憑借一首洗腦神曲“我愛你，你愛我，蜜雪冰城甜蜜蜜”躥紅全網的茶飲品牌蜜雪冰城于2022年9月22日披露招股書申報稿，公司的A股上市申請已獲受理，擬登陸深交所主板。若此次上市成功，蜜雪冰城將成為A股首家現制茶飲企業。而早在2021年6月，奈雪的茶（以下簡稱奈雪）登陸港交所，公司發行2.57億股股份。不難看出，新式茶飲行業正“逆流而上”，屢獲資本青睞。
乘著經濟發展的風扶搖直上
回顧我國現制茶飲的發展過程，2015年以前行業處于連鎖發展時期，誕生多個全國性的連鎖品牌。2015年至2019年，現制茶飲中的新式茶飲快速發展，以喜茶、奈雪為代表的新式茶飲品牌進入市場。2020年起，茶飲細分市場進一步規模化發展、頭部茶飲品牌開始布局二三線城市。
據迪索共研咨詢顯示，依據品牌的價位、消費人群定位和經營模式可將茶飲品牌劃分為高端、中端和大眾品牌三類。其中高端代表品牌包括喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等少數幾個品牌，中端品牌則包括像有Coco、一點點、茶顏悅色等產品、靠差異化產品做性價比的品牌；大眾品牌則包括蜜雪冰城等產品單價大多在10元以下的品牌。
由此可見，現制茶飲行業布局廣，受眾面大，銷售渠道多線并進。尤其隨著人均消費能力的提升，人們更愿意在食品消費上增加支出，而各大茶飲品牌也在不斷地推陳出新，一杯又一杯的新品茶飲成功吸引了年輕群體為其買單，市場因此迎來快速發展期。
2018年，喜茶成為行業里第一個使用低卡糖的現制茶飲企業，而其他現制茶飲品牌也紛紛效仿，零卡糖逐漸成為各大奶茶店的點單必備選項，為現制茶飲行業的發展起到了“助攻”作用。至2020年，現制茶飲的零售額規模已達1136.4億元，成功撬動千億級市場，新式茶飲順理成章地成為了資本市場眼里的“香餑餑”。
高速發展是一把雙刃劍
在年輕人的追捧和品牌不斷的背景下，現制茶飲行業無疑走上了高速發展的道路，網紅飲品不斷更新，門店急劇擴張，根據喜茶官方公開數據顯示，僅2019年，喜茶平均1.5天便開出一家新店。然而過于快速的發展無疑是一把雙刃劍，在疫情的沖擊下，行業光鮮亮麗的另一面則給資本敲響了警鐘。
近日，記者走進一家新開的喜茶門店，看到不同于城市里其他較早時期開業的喜茶店鋪類型，新開業的喜茶店鋪面積明顯縮小，店內僅有一排長凳供少量的客人坐下，幾名工作人員在操作臺規范地制作飲品，不時會有外賣員來拎走打包好的飲品。據悉，這種類型的門店屬于喜茶GO，主打到店自取及外賣。記者又來到另外一家喜茶的標準店，在午餐時間大部分位置都空著，顯得有些冷清。而后記者通過幾家茶飲企業發布的重要信息看到，無論是頭部茶飲還是其他的中端和大眾品牌，關店情況屢見不鮮。
同時，在疫情期間餐飲業備受打擊的前提下，消費者們對奶茶的價格也變得更為敏感。據《2020年H1中國新式茶飲行業發展現狀與消費趨勢調查分析報告》數據顯示，人們能夠接受的新式茶飲價格正在發生變化，其中選擇11-20元區間的消費者占比52%，21-30元區間占比則為25%，而頭部茶飲品牌的定價顯然無法虜獲這部分消費者的芳心。
除此之外，一位消費者景女士告訴記者，盡管很多現制茶飲都有零卡糖的選項，但自己并不會因此就提升喝奶茶的次數，只是喝奶茶的時候選擇零卡糖會覺得對身體的負擔沒有那么重，心理上能輕松一些。因此，雖然零卡糖的使用的確讓現制茶飲的銷售少了限制，但瓶裝即飲類茶飲加入到零卡糖的大軍后，現制茶飲出現了新的危機。相比較現制茶飲的點單、排隊等一系列操作，瓶裝類飲料更方便快捷，價格也更低廉，甚至連衛生標準也比很多小規模的現制茶飲店要更高。在《2020-2024年中國無糖飲料行業市場供需現狀及發展趨勢預測報告》中也提到，隨著無糖飲料市場滲透率不斷提升，已有近6成消費者購買過無糖飲料，其2019年銷售額同比增長超10%，遠高于飲料總體增長率。
逆境生長，現制茶飲頻“放大招”
面對種種發展過快留下的后遺癥，各大品牌紛紛開啟自救模式。在店鋪的擴張上，喜茶GO門店成為了喜茶更好的選擇，較小的面積可以很好地減少成本，同時在選址上靈活性也更高。奈雪在2020年代末推出的小店型Pro店也逐漸增多，截至 2021 年 12 月 31 日，奈雪已有 23 間標準茶飲店轉為奈雪 Pro 茶飲店。
而在蜜雪冰城靠著傳唱度極高的神曲迅速破圈，不斷下沉到三四線城市，并以較低的價格打動了一眾消費者后，頭部品牌也迅速調整策略做起了減法。除了在門店擴張上“下功夫”以外，“價格戰”也在逐漸拉響。2022年2月24日喜茶發布最新公告，2022年將不再推出29元以上的飲品，并承諾現有產品在2022年內絕不漲價。而奈雪的茶則在2022年3月推出了9-19元的“輕松系列”，并將在每月上新一款20元以下的產品。
除此之外，現制茶飲行業也正式開啟線上化，流量成為了行業的“財富密碼”之一。除了不斷更新茶飲產品本身以外，各大現制茶飲企業不斷推出品牌與各類商品的聯名，與此同時，“秋天的第一杯奶茶”等營銷話題也頻頻沖上熱搜，喜茶和奈雪的茶更是直接推出自己的瓶裝飲品，并開啟直播賣貨模式。
戰略上的多處調整使得現制茶飲行業在疫情期間不退反進，據《2022現制茶飲投融資報告》，自2012年以來，中國現制茶飲行業收獲越來越多的關注。在2018年行業投資熱度超越10億，從2012年到2018年，行業年度融資規模由2千萬增長至10.68億，隨后在2019年回落至6.10億元。而在2021年，融資總額暴增至83.22億，其中喜茶融資5億美元，奈雪融資2.55億美元，蜜雪冰城融資20億元。
青島財經日報/首頁新聞記者 梁源
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