11月17日，初冬的陽(yáng)光溫暖地照耀著山東省青島市即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道垛石村。走近村莊，便能聞到空氣中漂浮著一股淡淡的魚腥味。家家戶戶房頂屋前到處晾曬著各種甜曬魚片，小村莊充盈著忙碌而又喜悅的氣氛。一戶戶人家房頂上整齊擺放的魚片，迎著太陽(yáng)散發(fā)出誘人的色澤，分外耀眼，構(gòu)成了一幅別樣的漁家景象。
青島市即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道垛石村漁民在晾曬魚干
“現(xiàn)在正是甜曬魚干銷售的旺季，每天要加工1000多斤甜曬魚干。”57歲的村民孫成譚從事甜曬魚加工已經(jīng)40多年了。他介紹，進(jìn)入冬季以后，越到天晴低溫的天氣越忙碌，一天有10多個(gè)小時(shí)都在加工甜曬魚。
鰲山衛(wèi)街道的垛石村是一個(gè)四面環(huán)山的小山村，因村西小山頂上巖石堆積成垛狀，取村名為垛石。就是這樣一個(gè)依山而建的村莊，卻孕育出了遠(yuǎn)近聞名的曬魚片產(chǎn)業(yè)。
爬上村民的屋頂，放眼望去，村民家的院子里、屋頂上都是寬約3米、長(zhǎng)約5米的曬魚架，魚架上擺著整整齊齊的魚，鲅魚、鰻魚、鼓眼魚、青板魚、蛤蟆魚……大大小小有40余種。每年9月1日到來(lái)年5月1日是曬魚佳期，平均每戶一天能曬1000斤，整個(gè)村莊一年大約能加工300萬(wàn)斤魚片。漁民們曬魚曬出的是豐收的喜悅和生活的美好。“這些天趁著天兒好，村民們起早貪黑忙著晾曬魚干。”鰲山衛(wèi)街道垛石村書記孫克恕對(duì)記者說(shuō)，這種傳統(tǒng)晾曬魚干的方法是父輩流傳下來(lái)的，每到秋末冬初，家里都會(huì)把從海里打的魚清洗干凈，然后掛在支架上或攤鋪在網(wǎng)布上晾曬成魚干，作為冬季的儲(chǔ)備。
青島市即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道垛石村漁民房頂成了曬魚場(chǎng)
青島市即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道垛石村漁民在自己家門口晾曬魚干
“趁著天氣好，要多曬一些，主要以鲅魚為主。”孫成譚說(shuō)，他家祖輩就靠曬魚為生，每年冬季，村里漁民都開始忙著曬魚，村民的屋頂成了“曬魚場(chǎng)”。記者站在屋頂上放眼望去，一幅幅曬魚圖組成了美麗的畫卷，小漁村變成了以漁家文化為主的旅游特色村。
村民孫成杰、馮桂梅夫妻倆從事甜曬魚加工已有30個(gè)年頭，每年進(jìn)入冬季，晴朗的日子里，每天都有10多個(gè)小時(shí)的時(shí)間花在加工甜曬魚上。這幾天，他們正忙著加工一批青島客戶的訂單。 馮桂梅邊翻曬著鲅魚干邊說(shuō)道：“定了300來(lái)斤鲅魚，其他就是面包魚，還有咱們本地的鰻鱗魚，還有就是安康魚，現(xiàn)在還沒曬上，還不干，等干了以后才能給他們發(fā)貨。”
青島市即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道垛石村漁民在晾曬魚干
青島市即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道垛石村漁民在展示晾曬的鲅魚魚干
垛石村的甜曬魚干既保存著海洋賦予的“鮮香”，也有陽(yáng)光晾曬留下的“醇香”，“鮮香”與“醇香”的完美結(jié)合，離不開在垛石村流傳多年的純手工曬制技藝，先將魚的表面簡(jiǎn)單沖洗，將魚肚剖開，麻利地剔除內(nèi)臟，均勻地搓上適量食鹽；待鮮魚腌漬好后，再用山中的泉水洗凈并開始晾曬。為了能快速晾干，每個(gè)架子都是朝著太陽(yáng)方向傾斜擺放。經(jīng)過(guò)幾天的晾曬，一條條鮮美的曬魚片便完成了。
想要不影響最終魚的品相，割魚時(shí)需要做到準(zhǔn)確的“一刀切”。 一旁的孫成杰正在處理“一刀切”鲅魚，刮鱗、除鰓、開肚去內(nèi)臟、清洗……他干起活來(lái)手法嫻熟，有條不紊。孫成杰說(shuō)，因?yàn)轸~鰭扎人，雖然戴了手套，處理的時(shí)間長(zhǎng)了，手指也容易被扎傷，因此處理類似的魚時(shí)要格外小心。
“看著切一刀挺簡(jiǎn)單的，應(yīng)該怎么下刀？要從鲅魚中間下刀，貼著那根魚刺，往后拖刀，這樣才算是合格了。一天就能曬個(gè)1000多斤，加工好曬干了之后直接真空包裝，儲(chǔ)藏在冷庫(kù)里，到了臘月咱就開始賣。”憑借這門手藝，孫成杰夫妻倆每年收入60多萬(wàn)元。
垛石村黨支部書記孫可恕介紹，現(xiàn)在村莊有60多戶村民從事曬魚行業(yè)，曬好的干魚主要銷往濟(jì)南、北京、天津、上海、遼寧、新疆等20多個(gè)省市。為了幫助村民拓寬銷路，村莊還成立了甜曬魚加工合作社，并注冊(cè)了品牌，還大力發(fā)展電商，在提升甜曬魚品牌的同時(shí)帶領(lǐng)更多村民增收致富，將甜曬魚打造成村莊的產(chǎn)業(yè)名片。大型電視紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》還專門報(bào)道過(guò)垛石村甜曬鲅魚片的美味。 目前村里已經(jīng)形成甜曬魚產(chǎn)業(yè)，如今，漁民利用線上直播平臺(tái)，開辟了銷路。年曬甜魚片約300萬(wàn)斤，銷售收入超過(guò)2000萬(wàn)元，成為青島聞名的甜曬魚片專業(yè)村。
青島財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)/首頁(yè)新聞?dòng)浾?李倚慰 實(shí)習(xí)記者 毛梓軒 通訊員 張濤
責(zé)任編輯：李賽男
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