自集中用餐單位食品安全治理專項行動部署以來，青島市城陽區(qū)市場監(jiān)管局聚力“三嚴一強”，強化監(jiān)管職責，創(chuàng)新監(jiān)管模式，提高監(jiān)管效能，在全區(qū)范圍內大力開展集中用餐單位專項整治行動，全面提升食品安全治理水平。
執(zhí)法人員走進后廚檢查衛(wèi)生情況
嚴格落實企業(yè)主體責任，筑牢食品安全屏障。城陽區(qū)市場監(jiān)管局以“兩個責任”為抓手，嚴格督促集中用餐單位建立健全各項食品安全管理制度、按照要求配備食品安全總監(jiān)、食品安全員，扎實落實好“日管控、周排查、月調度”制度。組織全區(qū)學校、集體配餐單位等開展“兩個責任”培訓，先后培訓食品安全總監(jiān)、食品安全員1600余人次，提升了食品安全監(jiān)管人員專業(yè)素養(yǎng)，并對落實情況進行現場幫抓指導，不斷增強企業(yè)食品安全第一責任人意識，增強企業(yè)落實主體責任的能力。
嚴格利用“互聯網+明廚亮灶”，提升智慧監(jiān)管效能。在去年314家學校、養(yǎng)老機構食堂“互聯網+明廚亮灶”全覆蓋的基礎上，又對95家大型餐飲和新增的26家學校食堂、6家配餐公司、2家養(yǎng)老機構進行硬件設備安裝和二期工程升級改造。除現場檢查外，監(jiān)管人員隨時可開展線上巡查，及時發(fā)現食品安全隱患并督促餐飲單位立即整改，實現了餐飲單位后廚畫面可存儲、問題可核實、事故可追溯的智慧閉環(huán)監(jiān)管模式。
嚴格整治風險隱患，織密安全監(jiān)管防護網。對全區(qū)學校、醫(yī)院、養(yǎng)老院、機關等集中用餐單位開展拉網式排查，厘清底數、熟悉情況。組織各單位全面自查，對風險隱患點及時整改。在此基礎上，通過線上巡查、部門聯合等多種形式進行檢查，從持證情況、原料購進查驗、索證索票、加工制作、餐具洗消、食品留樣、環(huán)境衛(wèi)生等關鍵環(huán)節(jié)查找問題漏洞和風險隱患，建立臺賬并督促整改，實現閉環(huán)監(jiān)管。截至目前，共檢查集中用餐單位720家次，發(fā)現問題18處，已全部整改完畢。
強化宣傳培訓，全面增強食品安全意識。依托“山餐安”系統(tǒng)持續(xù)開展全區(qū)食品安全管理人員和餐飲從業(yè)人員線上培訓考核，截至目前培訓考核覆蓋率已達100%。利用春、秋開學之際對轄區(qū)內學校及校外供餐單位進行摸底，對部分企業(yè)負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員進行現場培訓及試卷考核，合格率達到96%，對不合格者追加重學補考，直至全員達標。邀請媒體記者“走進后廚看監(jiān)管”，發(fā)揮輿論媒體監(jiān)督作用，開展全民食品安全教育培訓；依托青島市市場監(jiān)管局《直擊后廚》欄目對城陽區(qū)外賣城食品業(yè)戶進行監(jiān)督抽檢現場直播，讓消費者吃得透明、吃得安心。通過多種培訓宣傳形式，不斷增強集中用餐單位食品安全責任意識，提振消費者對城陽區(qū)食品安全工作的信心。
青島財經日報/首頁新聞記者 黃元暉
責任編輯：李賽男
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