原標(biāo)題：這里的菜市場，吸引年輕人（體驗(yàn)·民生一線觀察）
圖①：書房市集內(nèi)，“老代海鮮”攤主吳長偉正在將收拾好的海鮮遞給客人。本報(bào)記者 季覺蘇攝
圖②：位于合景·摩方購物中心內(nèi)的新崇文門菜市場，貨架上各類水果、蔬菜琳瑯滿目。本報(bào)記者 李君強(qiáng)攝
圖③：升級后的古蕩菜市，環(huán)境干凈整潔。章 潔攝（人民視覺）
7月30日召開的中共中央政治局會議提出，“要有效釋放內(nèi)需潛力”“在保障改善民生中擴(kuò)大消費(fèi)需求”。菜市場匯聚了三餐四季，是最貼近百姓日常生活的消費(fèi)場所。隨著生活水平的提高，人們對菜市場的期待也超越了簡單的果蔬采買，還希望能獲得更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和更多樣化的服務(wù)。近年來，各地紛紛開展對菜市場的改造升級，回應(yīng)百姓需求，激發(fā)消費(fèi)活力，一些菜市場吸引了很多年輕消費(fèi)者。本報(bào)記者走進(jìn)全國各地這些人氣頗高的菜市場，一探人間煙火。
——編 者
上海浦東新區(qū)書房市集——
老味道，疊加新功能
記者 季覺蘇
早上9點(diǎn)，家住上海浦東新區(qū)三林鎮(zhèn)的沈揚(yáng)，走進(jìn)家門口的書房市集，先買了塊剛出爐的燒餅，又在Manner咖啡打了杯拿鐵。這樣的“早餐動線”過去是不存在的。以前想喝咖啡，要么點(diǎn)外賣，要么步行一公里。如今，一只自帶杯既裝下了便利，又裝下了他對這個新菜場的好感。
腳下這片菜市場，原是附近人又愛又嫌的“愛博市場”。開了18年，攤位擠、通道窄、夏天悶熱，掃碼還得靠“手氣”——因?yàn)槌３]信號。雖然必不可少，卻稱不上舒適。2024年下半年，菜場啟動改造。因?yàn)榘ぶ鴸|書房路，今年7月1日，它以書房市集的名字重新亮相。空調(diào)、新風(fēng)、寬通道、智慧秤、電子大屏……一切換了新貌，老市場成了居民“專程來一趟”的目的地。
推著嬰兒車的年輕媽媽們察覺到了這里的變化。以前她們幾乎不會光顧老菜市場，如今她們開車來，停好車，推著娃慢慢逛。地面干凈，空氣清爽，攤位規(guī)整，還有咖啡桌能歇腳，買菜也變得輕松了。
氣質(zhì)一變，一些原本大家“想都沒想過”的品牌也來了。連鎖咖啡品牌Manner咖啡開在市集門口，裝修講究，還帶外擺。其實(shí)早在改造前，運(yùn)營方上海柒源農(nóng)產(chǎn)品市場經(jīng)營管理有限公司總經(jīng)理錢申豪就注意到，一公里外的幾家咖啡店白天總是滿座，說明這片區(qū)域有穩(wěn)定的中青年消費(fèi)力。如今，開業(yè)不到一個月，咖啡店外賣穩(wěn)定，線下也不差，屬于“開局就不錯”的點(diǎn)位。
更令人意想不到的是，連肯德基也入駐了。傳統(tǒng)快餐品牌進(jìn)菜市場，幾乎沒什么先例。運(yùn)營方拿出人流數(shù)據(jù)、設(shè)計(jì)方案，品牌方才下定決心一試。
菜市場里面還有一個社區(qū)食堂。一半是老味道，另一半則是新功能——代燒菜。魚蝦挑好，交給后廚加工，稍晚來拿，已打包整齊，熱氣騰騰。有人家里來客，想買東星斑、帝王蟹招待，又嫌收拾麻煩，就直接交給這里處理，體面又省心。素菜也能代炒，8元起，洗菜、擇菜全包。不少上班族傍晚順路買菜，食堂代炒，再加幾道現(xiàn)成的小菜，很快就有了熱乎的一頓飯。
菜價(jià)會不會漲？這是很多人關(guān)心的話題。為此，市集專門劃出一塊200多平方米的供應(yīng)區(qū)，每天從山東臨沂直送蔬菜，一斤生菜只要1.2元。不經(jīng)批發(fā)、不加環(huán)節(jié)，老居民直呼便宜。
但便宜不是唯一選項(xiàng)。這里既有適合燒菜老手的“毛菜”，也有洗凈分裝、方便快捷的“凈菜”。有人圖實(shí)惠，有人求方便，都能挑到適合自己的那一把新鮮菜。
這種“雙軌并行”的結(jié)構(gòu)，不只穩(wěn)定了價(jià)格，也拉動了人氣。書房市集開業(yè)以來，日均客流穩(wěn)定在5000人左右，高峰時(shí)突破萬人。
和外表一起煥新的，還有攤位背后的系統(tǒng)。菜市場里電子大屏滾動播放“今日銷冠”“好評排行”，后臺記錄著每名攤主的成交額與商品分布。攤位的比拼，早已不是誰吆喝得響，而是誰服務(wù)好、誰看得準(zhǔn)。
比如“老代海鮮”攤位的吳長偉，從2016年就在市場做生意。她幫顧客挑蟹、剪扎，順手給顧客換個大袋子，套上大包小包的菜，一拎就省事多了。憑借充滿人情味的服務(wù)，熟客會自己找回來。“改造后，攤位大了，環(huán)境好了，租金雖有上漲，但客流多了，生意更好做了。”吳長偉說。
過去市場攤位超過70個，品類重疊，常出現(xiàn)攤主“棄攤”的現(xiàn)象。如今精減至52個，競爭減少，單戶營業(yè)額反而提升了20%—30%。運(yùn)營方也在前期對商戶篩選培訓(xùn)，留下來的多是像吳長偉這樣服務(wù)細(xì)致、有老客緣的攤主。
菜市場從未消失，只是換了種方式重新出場。咖啡香、菜葉氣、燒菜味，混合著人情味，構(gòu)成了這個時(shí)代的新市集氣味。
北京東城區(qū)崇文門菜市場——
煙火氣，時(shí)尚顯新潮
記者 李君強(qiáng)
傍晚5點(diǎn)多，北京東城區(qū)崇文門菜市場已經(jīng)熱鬧了起來，顧客們紛紛在攤位前挑選商品。小安和她的朋友從隔壁的寫字樓里一出來，就鉆進(jìn)這家菜市場。下班后到這里逛逛，成了她們的習(xí)慣。“這里比外面的菜市場涼快，環(huán)境也好。我們常來逛逛，順便買點(diǎn)小吃水果，也是放松心情。”小安笑著說。
崇文門菜市場始建于1976年，被人們稱為“京城四大菜市場”之一。今年1月，這家老菜場轉(zhuǎn)型升級，在合景·摩方購物中心地下二層重新開張亮相。煥然一新的新崇文門菜市場，迎回了老顧客，也吸引了不少像小安這樣的年輕人。
走進(jìn)新崇菜，一眼望去，水果、蔬菜琳瑯滿目，周圍還有各類熟食、涼菜、小吃和百貨。菜市場內(nèi)掛著的橫幅也引人注目，有的寫著“日子過得好，全靠吃得飽”，有的寫著“菜蔬學(xué)淺，拒絕內(nèi)卷”，既有京味兒的親切感，又體現(xiàn)當(dāng)下年輕人的情緒。
將情懷與潮流融合，新崇菜在場景上做了精心設(shè)計(jì)。新崇文門菜市場運(yùn)營總負(fù)責(zé)人袁鳴介紹，改造升級后的菜市場，開在了購物中心里。“老崇菜關(guān)閉后，周邊很多居民仍然有買菜的需求，我們便做了升級改造，用現(xiàn)代設(shè)計(jì)把傳統(tǒng)的老字號重新包裝，讓菜市場變得既有趣又舒適，目標(biāo)是打造‘15分鐘便民服務(wù)圈’。我們設(shè)想的客群不僅是那些愛逛傳統(tǒng)菜市場的中老年人，還包括在周邊工作的年輕白領(lǐng)。購物中心挨著崇文門地鐵站，交通方便，更有利于達(dá)到客群疊加的效果。”袁鳴說。
除了優(yōu)化環(huán)境布局外，新崇菜在品質(zhì)內(nèi)容上也更加用心。市場里不僅有六必居、稻香村這樣的傳統(tǒng)老字號，更有像來一葫這樣年輕人喜愛的養(yǎng)生飲品牌。開業(yè)之前，新崇菜運(yùn)營方專門做了調(diào)查，了解周圍居民的口味和需求。“我們到周邊多個社區(qū)調(diào)研，采納了居民的建議，讓老字號回歸，也邀請新品牌入駐。”袁鳴表示。
作為購物中心的一部分，新崇菜對環(huán)境衛(wèi)生的要求比傳統(tǒng)菜市場高不少，有些老店鋪在這里煥發(fā)了第二春。
馬京淮是新崇菜里一家電烤串商鋪的店主，他的父親曾經(jīng)營這樁生意30多年。后來，馬京淮接手，在新崇菜傳承了下去。“我干了半年多，客人里有不少是來回憶小時(shí)候味道的中年人，更多是在樓里購物逛街的年輕人。”談到為什么選擇在新崇菜開店時(shí)，馬京淮表示，這里干凈整潔，雖然對入駐店家要求更高，但顧客都愿意來。“我們這兒的肉都是當(dāng)天進(jìn)的新鮮貨，客人現(xiàn)點(diǎn)，我們現(xiàn)烤。”馬京淮笑著說。
新崇菜承載了不少周邊的煙火氣，讓更多人愿意回歸線下消費(fèi)，助力實(shí)體經(jīng)濟(jì)更好地發(fā)展。“新崇菜開業(yè)后，購物中心的客流量增長約50%，銷售額增長約40%。”袁鳴告訴記者，“其實(shí)‘高級感’與‘煙火氣’并不沖突，菜市場作為基礎(chǔ)業(yè)態(tài)，創(chuàng)新歸根結(jié)底是為了更好地服務(wù)民生，接下來我們還會繼續(xù)在商品質(zhì)量、商戶賦能、社區(qū)活力上下功夫。”
崇文門菜市場的轉(zhuǎn)型，不僅是一個老菜市場回歸的故事，也是傳統(tǒng)市場與現(xiàn)代消費(fèi)相結(jié)合的成功案例。小安說：“水果、蔬菜、涼菜……菜市場里什么都有，我最常買的是涼菜和燒餅，吃起來就像家里的味道，真心期待未來能逛到更多有特色的菜市場。”
浙江杭州市西湖區(qū)古蕩菜市——
數(shù)字化，添發(fā)展活力
記者 竇瀚洋
位于浙江杭州市西湖區(qū)的古蕩菜市，懷舊的建筑風(fēng)格引人注目，走進(jìn)其中，花色地磚與幾何線條的彩色玻璃窗相互映襯。
“現(xiàn)在完全不像老菜市場了，簡直就是生活綜合體嘛。”剛逛完，張芹兩手拎著各種蔬菜、熟食滿載而歸。作為附近的老居民，談起古蕩菜市的變遷，她感觸頗深：“這幾年進(jìn)行了多次升級改造，現(xiàn)在不光我們老年人愛逛，年輕人也不少。”
推開古蕩菜市的大門，四層空間劃分合理，動線流暢：地下一層的自產(chǎn)自銷區(qū)，各種農(nóng)戶直銷農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)有盡有；一層的果蔬鋪和熟食區(qū)，瓜果清香搭配熟食飄香；二層的肉類鋪，價(jià)碼、溯源信息在智能屏幕上實(shí)時(shí)跳動；三層的共享廚房，顧客可選擇自炒或廚師代炒，煙火氣十足……
“顏值是敲門磚，煙火氣才是內(nèi)核。”古蕩菜市負(fù)責(zé)人郁紅梅說，外圍20多家店鋪里，既有老杭州味道的品牌餐飲店，也有年輕人喜歡的花店、咖啡店，讓菜市場從單純的采買地，變成了可逛、可拍、可歇腳的場所。
放眼全國，這幾年，轉(zhuǎn)型成功的新晉菜市場有不少，都不缺顏值和生活氣息。相較之下，古蕩菜市有啥不一樣？指向菜市場入口處的“數(shù)字駕駛艙”大屏，郁紅梅道出不同。屏幕上，實(shí)時(shí)滾動著當(dāng)前營業(yè)攤位數(shù)、今日菜價(jià)、交易總額等，甚至還有攤位銷售排名和食品檢測等信息。
放眼望去，每個攤位前，都配備統(tǒng)一的電子秤，商品價(jià)格、支付二維碼、攤主信息、食品安全信息等一目了然，交易數(shù)據(jù)會統(tǒng)一顯示在“數(shù)字駕駛艙”的大屏上。
“我們年輕人買菜沒啥經(jīng)驗(yàn)，但逛這家菜市場像逛經(jīng)營透明的超市，哪個攤位賣得好、今日菜價(jià)高不高，寫得清清楚楚，簡單放心。”附近年輕居民周夢雅說。
數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)既方便了消費(fèi)者，也方便了管理員動態(tài)監(jiān)管。對郁紅梅而言，這些數(shù)據(jù)也為市場管理方提供了重要的參考依據(jù)。
點(diǎn)開“浙里辦”APP，她邊演示邊介紹，“比如這個食品安全溯源系統(tǒng)，讓每種農(nóng)副產(chǎn)品有了‘電子身份證’，再結(jié)合我們的‘?dāng)?shù)字駕駛艙’，從電子溯源到線上支付，從客流監(jiān)測到環(huán)境管控，都能做到實(shí)時(shí)掌控，這些信息也直接影響到經(jīng)營戶的誠信評級。”
時(shí)尚、便捷、智能……擁有29年歷史的老菜市場，吸引著越來越多的年輕面孔，除了日常光顧的顧客，還有不少年輕的經(jīng)營戶。95后王嘉輝經(jīng)營著一家“互聯(lián)網(wǎng)菜場”，通過線上平臺，他與古蕩菜市的商家合作，進(jìn)行接單、采購與配送。在他看來，得益于古蕩菜市能為消費(fèi)者提供切肉、凈菜、切菜等各種延伸服務(wù)，他的生意越做越好。
古蕩菜市門口，一家名為“入口咖啡”的店里人氣很旺，老板金璐璐留學(xué)回國后，把咖啡店開到了菜市場，“小時(shí)候我就跟著奶奶逛古蕩菜市，現(xiàn)在回來開咖啡店，這種感覺很奇妙。”像這樣充滿朝氣的小店，也拉近了年輕人跟菜市場的距離。
“現(xiàn)在約20%的攤主都是90后了。”郁紅梅介紹，年輕人的加入也讓古蕩菜市更添新活力和新氣象。菜市場通過經(jīng)常舉辦各類服務(wù)活動，不但留住了老街坊，也吸引了新群體。
郁紅梅說，相較于改造前，如今2900平方米經(jīng)營面積的菜市場，有158個攤位，營業(yè)額比原來增加了30%—35%，日均銷售額已經(jīng)達(dá)到35萬—40萬元。“最重要的是，依托打造‘全齡化’空間的理念，無論是年輕人還是老年人，都能在這個微型社區(qū)生活綜合體里找到自己的生活方式。”
來源：人民日報(bào)
責(zé)任編輯：王海山
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