進入農歷臘月的青島城陽流亭街道，晨霧尚未散盡，鑫復盛集團電商倉儲區內，打包員正將300克裝的豬蹄快速封箱，貼單、掃碼、出庫一氣呵成。這些包裹經拼多多中轉倉發往全國，最遠抵達西藏的邊境小城，部分還遠銷新加坡等東南亞國家和地區。
“年貨節備貨量比去年增加30%，僅拼多多平臺日均發貨就接近2200單，東北、廣東地區訂單增長最快。”周欽公流亭豬蹄拼多多運營經理于劍指著手機后臺跳動的數據介紹。這款始于清咸豐五年（1855年）的周氏流亭豬蹄，歷經時代變遷，借新電商東風實現從地方風味到全國爆品的跨越，更讓“周欽公”成為青島首個斬獲“中華老字號”稱號的豬蹄品類企業。
青島鑫復盛周欽公食品有限公司（以下簡稱“周欽公”）總經理高大明告訴記者，目前品牌日均銷售豬蹄超5噸（每噸約2000只），成為年貨節期間備受追捧的“非遺味道”。
百年匠心：數代人的守正與創新
走進周欽公的生產車間，濃郁鹵香彌漫四方，巨大的不銹鋼鹵桶內，傳承171年的老湯咕嘟作響，深褐色鹵汁裹挾著豬蹄鮮香，裊裊熱氣中，工人們正按非遺工藝標準細致處理原料。
很少有人知曉，周欽公選料有著嚴苛的老規矩——一頭豬僅取用三只豬蹄。“屠宰后，有一只蹄在漂燙吊掛時易產生淤血，影響口感，所以堅決不用。”高大明解釋道。
“原料驗收環節我們層層把關，只選大小重量均衡、毛發處理干凈、表面無淤血的帶筋A級豬蹄。”青島鑫復盛食品科技有限公司總經理戰春艷補充，蹄筋是決定醬豬蹄口感的關鍵，缺筋的原料會直接被淘汰。
周欽公豬蹄堅持新鮮純正、手工制作，核心工序達20余道，沿用家族傳承配方搭配傳統佐料醬制而成。這份對傳統的堅守，貫穿于選料、卯水、修整、配置秘方料包、醬制、老湯調配、冷卻七大核心工藝。香料均源自經典產地：云南辣椒、廣西八角、陜西花椒，統一采購標準確保了口味與品質的穩定。周欽公豬蹄成品呈橘黃色，蹄凍暗紅透亮，切割后蹄骨呈米白色，塊形分明、晶瑩剔透；入口清爽不膩、咸淡適中，肉質緊實有彈性，盡顯非遺工藝的精妙，也讓這道美味成為青島人舌尖上的經典記憶。
“這鍋老湯已傳承百余年。”高大明介紹，品牌歷史可追溯至1855年，創始人周欽公在流亭集開設小鋪，獨創的醬豬蹄工藝因色澤油潤、軟糯鮮香，迅速在當地打響名氣。歷經時代更迭，品牌發展雖屢經曲折，但周欽公老先生始終堅守這份味覺遺產：走街串巷趕集售賣，免費為鄉鄰料理紅白喜事，在煙火氣中延續工藝精髓。“那時沒有廠房，全靠一口老鍋、一份初心，把祖宗手藝傳了下來。”提及過往，集團老員工無不感慨。
百余年來，周欽公豬蹄的醬制料包始終沿用家族秘方，香料經嚴格挑雜形成固定標準，搭配比例分毫必較，師徒間身口相傳的配料技藝，更是難以被模仿——配料稍有偏差，口味便會相去甚遠，這也造就了其獨有的風味特質。“我們的核心優勢是無防腐劑、不黏手。”高大明拿起一只真空包裝豬蹄輕輕一掰，皮肉自然分離，“傳統工藝中只用天然香料，不添加任何膠質物，豬蹄冷卻后形成自然蹄凍，加熱即化，這才是正宗流亭豬蹄的口感。”
這份堅守換來了諸多認可：2006年獲評“山東名小吃”，2007年斬獲“中華名小吃”，2016年制作技藝入選山東省非物質文化遺產名錄，2024年底旗下周欽公品牌通過商務部“中華老字號”認證，2025年初更入選國家工信部“數字三品”品質案例庫，百年匠心終獲國家級肯定。
但榮譽背后，品牌也面臨著新課題：作為區域性特產，如何突破地理限制，讓更多人嘗到這份百年美味？
觸網轉型：拼多多上的“破圈”之路
盡管榮譽加身，鑫復盛集團曾長期受地域限制，線下門店集中在山東，省外消費者難覓正宗流亭豬蹄的蹤影。“2011年電商剛萌芽，我從加拿大留學回來后，先試水了多個電商平臺，后來逐漸聚焦拼多多。”高大明表示，2020年改變了消費習慣，也推動品牌全面擁抱電商，“當時線下門店生意受影響，線上需求卻在增長，我們發現熟食豬蹄完全能通過電商走向全國。”
與拼多多的合作，成為鑫復盛電商板塊崛起的關鍵。初期運營并非一帆風順：黑標認證遇阻、白名單錄入困難等問題接踵而至。“好在拼多多‘小二’務實高效，主動對接梳理問題，不僅指導我們優化店鋪運營，還協助打通了配送瓶頸。”電商團隊負責人回憶道。
更大的挑戰在于成本與定價的平衡：線上消費者對價格敏感，而周欽公豬蹄因工藝復雜、選料苛刻，成本遠高于普通同類產品。“拼多多‘小二’主動對接，認為我們的老字號產品極具潛力，并建議針對平臺用戶開發特供款。”高大明說。
為此，集團針對性推出300克小包裝產品。“平臺用戶注重性價比和試吃體驗，大包裝價格門檻高、易造成浪費。”高大明解釋，300克規格精準匹配獨居青年、小家庭需求，單價控制在30元區間，既能吸引新客嘗試，又能促進復購，與線下大包裝形成差異化布局。同時，品牌緊扣年輕消費趨勢，結合國潮推出國潮款、生肖款，融入青島元素設計特色包裝；工藝上升級出開袋即食款，無需二次加工，適配線上快節奏消費場景。
策略迅速見效，300克裝成為拼多多店鋪銷量擔當。2024年，周欽公獲平臺黑標店鋪授權，加速產品爆發，目前在拼多多年銷售額達四百多萬元，保持高速增長。依托拼多多“千億扶持”計劃中對中華老字號、非遺產品的專項傾斜，品牌不僅拿下黑標認證，還獲得搜索加權、活動優先參與權等資源，成功躋身百億補貼頻道。借助平臺中轉倉政策，原本因物流成本過高難以覆蓋的西藏等西部地區，如今實現包郵送達，訂單量顯著增長。數據顯示，集團電商銷售額占比已達25%，其中拼多多貢獻核心增量，訂單地域分布中山東占比最高，東三省占比達20%，北京、江蘇、廣東、上海等地區增速迅猛。
多維升級：匠心與智能的雙向賦能
線上訂單的爆發式增長，倒逼企業在生產、品控、管理全維度升級。鑫復盛投入重金推進智能化改造，在堅守非遺核心工藝的基礎上，實現規模化與標準化生產的平衡。
品控環節堪稱“錙銖必較”：原料驗收從源頭把控品質；鹵制環節引入自動化控溫系統，確保每鍋產品風味統一；殺菌環節持續創新，在提升車間衛生水平的同時優化流程，既保障食品安全，又避免過度加熱影響口感。更值得一提的是，品牌建立完善的食品追溯系統，從原料采購、生產加工到包裝發貨，全環節可追蹤溯源。
車間運作效率同步提升：通過錯峰排班實現連續運營，年貨節等旺季啟動“全員會戰”，從餐飲門店、行政部門抽調人員支援生產。同時，集團與順豐等物流企業深度合作，規范包裝標準、張貼專屬標簽，有效降低運輸破損率，客訴率逐步下降。
“我們堅守匠心，比如高端禮盒‘致匠心’系列，始終堅持小鍋慢燉；同時以現代技術賦能傳統工藝，滿足規模化需求。”高大明表示，品牌將老師傅、傳承人的經驗轉化為具體數值和工藝關鍵控制點，通過器械設備與系統實現精準把控，提升生產與排產效率。
“未來三年，我們計劃在拼多多深耕場景化、年輕化運營，新增鹵蛋、雞爪、小牛肉等配套品類，參與更多百億補貼玩法，推出平臺專供款禮盒。”高大明透露，下一步將發力拼多多“快團團”團購板塊，布局平臺直播與自播業務，“希望2026年線上銷售額占比能達到總銷售額的三分之一。”
一只豬蹄背后的產業升級圖景
周欽公的轉型故事，是拼多多“千億扶持”計劃賦能傳統產業帶的縮影。去年底，拼多多宣布All in國內產業帶高質量、品牌化戰略，通過流量傾斜、數據賦能、物流補貼等舉措，助力地域特色產品走向全國。
“過去不少老字號受困于地域限制，觸網后又難以適配新渠道。”電商行業觀察人士分析，“拼多多的價值在于，既提供了龐大消費市場，又通過特供款、黑標認證等機制，幫助品牌優化產品結構與運營策略。”
在山東，類似周欽公的“魯味”品牌不在少數。扎根濟寧三十余年的偉龍食品，曾以線下渠道為主，去年在拼多多開設旗艦店后年銷售額達800萬元，如今正借著平臺“千億扶持”東風，沖刺年貨節“開門紅”與全年千萬級銷售目標，從幕后工廠成長為網紅“魯味”代表，用一片餅干串聯起供應鏈品牌化的新路徑。
對周欽公而言，線上增長更反哺了線下發展。品牌知名度提升后，青島本地門店銷售額同比大幅增長，不少外地游客專程按圖索驥到店選購。“線上線下不是替代關系，而是雙向賦能。電商讓我們觸達全國消費者，他們的反饋又反向推動產品迭代。”高大明說。
夜幕降臨，周欽公工廠的燈火依舊通明，鹵香穿透車間，融入青島的冬夜寒風中。拼多多后臺的訂單數字持續跳動：東北客戶下單八只裝備年貨，廣東客戶備注“要微甜口味”，上海客戶咨詢禮盒定制賀卡……這只穿越一百七十多年時光的豬蹄，在新電商浪潮中，以最傳統的工藝觸達最現代的消費者。
它不再只是青島的地方記憶，更成為連接天南地北的中國味道。年貨節的喧囂中，高大明和團隊堅守著那鍋百年老湯，正如當年周欽公在流亭集上那般，以扎實工藝與誠意態度，烹制每一只發往全國各地的豬蹄。
這或許正是中華老字號在數字時代的最佳傳承方式：堅守匠心內核，主動擁抱變化，讓傳統技藝在新渠道中煥發新生。當消費者撕開真空包裝、品嘗加熱后的豬蹄時，入口的不僅是一道鹵味，更是一段跨越時空的匠心故事、一份源自咸豐年間的味覺記憶，以及這個時代賦予傳統美食的無限可能。
青島財經日報/首頁新聞記者 郭清鑒
責任編輯：林紅
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