10月31日，“國(guó)際海洋美食之都 青島食材薈”系列活動(dòng)之“老字號(hào)·新活力”煥新創(chuàng)新展在鑫復(fù)盛禮記酒店正式啟幕。本次活動(dòng)由青島市商務(wù)局、青島市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、青島市海洋發(fā)展局、青島市市場(chǎng)監(jiān)督管理局等單位指導(dǎo)，青島市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)主辦，半島都市報(bào)社、青島市老字號(hào)企業(yè)協(xié)會(huì)與各區(qū)（市）相關(guān)部門聯(lián)合協(xié)辦。展會(huì)以四大板塊為核心，匯聚了青島轄區(qū)內(nèi)國(guó)家級(jí)、省級(jí)、市級(jí)老字號(hào)餐飲企業(yè)及民間老字號(hào)單位，深度展現(xiàn)青島飲食文化記憶的“老品牌”通過(guò)產(chǎn)品、服務(wù)、場(chǎng)景等多元?jiǎng)?chuàng)新綻放“新活力”，不僅為青島老字號(hào)提供了展示與交流的平臺(tái)，更讓“老品牌不老舊，新創(chuàng)新有根基”的理念深入人心，為青島“國(guó)際海洋美食之都”建設(shè)注入老字號(hào)的新動(dòng)能。
青島作為山海之城，深厚的飲食文化孕育了眾多老字號(hào)品牌，此次展會(huì)活動(dòng)正是為了挖掘老字號(hào)文化內(nèi)涵，推動(dòng)傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代消費(fèi)需求深度融合。
青島市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊仕真致辭時(shí)從行業(yè)視角剖析餐飲老字號(hào)“守正創(chuàng)新”的發(fā)展路徑，他指出，老字號(hào)是青島飲食文化的“活化石”，唯有在堅(jiān)守技藝精髓的基礎(chǔ)上擁抱創(chuàng)新，才能在新時(shí)代持續(xù)發(fā)展。“活動(dòng)展示的不僅是企業(yè)與產(chǎn)品，更是品牌認(rèn)同與顧客信賴。當(dāng)下大環(huán)境中，我們亟需這樣的品牌力量，而老字號(hào)的核心價(jià)值，既在于傳統(tǒng)技藝的傳承，更在于驅(qū)動(dòng)企業(yè)發(fā)展、賦能城市活力的創(chuàng)新動(dòng)能。”楊仕真介紹，此次活動(dòng)中的主題定制展示，緊扣當(dāng)下與未來(lái)美好生活需求，讓消費(fèi)場(chǎng)景成為值得銘記的生活節(jié)點(diǎn)，讓老字號(hào)企業(yè)當(dāng)好傳統(tǒng)技藝的傳承者、創(chuàng)新者與推動(dòng)者。
新晉青島老字號(hào)企業(yè)青島藍(lán)港餐飲集團(tuán)總經(jīng)理孫志華分享實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，講述企業(yè)如何以“鮮”為核心，在傳承古法烹飪技藝的同時(shí)研發(fā)創(chuàng)新菜品、拓展消費(fèi)場(chǎng)景。青島市老字號(hào)企業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)沈健基則在致辭中強(qiáng)調(diào)，要為老字號(hào)搭建更多交流合作平臺(tái)，助力品牌煥發(fā)新活力。
“老字號(hào)承載著世代傳承的技藝與深厚文化底蘊(yùn)，是獲得廣泛認(rèn)同的信譽(yù)品牌。在市場(chǎng)變革新形勢(shì)下，創(chuàng)新是老字號(hào)發(fā)展的關(guān)鍵。”青島市老字號(hào)企業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)沈健基在發(fā)言中表示，本次活動(dòng)為老字號(hào)傳承匠心、交流發(fā)展搭建了重要平臺(tái)，將有效提升餐飲食品類老字號(hào)的品牌知名度。
作為此次創(chuàng)新展的最大亮點(diǎn)，四大核心板塊全方位呈現(xiàn)了老字號(hào)的“新活力”。在“經(jīng)典·新生”老字號(hào)產(chǎn)品展示區(qū)，青島啤酒、鑫復(fù)盛、春和樓等28家企業(yè)不僅陳列最具代表性的經(jīng)典產(chǎn)品，還展出品牌歷史文物，通過(guò)精心設(shè)計(jì)的宣傳內(nèi)容講述老字號(hào)故事。青島啤酒的復(fù)古瓶身、春和樓的百年菜譜，讓觀眾直觀感受品牌沉淀的歲月底蘊(yùn)，同時(shí)也看到各企業(yè)推出的節(jié)日禮盒、便攜裝產(chǎn)品等創(chuàng)新品類，展現(xiàn)老字號(hào)對(duì)現(xiàn)代消費(fèi)需求的適配。
“舌尖·匠心”菜品與面點(diǎn)創(chuàng)新展聚焦口味與技藝的雙重突破。每家餐飲企業(yè)帶來(lái)2道特色菜品或面點(diǎn)，既有萬(wàn)和春傳承百年的排骨米飯、喬記漁莊的經(jīng)典魯菜，也有雙合園創(chuàng)新推出的海鮮水餃、粥全粥到的養(yǎng)生粥品。現(xiàn)場(chǎng)菜牌設(shè)計(jì)各具特色，有的融入品牌歷史元素，有的突出食材產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)，一道道美食不僅滿足味蕾，更成為傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代口味融合的生動(dòng)載體，吸引不少觀眾駐足拍照、咨詢。
“雅集·新風(fēng)”主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與特色服務(wù)展則打造了沉浸式消費(fèi)新場(chǎng)景。鑫復(fù)盛、如意名都等5家企業(yè)圍繞生日宴、商務(wù)宴、升學(xué)宴等不同主題，搭建風(fēng)格各異的宴會(huì)場(chǎng)景。其中，鑫復(fù)盛團(tuán)隊(duì)帶來(lái)的主題宴會(huì)沉浸式演示尤為亮眼，從場(chǎng)景布置的細(xì)節(jié)到菜品設(shè)計(jì)的文化內(nèi)涵，再到服務(wù)流程的互動(dòng)體驗(yàn)，全方位展現(xiàn)國(guó)家白金五鉆級(jí)酒家的專業(yè)水準(zhǔn)，讓觀眾現(xiàn)場(chǎng)感受到老字號(hào)高端服務(wù)的新形態(tài)。
最具互動(dòng)性的當(dāng)屬“手作·傳承”老字號(hào)技藝制作互動(dòng)體驗(yàn)區(qū)。5位非遺技藝大師現(xiàn)場(chǎng)定時(shí)段展示技藝，青島剪紙的精巧、民間糖畫的靈動(dòng)、民間面人的鮮活、崔柏雕刻的細(xì)膩、高家糖球的傳統(tǒng)制作工藝，不僅讓觀眾近距離感受非遺魅力，不少人還親自參與體驗(yàn)，尤其是年輕人對(duì)糖畫、面人制作興趣濃厚，在大師指導(dǎo)下嘗試創(chuàng)作，實(shí)現(xiàn)了老字號(hào)文化與年輕群體的深度對(duì)話。
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)還設(shè)置自由交流與觀摩時(shí)間，企業(yè)代表亮絕活、獻(xiàn)技藝、談轉(zhuǎn)型，老字號(hào)品牌的創(chuàng)新實(shí)踐與文化內(nèi)涵的多元釋放被更多人知曉。此次“老字號(hào)·新活力”煥新創(chuàng)新展，不僅為青島老字號(hào)搭建了展示與交流的平臺(tái)，更引發(fā)了關(guān)于老字號(hào)發(fā)展的深度思考。
在消費(fèi)升級(jí)與文化自信的時(shí)代背景下，青島老字號(hào)的發(fā)展既需“守正”，更要“創(chuàng)新”。“守正”是堅(jiān)守百年傳承的技藝精髓與經(jīng)營(yíng)理念，如藍(lán)港對(duì)“鮮”的堅(jiān)持、春和樓對(duì)魯菜技藝的守護(hù)，這是老字號(hào)的根基與靈魂；“創(chuàng)新”則是順應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)趨勢(shì)，在產(chǎn)品、場(chǎng)景、服務(wù)上尋求突破——開發(fā)適配年輕群體的新品、打造沉浸式消費(fèi)場(chǎng)景、拓展線上服務(wù)渠道，讓老字號(hào)從“懷舊符號(hào)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺绷髌放啤薄?/p>
同時(shí)，老字號(hào)的發(fā)展離不開多方合力。政府部門的政策支持為老字號(hào)提供發(fā)展保障，行業(yè)協(xié)會(huì)的橋梁作用促進(jìn)企業(yè)間的交流合作，媒體的傳播則助力老字號(hào)擴(kuò)大品牌影響力。此次活動(dòng)正是多方協(xié)同的成果，未來(lái)，若能持續(xù)構(gòu)建“政府引導(dǎo)、協(xié)會(huì)推動(dòng)、企業(yè)主導(dǎo)、社會(huì)參與”的發(fā)展模式，青島老字號(hào)有望形成集群效應(yīng)，不僅成為青島飲食文化的名片，更能在全國(guó)乃至國(guó)際市場(chǎng)中占據(jù)一席之地。
隨著活動(dòng)落下帷幕，青島老字號(hào)的創(chuàng)新之路仍在繼續(xù)。這些承載著城市記憶與文化底蘊(yùn)的品牌，正以“新活力”書寫著新的篇章，為青島“國(guó)際海洋美食之都”建設(shè)注入源源不斷的動(dòng)力。
青島財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)/首頁(yè)新聞?dòng)浾?郝林 李澍
責(zé)任編輯：李賽男
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