非油炸、0反式脂肪并非真的沒(méi)有脂肪，不要被商家賣點(diǎn)蒙蔽——
消費(fèi)者應(yīng)多關(guān)注食品營(yíng)養(yǎng)成分表和配料表
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帶有非油炸、0反式脂肪、低脂等標(biāo)志的食品，受到減肥減脂人群青睞。為迎合消費(fèi)者，有的不屬于高熱量的食品，也打上了此類標(biāo)語(yǔ)，更有商超將此作為賣點(diǎn)。
非油炸、0反式脂肪、低脂……這些詞匯對(duì)于減肥減脂人群并不陌生。不知何時(shí)起，越來(lái)越多標(biāo)榜健康的食品加上了這些前綴，躋身健康飲食行列。
食品中有了非油炸、0反式脂肪、低脂的加持，食用者就沒(méi)有變胖或患病風(fēng)險(xiǎn)了嗎？這些食品真如宣傳所說(shuō)那么健康？專業(yè)人士表示，非油炸、0反式脂肪并非真的沒(méi)有脂肪，消費(fèi)者應(yīng)多關(guān)注食品營(yíng)養(yǎng)成分表和配料表，盡量購(gòu)買碳水、脂肪成分低的產(chǎn)品，避免長(zhǎng)期攝入引發(fā)心腦血管疾病。
一些人習(xí)慣通過(guò)廣告或博主了解食品
為控制體重，青島姑娘程程平時(shí)購(gòu)物時(shí)會(huì)專門購(gòu)買明確標(biāo)注非油炸、0反式脂肪類食品。但最近她看了一些科普文章才知道，非油炸、0反式脂肪并不代表沒(méi)有脂肪，有的僅是商家的宣傳噱頭。
健身達(dá)人孫前有著3年的減肥經(jīng)歷，日常飲食也會(huì)傾向于低卡低脂等食物。對(duì)于近幾年食品廣告中頻繁出現(xiàn)的非油炸、0反式脂肪等字樣，他表示，自己雖然不具備營(yíng)養(yǎng)學(xué)的專業(yè)知識(shí)，但也會(huì)理性判斷，“比如非油炸方便面，即便油含量再低，食材本身也含有碳水、脂肪等成分，這些都是減脂的克星。”
記者發(fā)現(xiàn)，一些年輕人習(xí)慣通過(guò)食品廣告和視頻博主的介紹，來(lái)了解一種食品是否健康，但當(dāng)提出如何辨別產(chǎn)品是否真的低脂、哪些原料含有反式脂肪等具體問(wèn)題時(shí)，很多人表示不太了解。
登錄網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物平臺(tái)，搜索非油炸、0反式脂肪等關(guān)鍵字，出現(xiàn)的商品可謂琳瑯滿目，既有常見(jiàn)的方便面、薯片、果蔬脆，還是堅(jiān)果、面包，甚至連輕食代餐、山楂糕、蕎麥面這些本不屬于高熱量的食品，也打上了此類宣傳標(biāo)語(yǔ)。
在某大型商超，記者看到很多食品將非油炸、0反式脂肪作為賣點(diǎn)，設(shè)計(jì)在包裝的醒目位置，超市也將此類商品擺放在熱門銷售區(qū)域。對(duì)此，該超市負(fù)責(zé)人表示：“年輕人是方便食品和零食的主力消費(fèi)群體，他們?cè)谙硎鼙憬莸耐瑫r(shí)，對(duì)于健康飲食也很注重，非油炸、0反式脂肪的食品是很多人的首選。”
非油炸食品可能也有較高脂肪含量
油炸、反式脂肪究竟含有哪些有害成分？會(huì)對(duì)人體帶來(lái)哪些傷害？青島市疾病控制中心食品衛(wèi)生所副所長(zhǎng)宋旭巖介紹，油炸是一種高溫加工的烹飪方式，油溫過(guò)高會(huì)破壞食物中的維生素，易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，增加人體的油脂攝入量。反式脂肪是一種不飽和脂肪酸，大多存在于植物提煉加工出的奶油、起酥油等油脂中，長(zhǎng)期食用不僅會(huì)導(dǎo)致肥胖、記憶力下降，還會(huì)增加血液濃稠度造成血栓。
“薯片、方便面、蛋糕等常見(jiàn)食品，普遍通過(guò)油炸和添加含有反式脂肪成分的原料提升口感。”宋旭巖介紹，近幾年，隨著人們健康意識(shí)的加強(qiáng)和國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的提高，很多商家也在不斷優(yōu)化加工工藝和原料成分。
記者也了解到，為保持食品酥脆的口感，很多商家即使不經(jīng)過(guò)油炸處理，也會(huì)加入豬油、棕櫚油、椰子油等成分，這些食品的脂肪含量都普遍較高。比如一款主打非油炸、0反式脂肪的芝士玉米脆，其脂肪含量4.4g（19%）、碳水化合物16g（70%）、鈉40mg（2%），脂肪和熱量都較高。
宋旭巖表示，“反式脂肪分為天然和人造兩種，人造反式脂肪主要來(lái)源是經(jīng)過(guò)氫化處理的植物油，其中含有反式脂肪。比如酥皮油、人造黃油、代可可脂等，這些出現(xiàn)在配料表中的原料都屬于氫化植物油。”宋旭巖說(shuō)，有些原料本身不含反式脂肪，但是經(jīng)過(guò)加工和化學(xué)反應(yīng)，極有可能轉(zhuǎn)化成反式脂肪，長(zhǎng)期攝入也會(huì)引發(fā)心血管等疾病。
宋旭巖介紹，全球每年有50余萬(wàn)人因冠心病過(guò)早死亡，而反式脂肪是罪魁禍?zhǔn)住Ｊ澜缧l(wèi)生組織號(hào)召要在2023年底消除食品工業(yè)生產(chǎn)中的反式脂肪，我國(guó)規(guī)定反式脂肪≤0.3g/100g可標(biāo)注為0，所以即便有的產(chǎn)品含有相關(guān)成分，只要在標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)也會(huì)歸為0反式脂肪。
查看營(yíng)養(yǎng)成分表避免被商家賣點(diǎn)蒙蔽
日常消費(fèi)中，消費(fèi)者應(yīng)該如何規(guī)避這些陷阱，選擇既便捷美味，又健康營(yíng)養(yǎng)的食品？宋旭巖表示，對(duì)于心腦血管患者或者有減脂需求的人群，可以用橄欖油、亞麻籽油替代動(dòng)物油脂，多吃新鮮的蔬菜、水果類的食物，減少油脂和鹽的攝入，盡量少吃外賣、預(yù)制加工菜和高油脂高熱量的食品等。
我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，食品配料表中含有反式脂肪，需要明確標(biāo)示為“氫化”或“部分氫化”，所以消費(fèi)者在購(gòu)買方便食品時(shí)，不要被非油炸、0反式脂肪等賣點(diǎn)蒙蔽，應(yīng)該選擇配料表中不含“氫化”或“部分氫化”的產(chǎn)品，查看營(yíng)養(yǎng)成分表中的脂肪、碳水、鈉等含量，盡量挑選不含人造奶油、酥皮油、代可可脂等成分的食品，減少脂肪和反式脂肪的攝入。
宋旭巖表示，致胖和增加心血管患病幾率的因素很多，高糖、高鹽、高油脂以及酒精的危害都不容忽視。“《中國(guó)居民膳食指南2022》建議，成年人每天攝入食用鹽不超過(guò)5g，但是很多方便食品中的鈉含量都不低，比如一包螺螄粉的鈉含量就達(dá)3.7g。”宋旭巖說(shuō)，即便自己烹飪食材，也要低鹽低脂限糖，適量堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)，才能保證身體健康。（記者 張嬙）
來(lái)源：工人日?qǐng)?bào)
責(zé)任編輯：李賽男
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