“每天下班，我都會在超市采購點心當作明天的早餐，有些便利店也推出自家的烘焙產品，我可以選擇的種類也更多。”上班族曉墨表示。近兩年，盒馬、山姆會員店等商超烘焙品牌走紅，不少冰面包、慕斯蛋糕、瑞士卷等產品擺上超市低溫貨架，冷凍烘焙賽道逐漸“受寵”。
與此同時，資本的關注也成為了冷凍烘焙市場火熱的佐證。近日，冷凍烘焙規模化及自動化生產企業恩喜村獲得數億人民幣B輪融資，參與投資的是絕味旗下的基金、麥星投資、嘉御基金和申夏金融。而就在4個月前，它還拿下了零食巨頭“億滋”一筆1.05億元的戰略投資。
恩喜村四個月獲兩輪融資
恩喜村成立于2018年，是一家冷凍烘焙規模化及自動化生產企業，主要產品包括千層蛋糕、瑞士卷、慕斯蛋糕、泡芙、曲奇、冰皮月餅等，合作客戶包括山姆會員商店、奈雪的茶、OLE、盒馬、華潤萬家、大潤發、百果園等。根據其官網的信息顯示，恩喜村在2018年的時候銷售額突破了1億元，最新一年的銷售額已經突破10億元。
談及投資恩喜村的原因，嘉御資本創始合伙人兼董事長衛哲先生曾表示：“嘉御資本十分看好恩喜村在烘焙行業的豐富積累和敏銳觸覺。能迅速判斷新趨勢和機會，并下決心投入產能的擴建升級、產品及工藝的深入研發。公司在始終保持產品高品質的同時，還保持產品的高度創新和柔性定制，堅持為客戶提供最具性價比的烘焙產品。”
事實上，冷凍烘焙食品主要指烘焙過程中完成部分或全部工序后進行冷凍處理得到的烘焙產品，也就是將現制烘焙渠道的生產環節部分前置，并通過冷凍方式進行儲存和運輸至商超、便利店、烘焙連鎖店等客戶。使用冷凍烘焙產品既能為企業節省人力、時間，以及設備和場地成本，又能夠保持口感穩定，部分門店也有從現制向使用冷凍烘焙的趨勢。星巴克、Seesaw類的咖啡店、沃爾瑪、盒馬生鮮類的商超都已使用冷凍烘培產品。
在商超應用廣泛的同時，冷凍烘焙食品也受到不少消費者的喜愛。“很多消費者購買冷凍烘焙食品出于口感好、品種多樣化等原因，經常重復性購買自己喜愛的那一款產品，購買群體以年輕群體以及女性群體為主。”超市工作人員介紹道。
冷凍烘焙賽道或將持續崛起
持續增長的市場需求引來了不少玩家入局。據光大證券研究所等數據，目前國內主要冷凍烘焙廠商有立高、高貝、恩喜村、黑玫瑰、鑫萬來、新迪嘉禾、瑞家、南僑、元寶、約翰丹尼等。
在全球范圍來看，冷凍烘焙是整個烘焙領域的發展方向。截至2020年，我國烘焙食品行業市場規模達到2610億元，冷凍烘焙食品市場超過兩百億。盡管如此，在滲透率方面我國與其他國家還存在較大差距，在歐美，冷凍烘焙已經完成70%以上的滲透率，日韓滲透率達到50%以上，而中國只有10%左右。
“隨著消費者對烘焙食品的口感、安全、營養、健康的要求不斷提升，烘焙食品也不斷由預包裝產品向現烤產品發展。但是作為現烤產品主要供應商的烘焙店以其前店后廠的模式普遍面臨著成本、質量、口感與安全等一系列問題，難以發展壯大。”中商產業研究院相關報告顯示。
伴隨技術的不斷提高，冷凍烘焙食品解凍加工后的新鮮度和口感已經能接近現制產品。同時，冷鏈倉儲和物流體系逐漸完善，冷庫容量、公路冷鏈運輸車保有量持續增長，也為國內冷凍烘焙產品的應用提供了基礎條件。
“未來隨著我國經濟發展階段及成本結構的變化，冷凍烘焙食品技術的持續進步，冷凍烘焙食品應用比例將快速增長。”中商產業研究院表示。
青島財經日報/首頁新聞記者 栗萱
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