黃海尋鮮

青島是一座被大海偏愛的城市，它位于中國海岸線北部、膠東半島南側，東、南毗鄰太平洋黃海，海岸線總長817公里，“黃海暖流”與“沿岸流”在這里相遇，帶來了豐富的藻類與浮游生物。得天獨厚的先天條件，讓這里出產的海鮮自帶鮮甜，品種繁多。

絕佳的自然資源，造就了青島悠久的漁業發展史。從出海捕魚到深海養魚，從零散到成規模體系，從小漁村到大都市，如今的青島不僅成為國內海鮮交易市場上的領頭羊，還是我國海水養殖的風向標。

嘗鮮

9月1日，黃渤海伏季休漁期正式結束，寂靜了4個月的青島漁港碼頭又沸騰起來。

在青島，開海就跟過節一樣熱鬧。

為食“頭茬鮮”，剛吃完午飯，家住嶗山區王哥莊街道的周芬芳就迫不及待地拉上老伴來到港東漁碼頭。

下午3點多，伴隨著陣陣馬達聲，近海作業的第一批漁船滿載而歸。不一會兒，螃蟹、蝦虎、海螺、海蠣子、八帶蛸……一大波鮮活肥美的海鮮便在岸上扎起了堆。

“給我來兩斤蝦虎！”“剩下這些魚我全要了！”見海鮮上岸，在場的市民和商販們開啟了“搶購”模式，有的見攤主忙不過來，干脆直接上手，生怕被別人搶先買了去。平時精打細算的周芬芳，此時也顧不上砍價，擠進人群，稱了幾只肥碩的大螃蟹外加一大兜子八帶蛸、蝦虎和蠣蝦后，立馬付了錢。

回家路上，她和老伴便盤算起晚上的海鮮大餐。“今兒周末，把孩子們都叫回來吃飯。螃蟹和蝦虎清蒸，蠣蝦白灼，八帶蛸買得多，先涼拌一部分，剩下的包餃子吃，剛打上來的海鮮吃起來鮮亮！”

清代美食家袁枚在《隨園食單》中視“鮮”為原味。青島人吃海鮮也追求“本味主義”，就是周芬芳所說的“鮮亮”，這是老一輩青島人自創的詞匯，是一種描摹原汁原味的味覺和視覺體會，個中意味只有本地人能體會。

開海后，青島各大海鮮市場檔口也迎來銷售旺季。位于市北區遼陽西路的埠西市場，是青島規模最大的海鮮市場，每天來這里搶“鮮”的人絡繹不絕。臨近中秋節，筆者也準備在這兒買點海貨寄給外地的親戚朋友嘗嘗鮮。

市場里一排排攤位前，各類海貨鋪得滿滿當當，種類之多令人眼花繚亂。“現在有大船靠岸了，海鮮種類比前兩天還要多，價格也便宜不少。”攤主們一邊嫻熟地招呼顧客，一邊快速將海鮮上秤。筆者拎著選購的十幾斤螃蟹和銀鯧魚走向市場一角的快遞驛站時，正巧碰到了鄰居，大家邊走邊拉起了家常，“可惜不是吃鲅魚的時候，寄鲅魚親戚更喜歡”。

在青島，秋鲅魚貨多價廉，但因肉質發柴購買者寥寥，而價格偏貴的春鲅魚則是每家餐桌上的“座上賓”。經過一整個冬天的生長，春鲅魚個頭比秋鲅魚更大一些，肉質也更緊實鮮香。

由于春鲅魚在青島廣受歡迎，所以還衍生出了獨特的地方習俗“鲅魚禮”——“春天到，鲅魚跳，丈人笑”，說的是姑爺要在四月谷雨時節春鲅魚大量上市后，拎上一條肉質豐腴的大鲅魚送給老丈人。這一習俗雖講的是孝道，但也彰顯出青島鲅魚獨特的“魚鮮之美”。

現如今，青島的大鲅魚早已不是普通的海魚，它“跳”出海面，“躍”入大市場，成了一條致富魚。借助發達的電商平臺和冷鏈物流，青島大鲅魚被銷往20多個省份300多個城市，每年僅四五月份嶗山區沙子口一帶的鲅魚銷量就達到了900多萬條，帶動當地漁民創收高達20億元。

吃海

開海日，比食客們更興奮的是漁民。

“今天收獲不錯，光蝦虎就捕了100多斤。”漁民程光州笑著說，這一船回來，除了蝦虎還有一些螃蟹和雜魚，粗算了下，收入挺可觀。

跟程光州一樣，滿載而歸的漁民們臉上都洋溢著豐收的喜悅。其實，漁民們“再度”體會到大豐收的日子也就是近幾年的事兒。

上世紀90年代初，“大鲅魚追著咬屁股”是青島海洋漁業資源豐富的真實寫照。程光州不到19歲就學著下海捕魚，對于當年的盛景記憶猶新，“那時候打漁用小船就可以了，壓根兒不用出遠海，漁民們的日子都很滋潤”。

然而，由于污染、高強度捕撈等原因，當地海洋漁業資源不斷衰退。還有一些漁船采用“斷子絕孫”式捕撈，特別是底拖網作業，網目尺寸逐年縮小，兼捕幼魚比例不斷增加，更有甚者還在網上加裝了像犁或刀一樣的器具對著海床來回犁。這樣的捕魚方式，讓幼苗們很難在近海長大，海洋漁業資源的再生功能和持續發展遭到了嚴重破壞。

為保護漁業資源，促進漁業可持續發展，1995年，青島執行伏季休漁制度。

對于休漁制度，很多漁民起先是不支持不配合的。“對漁民來說，休漁就等于‘失業’。”程光州說，“那時候頂風作案偷著出海捕魚的人特別多。”

“后來抓得嚴就漸漸少了，畢竟偷捕違法，可是要吃官司的。”程光州回頭看向一堆堆的漁獲說道，“也幸好有政府嚴抓，要不如今我們也享受不到紅利。新聞里頭講，2014年以來，黃海里的帶魚、銀鯧、三疣梭子蟹、魷魚、中國對蝦等資源增長不少，我們也明顯感到這幾年漁獲的數量和質量都高了不少。”

除嚴抓違法捕魚外，青島漁政部門也兼顧“柔情”。“為了讓我們安心休漁，2022年開始，政府還給我們發放‘休漁紅包’呢，今年我領到了1萬多元。”提起這事兒，“80后”漁民高力明打心里透著美，“這筆錢剛好用來修補漁船”。

近幾年漁民們還有一個感受，那就是同行變少了。這是因為在政府政策引導、補貼助力下，不少漁民找到了“吃海”新方式。

51歲的李建平就是最早嘗試轉型的一批漁民。五六年前，他在沙子口漁港碼頭辦起了漁家宴，前年又將漁家宴升級改造成精品民宿，“現在掙得不比捕魚時少，閑下來時，我也出海，但量不大，主要是為了捕撈些魚蝦蟹貝供民宿里的游客品嘗”。

李建平的手機里有個300多人的微信群。“都是來我們民宿住過的客人，青島的海鮮品質好價格實惠，群里這些人經常讓我幫忙寄海鮮，昨天就有客人讓我幫忙寄梭子蟹到西安。”依托民宿，李建平開啟了代購海鮮的新業務。

牧漁

按習慣，每到休漁期，青島人都會吃些冷凍小鲅魚、小雜魚解解饞。不過這幾年，青島海鮮市場上出現了大量新鮮的大黃魚、多寶魚、三文魚、魔鬼魚等，讓人有種未曾“休漁”的錯覺。

新鮮海魚的背后，凝結著無數汗水與智慧。

在嶗山東部山海間藏著一個寧靜的海灣，那里是養殖大戶陳剛的“秘密基地”。

當地人購買海域都是壘個池子搞養殖賺快錢，但陳剛的做法卻是：連續幾年只往海里扔石頭。

陳剛有自己的打算。“往海里投石頭，是打造海洋牧場的第一步。”隨著時間沉淀，石頭表層出現一層厚厚的浮泥，等其達到一定厚度后，會引來各種海洋生物聚集，待時機成熟，石頭海域就會成長為一片健康且熱鬧的“海底森林”。

前些年，近海養殖導致海區污染加重，養殖品品質逐年下降，海洋牧場成為大勢所趨。陳剛點開一段剛拍攝的視頻：在距離海面五六米深的地方，有一個熱鬧的水下世界，幾厘米到幾米長短不一的海藻營造出一處海藻森林，各種魚、蝦、蟹和叫不上名的海洋生物來回穿梭；長滿海藻的石頭堆里，海參、鮑魚十分愜意，如果細心觀察，一些鮑魚的外殼上還掛著不同編號的“身份證”……

“‘海底森林’的長成，能有效修復海底生態，出產的海鮮具備野生品質，隨著產量大幅提高，售價自然有優勢。”陳剛說，“這就叫‘磨刀不誤砍柴工’，你看，從我們這片海里隨便撈上來一個鮑魚就有半斤重，海參4個就達1斤，口感與營養不輸深海捕撈，售價比傳統養殖品高。”

作為我國最早提出“海洋牧場”理念的城市，青島也是我國較早推進“海洋牧場”規模化發展的城市。除近海養殖外，青島不斷向深遠海進擊。

“在大海里規模化養殖三文魚，是我的夢想。”早在2012年，中國海洋大學教授董雙林就提出深海養殖三文魚的設想，但一直不具備具體實施條件，直到2014年，從事多年水工建設的李紅加入團隊，深遠海養殖的大幕終于開啟。

“三文魚是河海洄游魚類，需要在淡水孵化、培育，經海水馴化后，再到海里生長。”李紅2015年投資建設了陸基苗種培育基地，董雙林迅速組建起專家團隊，開始聯合實施（沂蒙）山（黃）海接力的“企業+農戶”養殖模式。

向好發展之際，一個前所未有的挑戰襲來：用于試驗的三角高密度聚乙烯（HDPE）網箱沒經受住鯊魚的撕咬而破損，導致魚苗嚴重流失。

怎么辦？團隊一籌莫展，位于青島西海岸新區的海西灣船舶海工產業基地帶來好消息：雙層網衣全潛式網箱，夏天潛到海底層，冬天潛到海中層，讓三文魚在不同季節都能在適宜水溫中生長，網箱還能有效防止鯊魚撕咬。

2018年5月，我國自主研制、全球首個大型全潛式深海漁業養殖裝備——“深藍1號”建成交付。2021年6月，“深藍1號”成功收獲虹鱒15萬尾，單魚平均重量超4公斤，標志著我國首次深遠海規模化養殖三文魚取得成功。

面向一望無際的大海，陳剛說出下一步打算：打造一條海產品深加工生產線，在不添加任何防腐劑的基礎上長時間保持海產品新鮮度，讓更多內陸食客品鮮黃海。

萬頃碧波，亦可耕田。

在青島一望無際的海域上，春有蛤蜊，冬有海蠣子，一年四季海魚不斷檔。豐饒的大海孕育了千百種新鮮美味，在青島蜿蜒的海岸線上，靠海吃海的故事正在續寫全新篇章。

來源：經濟日報

責任編輯：李賽男