菏澤牡丹宴：舌尖上的“國色天香”

中新網(wǎng)山東新聞5月25日電  “這次休假來到牡丹區(qū)旅游，我們雖然過了牡丹花季，沒有看到花海景觀，但吃到了牡丹宴，品嘗了舌尖上的‘國色天香’，非常值得。”5月25日，在山東省菏澤市牡丹區(qū)牡丹街道的一家酒店，江蘇游客姜先生表示。

牡丹街道轄區(qū)有曹州牡丹園、中國牡丹園、古今園、百花園等牡丹觀賞景區(qū)，是菏澤牡丹園聚集地。近年來，牡丹區(qū)通過對牡丹全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行立體綜合研發(fā)，讓牡丹從觀賞價值延伸到食用、藥品、日化等多個領(lǐng)域，“一朵牡丹花”的奇妙之旅讓游客嘆為觀止。

“牡丹花可入宴在古籍中就有記載，清代《養(yǎng)小錄》中就有‘牡丹花瓣、湯焯可，蜜浸可，肉汁燴亦可’的記述。”廚師李長國說，牡丹宴烹飪技法多樣，可以炸、餾、爆、炒、蒸、煮等，選料主要使用牡丹花瓣、牡丹花蕊、牡丹根、牡丹籽等，菜品滿溢牡丹花的清香，營養(yǎng)豐富，備受游客喜歡。

據(jù)介紹，牡丹宴不僅要求菜肴造型美觀，而且講究烹飪技法、口味質(zhì)感、營養(yǎng)搭配等。在選料上，除了要求原料品質(zhì)上乘、成色新鮮、質(zhì)地細(xì)嫩外，每道菜肴還要注重其營養(yǎng)保健功能，食材合理搭配，以達(dá)到最佳食療效果。

“牡丹因為花色不同、香味不同，它的口感也不同，我們一般選擇顏色較淺、香味較淡的牡丹花瓣作為食材。”李長國說，“配菜時一般要用熱水過一下，或者用淡鹽水進(jìn)行淘洗。”

牡丹食材與餐飲文化巧妙融合，賦予了牡丹宴深厚的文化內(nèi)涵，也驚艷了味蕾與視覺，不僅賞心悅目，還唇齒留香。

廚師長張自剛已從業(yè)30多年，對牡丹菜品有大量研究，丹皮燒甲魚是其拿手的一道特色菜。“丹皮燒甲魚，是用上等牡丹根等20多種佐料與甲魚燉煮，充分發(fā)揮丹皮的藥用價值，其骨酥肉爛，味正無腥，風(fēng)味獨特。”張自剛說，隨著牡丹花茶、牡丹油、牡丹醬等牡丹產(chǎn)品的出現(xiàn)，當(dāng)?shù)夭惋嫿缫蜒邪l(fā)出百余種牡丹菜品，廚師利用本地甲魚、山藥、牛肉等巧妙地融入牡丹元素，讓客人無論是在味覺還是嗅覺，都有與牡丹親密接觸的感覺，色香味俱全的牡丹宴被譽為“舌尖上的國色天香”。

責(zé)任編輯：李冬明