從最初的方便面和罐頭，到現在的螺螄粉和自嗨鍋，方便速食行業不斷納新，越來越多的品牌帶著新的速食品類開始布局市場，響應新消費的需求。速食經濟逐漸“回溫”，市場規模不斷擴大。
某商超琳瑯滿目的速食品展示貨架。 梁源 攝
從暴跌到暴漲，新消費行為催化大市場
根據國家統計局數據顯示，2016年我國方便食品制造行業規模以上企業實現銷售收入為4063.69億元，達到近年來的最高值；2017年下降至3791.17億元；2018年由于外賣行業發展迅速，同時在宏觀經濟下行壓力下，方便食品制造行業規模以上企業銷售收入進一步下滑為2959.70億元。
然而從2020年開始，隨著年輕一代消費者的飲食習慣變化以及受到疫情的影響，方便速食的市場規模大幅提升。據華經產業研究院發布的《2022-2027年中國方便食品行業市場深度分析及投資戰略規劃報告》顯示，2020年我國方便食品行業市場規模為4813億元，同比增長6.9％。另有調查顯示，僅2021-2022年，方便速食賽道融資金額就超過了10億元，預計國內市場規模將超過2500億元。資本涌入讓方便速食行業進入發展快車道。
速食品類多元化，生活習慣推動速食賽道更迭
方便速食包括快速米飯、方便面等，一般只需簡單的操作，或是利用自熱包等形式加熱幾分鐘便可食用。而預制菜品類眾多，由肉禽類產品拓展至海鮮水產、地方小吃等更美味的特色品類，一些需要復雜工序的區域菜系都已投入市場。與預制菜相比，方便速食的價格更低，食品安全性更具標準化，需要操作的步驟也更少，存放條件不受太大約束，更適合囤貨。因此，疫情期間速食食品的銷售成為了食品行業的大贏家。
我國是多元化飲食的大國，為了滿足食客們不同的飲食需求，速食行業也將產品更加細化，從泡面、拉面、意面到螺螄粉、面皮、米線等等，不同人群的飲食偏好和習慣推動著速食行業的市場博弈。好歡螺、李子柒、自嗨鍋等新品牌不斷涌現，更有老品牌白象因其充滿社會責任的企業形象而再次翻紅，新老品牌各顯神通，速食賽道的競爭尤為激烈。
單價持續走高，新的增長點在口味還是健康？
方便速食食品一直是低價的代言，“吃了一個月的泡面來攢錢”的故事比比皆是。然而從螺螄粉一腳“踢”進速食賽道開始，人們的對速食產品價格的“容忍度”也越來越高。“滿小飽”的肥汁米線15.8元一袋；“拉面說”的招牌豚骨叉燒拉面17.9元一盒；“空刻”的經典番茄肉醬燴意大利面29元一盒；“海底撈”的麻辣嫩牛自熱火鍋29.9元一盒。（以上價格均來源于線下商超。）
速食食品的品類、銷量卻只增不減。 梁源 攝
而隨著速食消費的升級，資本“玩家”也開始紛紛下場。2022年6月，主要圍繞具有上癮性的地方傳統特色粉面進行產品研發的中國味方便速食品牌“巴狗”宣布完成兩輪融資，最新一輪融資由千行資本領投，兩輪融資金額累計數千萬元；潮流速食品牌“莫小仙“近期已完成近億元B+輪融資；憑借“紅油面皮“實現業績爆發式增長的阿寬食品，在獲得多輪融資后，于2022年5月底更新招股書沖刺“方便食品食品第一股”。
雖然單價持續走高，速食食品的銷量卻只增不減。其中原因除了受到疫情影響外，速食行業的產品細化也吸引了更多的消費者，口味的好壞也成為了速食品牌脫穎而出的關鍵點之一。使速食食品的味道媲美預制甚至現制菜成為了各大品牌的主要研發方向，而另外一個研發方向，便是如何讓速食食品變得更加營養和健康。為此，品牌已經開始各展拳腳推出特色產品，比如五谷道場的非油炸面餅，白象開發的老母雞高湯系列以及葷素搭配的自嗨鍋等等。
消費者的習慣在變，訴求也在變，速食產品既要保證味道，還要健康營養，能否將二者平衡并迎來新的增長點，方便速食行業還需要繼續努力。
青島財經日報/首頁新聞記者 梁源
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