新年的堅果盤子里，瓜子可是常客，人手一把，就能“嗑出感情、嗑出年味”，在“咔咔咔”的聲音中，混雜著大家的歡聲笑語，已然成了一種獨(dú)特的家鄉(xiāng)記憶。
今天就來說說關(guān)于嗑瓜子的事兒，最后還給大家準(zhǔn)備了嗑瓜子指南。
瓜子種類多，營養(yǎng)各異
提到瓜子，多數(shù)人腦海中一定是葵花子吧？其實(shí)瓜子是個大家庭，泛指瓜果的種子，除了咱們常吃的葵花子，還有西瓜子、南瓜子。
葵花子、南瓜子、西瓜子，它們外觀不同，也都有各自的營養(yǎng)優(yōu)勢。
西瓜子
大多數(shù)用來直接“嗑”的西瓜子其實(shí)是打瓜的籽，這種瓜也叫籽瓜、子瓜、瓜子瓜，體積比正常的西瓜要小，而且籽又多又大，適合做“嗑瓜子”的原料。
炒西瓜子的鐵含量比較突出，為8.2mg/100g，是炒葵花子的1.3倍；鉀含量為612mg/100g，在堅果中屬于中等偏上水平。
南瓜子
相比于炒葵花子和炒西瓜子來說，炒南瓜子的蛋白質(zhì)含量較高，為36mg/100g，分別是炒葵花子和炒西瓜子的1.6倍和1.1倍。鉀含量為三種瓜子中最優(yōu)秀的，高達(dá)672mg/100g，是炒葵花子的近1.4倍。
另外，炒南瓜子中含有豐富的鋅和硒，分別為7.12mg/100g和27μg/100g。鋅在生長發(fā)育、維持免疫、生殖健康等方面具有重要作用；硒主要參與調(diào)節(jié)甲狀腺功能、身體的新陳代謝、血液循環(huán)，也能維持正常的免疫功能。
葵花子
炒葵花子的總維生素E含量特別優(yōu)秀，為26.46mg/100g，和炒南瓜子的含量相當(dāng)，但卻是炒西瓜子的21.5倍。維生素E是一種強(qiáng)抗氧化劑，不僅能維持正常的免疫力、預(yù)防心血管疾病，還能起到抗炎、抗衰老的作用。
葵花子的維生素B1比較優(yōu)秀，為0.43mg/100g，分別是炒南瓜子和炒西瓜子的5倍和11倍。缺乏維生素B1會出現(xiàn)乏累、頭疼、易怒、健忘等癥狀，還會影響神經(jīng)傳導(dǎo)、減緩胃腸蠕動，增加便秘風(fēng)險。
吃到這種瓜子，要注意
嗑瓜子的時候難免會吃到有些發(fā)苦的，很多人會多吃幾顆把苦味壓下去，千萬不要！遇到這種瓜子立馬吐，1秒鐘都別遲疑。
有這種怪味的瓜子大多是因為貯藏時間太久或貯藏環(huán)境不當(dāng)，結(jié)果導(dǎo)致瓜子出現(xiàn)了變質(zhì)發(fā)霉。
發(fā)霉瓜子極有可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，它已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，具有強(qiáng)毒性和致癌性，長期低劑量接觸或一次性接觸過多都可能會增加患癌風(fēng)險。許多流行病學(xué)研究都表示，人群暴露于黃曲霉毒素B1與肝癌發(fā)生率之間具有一定的相關(guān)性。
最關(guān)鍵的是，黃曲霉毒素對光、熱都比較穩(wěn)定，分解溫度可高達(dá)280℃，大部分黃曲霉毒素只能通過高溫滅活和煅燒等長時間的高溫過程來滅活。咱們?nèi)粘Ｅ胝{(diào)的溫度并不能將它分解掉。
所以，即使吃的是炒瓜子，只要有霉苦味兒，就趕緊吐掉并及時漱口。
吃瓜子指南
瓜子屬于堅果食物，算是健康零食，吃對了能維護(hù)身體健康，但吃錯了可就對身體不利了。
不想長胖，控制在這個量
根據(jù)《中國居民膳食指南》的建議，推薦堅果每周吃50~70克，平均到每天吃10克即可。別看只有10克，剝起來也不少呢，相當(dāng)于帶殼的瓜子1.5-2把。
保護(hù)心血管，選擇原味
現(xiàn)在瓜子的口味很多，比如奶香瓜子、五香瓜子、焦糖瓜子、海鹽瓜子等。其實(shí)這些口味都不推薦，如果有個別發(fā)霉有怪味的，會被各自獨(dú)特的口味掩蓋，很難吃出來，容易誤食危害健康。而且這類瓜子普遍高糖、高鹽，對心血管健康并不友好。
少買，有怪味的趕緊吐
由于瓜子不飽和脂肪酸含量豐富，且含有一定量的水分，保存不當(dāng)很容易氧化酸敗，出現(xiàn)變質(zhì)。如果吃到有哈喇味或霉苦味的瓜子，一定要馬上吐掉，立即漱口。
最后，提醒一句：老人和小孩吃瓜子的時候，要小心嗆咳，最好能打碎一些再吃。
來源：科普中國
責(zé)任編輯：李賽男
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