晚餐不僅影響餐后血糖值，還直接影響第二天的空腹血糖。有糖友非常努力地控制晚飯的主食，精心設計菜譜，卻很可能忽視了高血糖的重要“幫兇”——
晚餐吃得太晚。
今天就要告訴大家晚餐是如何影響血糖水平的，并推薦給大家控糖的幾點飲食建議。
想降糖？改一下晚餐時間
近日，權威醫學期刊《糖尿病治療》發表的一項研究結果顯示，晚餐吃得太晚，對糖尿病患者來說是種災難；對一般人而言，在睡前4小時內禁食也是明智的。
為了探索在內源性褪黑素水平升高的情況下，比如臨睡前再進食是否會導致血糖控制紊亂，研究人員設置了這一研究。研究共納入845名18～70歲的西班牙成年人，按照兩個進餐時間分成兩組：較早晚餐組——在常規睡眠時間前4小時吃晚餐；較晚晚餐組——在常規睡眠時間前1小時吃晚餐。
研究團隊發現，晚餐推遲會導致褪黑素分泌增加，胰島素AUC（反映胰島β細胞功能）降低了6.7%，葡萄糖AUC（餐后葡萄糖曲線下面積）升高8.3%。簡單來說，就是晚餐時間越晚，胰島素水平越低，血糖水平越高。這種關聯具備合理性，因為胰島素的作用是降低血糖水平。
晚餐影響血糖有兩個關鍵因素
越來越多的研究顯示，吃晚餐的時間太晚，不僅影響血糖，還會增加肥胖、心臟病、消化不良等多種疾病的患病風險。那么，何時吃晚餐對血糖、腸道等比較友好呢？這里給大家總結出兩個關鍵數字：
結合現代人的作息習慣，晚上5～7點是晚餐最佳時段，吃過飽、吃太晚都不利于消化和血糖。最好能在晚上7點前吃完晚餐，最晚別超過8點。如果你的時間安排不允許，也不要太接近睡眠時間吃晚餐。同時要注意，吃得越晚，吃得越少。
晚餐到距離睡覺的時間最好不少于3小時，這樣才能給腸胃留出足夠的時間去消化吸收，但最晚也別超過8點。如果晚上睡得晚有饑餓感，可以在9～10點喝杯豆漿或牛奶，不夠的話加點水果。這些食物的飽腹感都比較強，又容易消化，對睡眠和血糖的影響相對較小。
合理控糖 晚餐飲食建議
一樣的食物，不同的加工方法會有不同的血糖反應。比如粗糧細做、高溫慢燉等烹飪方式，都會使食物的血糖生成指數升高。所以，大家在準備晚餐時，注意以下幾點可以有效降低血糖生成指數。
以家庭自制面包為例。小麥粉面包的血糖生成指數約為70，但加入75%～80%的大麥粒后，做出的面包血糖生成指數只有34。所以，提倡大家用粗制粉制作面包，用來代替精白粉面包。
蔬菜能不切就不切，豆類能整粒吃就不要磨碎。蔬菜加工越細致，膳食纖維破壞就越多。建議切菜時切成長段、大塊，不要切丁切末，這樣可以更好地保留營養素。膳食纖維是天然屏障，可以降低消化率，從而使血糖生成指數降低。同時，多嚼幾下，讓你的腸道多運動，對血糖控制也是有利的。
小麥面條的血糖生成指數為81.6，強化蛋白質的意大利面則只有37，加雞蛋的小麥扁面條也僅僅是55。蔬菜餡或肉餡餃子，也是低血糖生成指數食品。食物中脂肪和蛋白質的增多，可以降低胃排空及消化率。
烹調不但能改變食物的風味，還能改變食物對血糖的影響。食物中的淀粉顆粒在水和熱的作用下，會不同程度地膨脹、破裂并分解。就像煮粥，加工時間越長，溫度越高，水分越多，血糖生成指數也越高。
來源： 健康中國
責任編輯： 臧劍
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