10月31日，“國際海洋美食之都 青島食材薈”系列活動之“老字號·新活力”煥新創新展在鑫復盛禮記酒店正式啟幕。本次活動由青島市商務局、青島市農業農村局、青島市海洋發展局、青島市市場監督管理局等單位指導，青島市餐飲行業協會主辦，半島都市報社、青島市老字號企業協會與各區（市）相關部門聯合協辦。展會以四大板塊為核心，匯聚了青島轄區內國家級、省級、市級老字號餐飲企業及民間老字號單位，深度展現青島飲食文化記憶的“老品牌”通過產品、服務、場景等多元創新綻放“新活力”，不僅為青島老字號提供了展示與交流的平臺，更讓“老品牌不老舊，新創新有根基”的理念深入人心，為青島“國際海洋美食之都”建設注入老字號的新動能。
青島作為山海之城，深厚的飲食文化孕育了眾多老字號品牌，此次展會活動正是為了挖掘老字號文化內涵，推動傳統技藝與現代消費需求深度融合。
青島市餐飲行業協會會長楊仕真致辭時從行業視角剖析餐飲老字號“守正創新”的發展路徑，他指出，老字號是青島飲食文化的“活化石”，唯有在堅守技藝精髓的基礎上擁抱創新，才能在新時代持續發展。“活動展示的不僅是企業與產品，更是品牌認同與顧客信賴。當下大環境中，我們亟需這樣的品牌力量，而老字號的核心價值，既在于傳統技藝的傳承，更在于驅動企業發展、賦能城市活力的創新動能。”楊仕真介紹，此次活動中的主題定制展示，緊扣當下與未來美好生活需求，讓消費場景成為值得銘記的生活節點，讓老字號企業當好傳統技藝的傳承者、創新者與推動者。
新晉青島老字號企業青島藍港餐飲集團總經理孫志華分享實踐經驗，講述企業如何以“鮮”為核心，在傳承古法烹飪技藝的同時研發創新菜品、拓展消費場景。青島市老字號企業協會執行會長沈健基則在致辭中強調，要為老字號搭建更多交流合作平臺，助力品牌煥發新活力。
“老字號承載著世代傳承的技藝與深厚文化底蘊，是獲得廣泛認同的信譽品牌。在市場變革新形勢下，創新是老字號發展的關鍵。”青島市老字號企業協會執行會長沈健基在發言中表示，本次活動為老字號傳承匠心、交流發展搭建了重要平臺，將有效提升餐飲食品類老字號的品牌知名度。
作為此次創新展的最大亮點，四大核心板塊全方位呈現了老字號的“新活力”。在“經典·新生”老字號產品展示區，青島啤酒、鑫復盛、春和樓等28家企業不僅陳列最具代表性的經典產品，還展出品牌歷史文物，通過精心設計的宣傳內容講述老字號故事。青島啤酒的復古瓶身、春和樓的百年菜譜，讓觀眾直觀感受品牌沉淀的歲月底蘊，同時也看到各企業推出的節日禮盒、便攜裝產品等創新品類，展現老字號對現代消費需求的適配。
“舌尖·匠心”菜品與面點創新展聚焦口味與技藝的雙重突破。每家餐飲企業帶來2道特色菜品或面點，既有萬和春傳承百年的排骨米飯、喬記漁莊的經典魯菜，也有雙合園創新推出的海鮮水餃、粥全粥到的養生粥品。現場菜牌設計各具特色，有的融入品牌歷史元素，有的突出食材產地優勢，一道道美食不僅滿足味蕾，更成為傳統技藝與現代口味融合的生動載體，吸引不少觀眾駐足拍照、咨詢。
“雅集·新風”主題宴會設計與特色服務展則打造了沉浸式消費新場景。鑫復盛、如意名都等5家企業圍繞生日宴、商務宴、升學宴等不同主題，搭建風格各異的宴會場景。其中，鑫復盛團隊帶來的主題宴會沉浸式演示尤為亮眼，從場景布置的細節到菜品設計的文化內涵，再到服務流程的互動體驗，全方位展現國家白金五鉆級酒家的專業水準，讓觀眾現場感受到老字號高端服務的新形態。
最具互動性的當屬“手作·傳承”老字號技藝制作互動體驗區。5位非遺技藝大師現場定時段展示技藝，青島剪紙的精巧、民間糖畫的靈動、民間面人的鮮活、崔柏雕刻的細膩、高家糖球的傳統制作工藝，不僅讓觀眾近距離感受非遺魅力，不少人還親自參與體驗，尤其是年輕人對糖畫、面人制作興趣濃厚，在大師指導下嘗試創作，實現了老字號文化與年輕群體的深度對話。
活動現場還設置自由交流與觀摩時間，企業代表亮絕活、獻技藝、談轉型，老字號品牌的創新實踐與文化內涵的多元釋放被更多人知曉。此次“老字號·新活力”煥新創新展，不僅為青島老字號搭建了展示與交流的平臺，更引發了關于老字號發展的深度思考。
在消費升級與文化自信的時代背景下，青島老字號的發展既需“守正”，更要“創新”。“守正”是堅守百年傳承的技藝精髓與經營理念，如藍港對“鮮”的堅持、春和樓對魯菜技藝的守護，這是老字號的根基與靈魂；“創新”則是順應現代消費趨勢，在產品、場景、服務上尋求突破——開發適配年輕群體的新品、打造沉浸式消費場景、拓展線上服務渠道，讓老字號從“懷舊符號”轉變為“潮流品牌”。
同時，老字號的發展離不開多方合力。政府部門的政策支持為老字號提供發展保障，行業協會的橋梁作用促進企業間的交流合作，媒體的傳播則助力老字號擴大品牌影響力。此次活動正是多方協同的成果，未來，若能持續構建“政府引導、協會推動、企業主導、社會參與”的發展模式，青島老字號有望形成集群效應，不僅成為青島飲食文化的名片，更能在全國乃至國際市場中占據一席之地。
隨著活動落下帷幕，青島老字號的創新之路仍在繼續。這些承載著城市記憶與文化底蘊的品牌，正以“新活力”書寫著新的篇章，為青島“國際海洋美食之都”建設注入源源不斷的動力。
青島財經日報/首頁新聞記者 郝林 李澍
責任編輯：李賽男
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