實現校企合作的精準供給

在2016年全國職業院校技能大賽，這一被譽為職教界奧林匹克的比賽中，青島烹飪學校從全國37個省市64支強隊中脫穎而出，獲得6金2銀的驕人成績。而獲獎選手大部分來自現代學徒制班級。 

無獨有偶。2015年青島市烹飪職業技能大賽中，青島烹飪學校囊括了所有項目的前三名，2015年省技能大賽中，學生王遠、李聰組成的青島代表隊以95.04分的優異成績獲烹飪類比賽第一名，贏取了本次比賽的唯一一枚金牌。學校在2013級中餐烹飪與營養膳食專業學生專業技能測評發現，高星級飯店聯盟現代學徒制實驗班學生專業測評優秀率為98%，比其余同專業常規班級優秀率高出15%左右。 

供給側改革提出以來，增加技術技能人才精準有效供給成為當前職業教育的重大命題。而作為青島市首批現代學徒制試點學校，青島烹飪學校通過三年的探索實踐，通過創建校企合作的精準供給人才培養模式來詮釋這一宏大的職教命題，為國內同類院校進行現代學徒制改革提供參考和借鑒。 

青島烹飪學校校長呂雪梅說，起自2013年現代學徒制的探索核心內涵就是 “精準供給”的校企“六協同”，即培養標準協同制訂、課程資源協同開發、師資隊伍協同培育、實踐基地協同建設、企業文化協同融合、就業服務協同，在辦學制度層面，關注現代企業與現代教育的融合；在人才培養層面，關注工作規律與學習規律的融合；社會功能層面，關注職業成長規律與教育認知規律的融合，有效突破了當前職業教育單一主體的局限，優化職業教育生態圈，從而創新人才培養體系，極具示范性和推廣性。 

國內首創實現學生企業輪轉方式，提升學生培養的差異性和特色性 

6家參與企業每兩家被分為一個組合，學生在半年企業學徒實訓過程中，要定期在兩家店之間輪轉，要求學生在接受不同酒店師傅菜品教授的基礎上，也能夠獲得盡可能多的酒店的差異化教學，擴大了學生接受行業頂尖人才傳授的覆蓋面。青島烹飪學校獨創此種輪轉方式充分體現了烹飪專業特色，在目前國內實施現代學徒制人才培養模式的中職學校屬于首創，具有很強的創新性和導向性。 

自學校高星級飯店聯盟現代學徒制實驗班成立伊始，學校就與6家合作企業共同制定了“312”分段培養的人才培養模式。 

“3”是指新生入學后的前三個學期，以學校為育人主體，使學生完成公共基礎課程、專業基礎課程和專業技能課程的學習，這與大多職業學校的節奏合拍。而之后的“1”是指學生入學后的第四學期共一個學期，是學校現代學徒制的創新所在。該班學生被分為3個大組，每組10人（每大組分為2個小組，每小組5人）將6家星級酒店以“五星+四星”方式兩兩結合形成三個企業小聯盟，對應學生3個大組，每大組內的兩個小組學生定期輪轉。分段培養最后一個環節的“2”，指學生高三階段的二個學期學生在企業進行頂崗實習打牢根基，實現無縫對接。 

創新設置同類型多企業共同參與打破同一專業單一企業參與習慣 

近年來，我國許多高職院校中逐步試點現代學徒制人才培養模式改革，但大多采取校企訂單培養的方式，往往存在現代學徒制概念借鑒有余，內涵探索不足的問題。并且，實施現代學徒制人才培養模式改革的中職學校，由于受體制和條件的限制，大多采取同一專業單一企業參與的習慣做法。青島烹飪學校中餐烹飪與營養膳食專業現代學徒制人才培養模式改革，結合烹飪專業行業特色，與青島香格里拉大飯店、青島威斯汀大酒店、青島萬達艾美大酒店、青島黃海飯店、青島國敦大酒店和青島遠洋飯店等6家高星級酒店共同實施，每家企業2名師傅同一時間內僅傳授2-3名學徒專業技能，保證了學徒學習的質量，也有效解決了企業師傅工作和授課之間的矛盾。 

學生進入酒店后，由酒店2名專業師傅、學生班主任和學校專業教師共同組成指導團隊，承擔學生管理、專業教學和學生評價任務。在一個學期中，30名學生分別在兩個酒店內由酒店專業師傅和學校專業教師教授完成必修模塊、選修模塊和酒店特色模塊內容，共計108道菜品（涼菜36道，熱菜72道）。并且，通過螺旋式——理論、實訓、實崗、頂崗的校企合作育人機制，經過教師、師傅的聯合傳授知識、技能以及最終的考核，實現學生與學徒、教育與培訓、考試與考核的“雙重培養”模式，充分發揮了學校和企業在人才培養方面各自的優勢,使學生在掌握職業基礎理論知識和專業知識的同時,還能在企業實訓、實踐，接受企業文化、企業精神和企業特有技能的熏陶,真正意義上實現了學校與企業的深度合作。 

2013學高星級飯店聯盟現代學徒制實驗班學生國得展最大的求學感慨就是學的東西多。“在兩家酒店輪轉實習，每天中午2點以后都可以學習不同菜品的制作，實習結束后幾乎可以勝任酒店廚房的任何崗位。” 

建立多元人才培養評價體系加強宏觀管理完善監督機制 

在實施現代學徒制人才培養模式的過程中，青島烹飪學校率先出臺較完善的配套制度和措施，為其他此類項目改革學校和企業提供借鑒。學校在實施現代學徒制人才培養模式的過程中，隨著項目的推進實施，出現了許多在項目設計過程中未曾涉及的問題，針對具體問題學校提出和實施了許多針對性的措施，在積累經驗促進今后學校項目的更為有效實施的同時，也為其余學校實施此類項目提供了新的思路和具有可執行價值的具體措施。 

一如世上沒有兩片完全相同的樹葉，學生的差異也是客觀存在的。青島烹飪學校結合現代學徒制對學生課程評定開放性、實踐性的要求，并根據現代學徒制人才培養模式的性質、特點和參與者責權的不同，建立多元評價體系。 

定期與不定期監控相結合、校內與校外監控相結合監控方式，由校內教學評價模式、企業學徒實訓評價模式，頂崗實習管理及評價模式……在青島烹飪學校，通過建立與現代學徒制新模式配套的評價體系，不同的評價模式有不同的評價要素、側重點和考核評價指標。不僅對實踐效果進行管理和監控，還能通過對效果評價的反饋分析推動 “學徒制”實訓體系的逐步完善。 

宏觀管理和監督機制是任何改革必不可少的保障。學校先后配套制定了《青島烹飪職業學校中餐烹飪專業現代學徒制實施方案》、《青島烹飪職業學校“高星級酒店聯盟現代學徒制”技能教學模塊實施方案》、《青島烹飪職業學校現代學徒制實驗班學徒實訓管理規定》、《青島烹飪職業學校現代學徒制實驗班校內教師與企業指導教師“雙導師”工作職責》、《青島烹飪職業學校現代學徒制實驗班校企定期會商制度》等一系列管理制度，為新型培養模式的開展做好監督、評價及后勤服務工作。 

與此同時，青島烹飪學校建立現代學徒制試點的績效考核體系。學校對試點專業實施過程中的考核項目進行細化，強化改革過程中的教學實施、教學管理、企業滿意度、教師滿意度、學生滿意度等系數的評估和考核。 

天津大學管理與經濟學部，博士后、副教授閆智勇說，青島烹飪學校現代學徒制為產業經濟結構調整和升級時期培養職業人才探索了一條新路徑，既兼顧了學徒制專注于技能精專的特征，也兼顧了學生技能全面發展的要求，屬于國內首創，能夠為國內同類院校進現代學徒制改革提供參考和借鑒。