為未來職業之路積蓄能量

青島烹飪職業學校的實習生們與酒店領導及指導教師合影。

□青島日報/青島觀/青報網記者 王沐源

春節假期，本是家人團聚的日子，青島烹飪職業學校的實習生們卻在繁忙的工作中度過——為顧客烹制年夜飯、團圓宴、聚會餐。辛苦付出的同時，他們也在為自己未來的職業之路積蓄能量。

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實習生 我想多學點東西

每逢春節，酒店的年夜飯、團圓宴、同學聚會等訂單紛至沓來，酒店大廚面臨的是加班加點，而青島烹飪職業學校的實習生們面臨的，則是一個忙碌的“大課堂”。

大年三十、初一那幾天，青島烹飪職業學校的王航等幾位同學沒有與家人共度春節，而是在青島世園假日酒店與師傅們一起為顧客準備團圓飯。由于擔心學生對春節加班有情緒，實習指導教師陳秀花特意與同學們談心，可同學們反過來安慰她說，春節忙歸忙，但在這種特殊的節慶日子里，他們能跟師傅學到很多平時學不到東西，機會難得，哪里還會有情緒。“‘年輕正是吃苦上進的時候’，同學們很認可這句話，他們總是跟我說，想多學一點。”陳秀花說。

從2016年7月份開始，青島烹飪職業學校的這批學生就在青島世園假日酒店實習，他們當中已有不少人陸續被評為優秀實習生，而踏實好學是成為“優秀”的前提。董佳玥是西式餅房的一名實習生，她看上去雖然嬌嬌小小，但好學肯干卻是大家有目共睹的。剛進酒店的時候，她遇到了不少困難，比如學校教學與酒店運營的不同、熟練度和速度的不足、體力與耐力的不足等。為了盡快適應工作節奏，她不僅用心觀察學習師傅的操作手法，還主動加班加點練習，直到順手和熟練。大約過了半個多月的時間，董佳玥的工作效率就得到了很大提高，每天8小時的站立工作也能堅持下來，而且在西餅制作方面也能夠獨當一面了。

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酒店 他們能很快融入工作

青島世園假日酒店人力資源部經理顏紅顏認為，實習生應該具備兩個最基本的素質——熱情好學、有責任心，因為兩者是做好所有事情的基礎，而青島烹飪職業學校的實習生們就具有這兩個素質。顏紅顏舉例說，酒店會根據時節推出一些主題活動，每次都要做大量準備工作，非常忙碌，而青島烹飪職業學校的實習生從不抱怨，非常熱情地投入其中，他們不把自己當成“局外人”，而是努力學習，積極承擔各種任務。

作為青島世園假日酒店的行政總廚，董志鋼接觸過很多來自各校的實習生，青島烹飪職業學校的實習生讓他贊不絕口。“第一是專業基礎扎實。”董志鋼說，據他了解，青島烹飪職業學校的師資力量雄厚，很多老師都有酒店實際工作經驗，所以他們教出來的學生不僅有著扎實的理論基礎，還有良好的實踐能力，因此能很快適應酒店工作。第二是工作意識強。董志鋼說：“通俗來講就是有眼力見兒。比如實習生給師傅打下手，前兩天可能需要師傅提醒具體做什么，但后面他們就能主動把工作做到前面，不用師傅操心。”第三是踏實肯干不浮躁。董志鋼說：“習近平總書記在2017新年致辭中鼓勵大家擼起袖子加油干，對于廚師行業也是如此，因為廚師是一個不能‘摻假’的職業，偷工減料、投機取巧都不行，只有踏踏實實、日積月累才能成為大師。而青島烹飪職業學校的實習生有這種踏實肯吃苦的勁兒，不管工作多么繁瑣，都能堅持用心去做。”

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學校 “一二四三”模式作保障

為什么青島烹飪職業學校的實習生能讓酒店方面稱贊不已呢？記者了解到，這與該校創新化的實習教學模式有很大關系。

青島烹飪職業學校實習處主任黃雅琦說，實習教學集實習、教學、工作、社會實踐于一體，是學生職業能力形成的關鍵，學校近年來積極探索出適合學生職業發展的“一二四三”模式。

黃雅琦介紹，“一”是指建立一套實習教學管理制度。校企雙方共同制定《校企合作委員會章程》《實習指導教師考核辦法》《高三實習學生管理規定》《高三實習學生考核管理方案》《實習教學月例會制度》等一整套管理制度，校企簽訂《校企合作協議》《安全告知書》，學校、企業、家長、學生簽訂《實習教學協議》，逐步形成導師制、例會制、考核制、協議制等多項行之有效的制度體系，進一步規范實習管理。

“二”是指打造“二化”管理團隊。這是一支由學校教師和企業師傅組成的“專業化”和“無界化”的實習指導教師隊伍，打破職位、校企界限，相互交流合作，共享資源，完善管理工作。

“四”是指實行“培訓-聯系-監控-評價”四階段管理流程。其中“培訓”是指學生進入實習教學之前，校企聯合從多方面入手對學生進行崗前培訓。“聯系”是指實習指導教師利用新媒體手段建立與家長、學生溝通的渠道，隨時解決學生實習過程中的突發事件。“監控”是指在實習教學管理過程中，學校安排專人通過定期走訪學生和企業、電話回訪、問卷調查等形式，對實習指導教師及企業師傅的管理工作進行監督檢查。“評價”是指學生的考核評價分實習目標達標情況考核和學生實習表現量化考核兩部分，實施學生自評和學校、企業、家長多元評價辦法。

“三”是指三方共管。學生、教師、企業三方面都參與到實習管理過程當中。除實習生自主管理外，校企雙方采用“日周月年”全網形式共同管理實習學生。實習指導教師每天要聯系學生、企業，做好工作日志的記錄。企業師傅每天要配合學校實習指導教師工作，同時要掌握學生的即時實習情況，確保發現問題能及時向學校反饋。