“啤酒是以大麥為主要原料經(jīng)酵母發(fā)酵而來，這是食品生物制造領(lǐng)域的典型代表，因此，菌種是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈最核心的部分。”青島啤酒股份有限公司總裁助理兼研發(fā)中心主任尹花這樣對記者說。
7月26日，全省科技大會(huì)在濟(jì)南召開。會(huì)上，宣讀了《山東省獲2023年度國家科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)項(xiàng)目名單》《山東省人民政府關(guān)于2023年度山東省科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)的決定》。青島啤酒公司牽頭完成的《工業(yè)發(fā)酵菌種定向選育關(guān)鍵技術(shù)及啤酒低碳生物制造應(yīng)用》項(xiàng)目，獲評(píng)山東省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。
而在一個(gè)月前，2023年度國家最高科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)在京揭曉,青島啤酒公司作為主完成單位的《食品生物制造工業(yè)菌種高效選育與優(yōu)化關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用》項(xiàng)目獲評(píng)國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)，青島啤酒成為唯一上榜的釀酒企業(yè)，這也是青島啤酒第四次獲得國家科技進(jìn)步獎(jiǎng)。
如果說，水是啤酒的純凈之脈。那么，酵母是啤酒的靈魂。
酵母是一種單細(xì)胞微生物，能夠把麥汁中的麥芽糖轉(zhuǎn)換成酒精、二氧化碳等物質(zhì)。某種程度上可以說，啤酒釀造的過程就是活酵母代謝的生命過程，或者說是酵母作用下的糧食作物發(fā)酵的過程。不同酵母菌種所發(fā)酵的啤酒在風(fēng)味、口感等方面有不同特點(diǎn)。
青島啤酒的研發(fā)人員，幾乎每個(gè)人每天都會(huì)用顯微鏡觀察檢測這些酵母。這些直徑僅有幾微米的生命體，往往決定著啤酒的產(chǎn)品質(zhì)量以及生產(chǎn)效率。
啤酒菌種不僅是啤酒發(fā)酵的關(guān)鍵，更是啤酒風(fēng)味和品質(zhì)的“守護(hù)者”
如果說種子是農(nóng)業(yè)的“芯片”，那么食品生物制造的“芯片”就是菌種。
從產(chǎn)品風(fēng)味、質(zhì)量穩(wěn)定到釀造性能、生產(chǎn)效率，再到資源消耗等全流程生產(chǎn)，菌種都扮演著至關(guān)重要的角色。釀酒、調(diào)味品、發(fā)酵乳等行業(yè)都是食品生物制造工業(yè)菌種使用的典型場景。一直以來，我國的食品工業(yè)菌種優(yōu)化和選育面臨著選育周期長、效率低、靶向性差的難題。
比如，在啤酒發(fā)酵使用百噸級(jí)以上的發(fā)酵罐，不管是調(diào)味品行業(yè)還是發(fā)酵乳，其規(guī)模都是較大的。“發(fā)酵罐規(guī)模大，意味著對酵母抗逆性要求就高，因此產(chǎn)業(yè)化菌種優(yōu)化和選育技術(shù)是對啤酒行業(yè)，乃至中國發(fā)酵食品領(lǐng)域的一個(gè)提高，解決了國內(nèi)一個(gè)‘卡脖子’工程。”青島啤酒研發(fā)中心微生物研究室主任賀揚(yáng)告訴記者。此外，依托該精準(zhǔn)選育和優(yōu)化技術(shù)，在提升現(xiàn)有菌株性能的同時(shí)，還有力推動(dòng)特色風(fēng)味新菌株的選育，為消費(fèi)者創(chuàng)造更加豐富、更高品質(zhì)的風(fēng)味體驗(yàn)。
科技創(chuàng)新是推動(dòng)企業(yè)發(fā)展的“關(guān)鍵變量”。
近年來，青島啤酒發(fā)揮釀酒行業(yè)唯一一家國家級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的輻射帶動(dòng)和示范引領(lǐng)作用，聚焦國際前沿問題和共性技術(shù)難題，持續(xù)開展應(yīng)用基礎(chǔ)研究和共性技術(shù)研究，深化產(chǎn)學(xué)研用融合實(shí)踐。在青島升級(jí)新建國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室新基地，強(qiáng)化創(chuàng)新主體擔(dān)當(dāng)，探索產(chǎn)學(xué)研用聯(lián)動(dòng)新機(jī)制，持續(xù)引領(lǐng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)高端化、智能化、綠色化轉(zhuǎn)型升級(jí)。
青島啤酒在該技術(shù)領(lǐng)域的前沿突破，更是推動(dòng)了食品生物發(fā)酵技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展，形成國際核心競爭力。為中國發(fā)酵食品行業(yè)注入了新的活力，引領(lǐng)了整個(gè)行業(yè)向著更高效、更綠色、更智能的方向發(fā)展。
青島啤酒自1994年在中國啤酒行業(yè)率先創(chuàng)建了啤酒研究機(jī)構(gòu)，開展技術(shù)攻關(guān)，自主完成《啤酒風(fēng)味圖譜技術(shù)的開發(fā)應(yīng)用》《啤酒高效低耗釀造技術(shù)的開發(fā)與應(yīng)用》，參與《造紙與發(fā)酵典型廢水資源化和超低排放關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用》等項(xiàng)目先后四獲國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。
不久前，世界品牌實(shí)驗(yàn)室發(fā)布了2024年《中國500最具價(jià)值品牌》榜單，青島啤酒品牌價(jià)值達(dá)2646.75億元，連續(xù)21年摘得中國啤酒品牌桂冠。
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責(zé)任編輯：崔現(xiàn)香
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