)年周欽公在流亭集上那般，以扎實工藝與誠意態(tài)度，烹制每一只發(fā)往全國各地的豬蹄。
這或許正是中華老字號在數(shù)字時代的最佳傳承方式：堅守匠心內(nèi)核，主動擁抱變化，讓傳統(tǒng)技藝在新渠道中煥發(fā)新生。當(dāng)消費者撕開真空包裝、品嘗加熱后的豬蹄時，入口的不僅是一道鹵味，更是一段跨越時空的匠心故事、一份源自咸豐年間的味覺記憶，以及這個時代賦予傳統(tǒng)美食的無限可能。
青島財經(jīng)日報/首頁新聞記者 郭清鑒
責(zé)任編輯：林紅
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