保障校園食品安全，不僅僅是學生們吃的食物要干凈，盛飯菜用的餐具也要做到衛生。日前，市場監管總局聯合教育部發布了《學校食堂和校外供餐單位復用餐飲具清洗消毒工作指引》，進一步規范復用餐飲具清洗消毒操作，保障廣大師生的飲食安全。新規重點關注了哪些方面？一起來了解↓↓↓
學生們反復使用的盤碗筷子勺子 如何做好清洗消毒工作？
《工作指引》明確，首先環境方面要對清洗消毒區設置。《工作指引》提出復用餐飲具清洗消毒區應設置在獨立的洗消間或隔斷場所，不能在室外，要干凈衛生，地面有一定排水坡度，通風條件好，也要防止有害生物侵入等。衛生條件要滿足相應國家標準要求，設備設施數量、規格與供餐人數、消毒方式相匹配。《工作指引》還對洗碗機、消毒柜如何設置，都有哪些要求等作出了明確規定。
除了環境和設施，《工作指引》也對相關人員提出了要求，提出要確保與餐飲具直接接觸的從業人員取得有效健康證明，參加培訓并考核合格，規范衣服口罩管理和手部清洗消毒。復用餐飲具和洗滌劑、消毒劑的采購都要嚴格履行進貨查驗程序，確保產品質量符合要求。
江西省吉安市吉州區保育院第十二分院院長李艷告訴記者，雖然現在各學校食堂和校外供餐單位都會對復用餐具進行消毒，但沒有一套統一、明確的清洗消毒標準和操作流程，就容易導致消毒效果參差不齊。
李艷：《指引》的出臺不僅規范了操作流程，而且有助于提升從業人員的專業素質和工作能力，確保清洗消毒工作的規范性和有效性。
北京師范大學海口附屬學校工會主席兼校長助理倪文迪也告訴中國之聲，由于食堂員工的素質參差不齊，所以具體的清洗消毒操作流程中，員工對于相關流程標準的理解，難免有不到位的情況。
倪文迪：我們也會請第三方來給我們對餐盤微生物進行抽檢，都是符合要求的，都是沒有問題的，只不過它的操作可能有一些小小的誤差，沒有按照我們規定的流程一步一步來。然后對新員工的培訓，每個員工的接受標準是不一樣的，有的就能很好理解，但是有的可能理解不是特別到位。實際情況中，因為有時候比較緊急，洗的量也比較大，然后在工作的過程中會有這一些小小的問題。
有了合格場所和設施，工作人員“持證上崗”，是否就能保證安全衛生呢？記者發現，部分學校復用餐飲具，洗滌劑用量太大或者太小，或者清洗消毒不到位的情況依舊存在。浙江省長興縣一位長期從事學校后勤保障工作的老師告訴中國之聲，目前學校重復使用的餐飲具清洗消毒，缺少統一的規范和相應的標準，而且在實際操作中存在大量使用洗滌劑沒有沖洗干凈；清洗不徹底造成食物殘渣殘留；餐具老化后沒有及時更新等等安全隱患。
老師：就是餐具數量龐大，清洗起來難度很大。有的時候因為是人工清洗，很有可能出現那種兩個餐具疊在一起了，結果上面的洗干凈了，下面的沒有洗到。到了第二天使用的時候，拿出來下面的還是臟的。還有重復使用的餐具，它在使用的年數比較長會產生老化，所以表面的保護層脫掉了之后里面的金屬成分暴露在外，也有一定隱患。
在具體的清洗消毒操作方面，此次發布的《工作指引》提出，鼓勵學校食堂和校外供餐單位采用物理消毒方式進行復用餐飲具消毒，合理控制洗滌劑用量和消毒溫度、時間，規范餐飲具保潔和使用。使用自動設備清洗消毒時，應定期進行設備清洗維護并開展消毒效果驗證。
哪些算是物理消毒方法呢？
具體來說包括蒸汽消毒、煮沸消毒、紅外線消毒、洗碗機消毒等等。蒸汽消毒要求溫度達到100°消毒10分鐘以上，煮沸消毒的要求類似。《工作指引》提出，不鼓勵學校食堂和校外供餐單位采用漂白粉、次氯酸鈣等化學消毒方式開展餐飲具消毒。餐飲具清洗或消毒后宜瀝干或烘干，不建議使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。江西省吉安市吉州區保育院第十二分院院長李艷表示。
李艷：接下來，我們將根據《指引》要求，對現有的清洗消毒流程和制度進行全面梳理和修訂，確保每一項操作都符合規范。同時，加強對洗滌劑用量、消毒溫度和時間等關鍵環節的監控，確保復用餐飲具的清洗消毒效果達到最佳。
近年來，校園配餐以及食堂的食品安全和質量問題時有發生，也引發了社會關注。除了此次兩部門發布的《工作指引》，日前教育部還印發了《中小學校園食品安全和膳食經費管理工作指引》，進一步提升校園食品安全和膳食經費管理規范化、精細化、科學化水平，特別強調“強化家長監督”等。浙江省湖州市安吉縣第三小學教育集團鳳棲校區副校長汪麗表示，有關部門出臺的《工作指引》，讓學校開展相關工作變得“有據可依，有章可循”。
汪麗：《指引》的發布增強了家長和社會的信心，讓他們能夠更加放心，知道孩子們在學校的飲食安全得到了有效保障。這對于我們提升學校的自身的聲譽和形象，以及促進學校的健康發展都具有積極的作用。
來源：中央廣播電視總臺中國之聲
責任編輯：李頡
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