近期，新冠肺炎疫情再次多點暴發，疫情的不確定性給餐飲行業帶來了多重打擊，這也讓擁有超過一萬家門店的百勝中國再次面臨嚴峻的挑戰。
對于旗下餐廳遍布全國各地1600個城鎮的百勝中國而言，新冠肺炎疫情暴發以來，挑戰從未停歇過，而公司已經在不斷實踐中總結了各種應急預案，在不斷的磨礪中打造了堅韌的商業模式。這次，只是又多了一道考試題而已。
“強韌的商業模式、優秀的運營能力和業界領先的數字化和外送能力，我們有信心公司可以攻克挑戰，安然度過現階段的震蕩期。我們會繼續執行RGM戰略框架，強化公司業務韌性(Resiliency)、加快業務增速(Growth)、拓寬戰略護城河(Strategic Moat)” 百勝中國CEO屈翠容如是說。
“強韌而穩健的商業模式讓百勝中國在疫情中經受住了考驗”
今年全國兩會再次強調對于餐飲、住宿、零售、旅游、客運等行業政策的幫扶。的確，盡管從宏觀數據上來看，2021年全國餐飲收入已基本恢復至疫情前2019年的水平。但是具體到個體企業層面，2020到2021年兩年間，卻已有逾130萬家餐飲企業注銷，這個數字遠高于平常年份。
作為中國頭部餐飲企業的掌舵人，屈翠容在過去兩年里提到最多的就是“堅韌與成長”。
突如其來的新冠肺炎疫情，對個人、企業、行業等都是一場極大的歷練。在屈翠容的帶領下，新冠肺炎疫情發生以來，百勝中國兩年保持盈利，同時門店擴張不斷提速。她表示，百勝中國在新冠肺炎疫情中所體現的堅韌的商業模式歸功于百勝長期打造的開發能力、供應鏈能力、數字化和外送能力。其實不難發現，百勝中國還有“強大的應對風險和挑戰的駕馭能力”，這樣才可以在關鍵時刻處變不驚，從容應對。有了這些硬核能力，當堂食關閉時，公司可以立即調整點餐系統，安排自有騎手團隊，快速推出無接觸配送和外帶服務；當各地由于新冠肺炎疫情封控管理時，可以協調全國的物流網絡，保證充足的物料供應。同時，持續給抗疫一線的醫務人員和社區志愿者安排送餐服務，無不彰顯淡定從容和溫度。
“創新是實現目標的法寶之一”
在屈翠容看來，危機其實就是創新最好的時機，從無接觸點取餐服務到新零售產品，從肯德基開發地方菜單到引入意大利百年咖啡品牌Lavazza等等，新冠肺炎疫情發生以來，百勝中國不斷創新突破，新開門店數也屢創新高。
“在安逸的時候，公司往往缺少緊迫感，會用很多條條框框束縛創新的想法。但遭遇危機的時候，企業的命運交在我們的手中，我們就能看清，哪些約束是合理的，哪些約束是要改變的。我們的創新思維更開闊了，執行力也更敏捷更強大了。”
屈翠容說，“未來我們要快速增長，用幾年時間完成過去30年的任務。創新，是實現這一目標的重要法寶。”
沖在前，勇當民生供應保障主力軍
前不久“七萬份肯德基餐點為風控區的居民帶來驚喜“沖上熱搜榜。3月1日，廣東省深圳市福田區政府為上沙村、下沙村以及新洲社區封管控區居民的餐食需求，緊急聯系了百勝，公司發動全市近300家肯德基門店開足馬力，在4小時內就圓滿完成了交付任務，看到封管控區居民收到了七萬份肯德基的套餐，通過社交平臺分享喜悅之情，公司上下無不感到欣慰。第二天，一箱箱印有“抗疫必勝、深圳加油”字樣的必勝客午餐又送進了上沙封管控區。
從金磚會議、杭州G20、上海進博會等大型活動供餐，到2020以來為“抗疫一線”供餐，百勝中國均交出了滿意的答卷。
近日，新冠肺炎疫情多點暴發，更需要與時間賽跑，需要就地隔離，甚至有些區域更是需要在辦公區域就地隔離，幾百號甚至幾千號人的一日三餐又是一大難題，為此，屈翠容又給團隊出了一個命題，集結旗下八大品牌快速推出“百勝大單專送”，旨在特殊時期，為社區、企業、學校、醫院等所在人群，提供大單專送服務，滿足特殊時期的餐飲保障需求。
經過緊急有序籌備，3月15日百勝中國在全國各市場推出“大單準時安心送”服務，保證團體消費者下單便捷，安心取送，品類豐富，有正餐，下午茶，夜宵，還有可以囤在冰箱里加熱即食的新零售產品，為一線人員和居民們提供多樣，安全，準時的餐飲選擇。
“堅持做對的事情”
如果讓屈翠容評價自己疫情以來的最大成就，既不是帶領百勝逆勢加速成長，也不是引領創新快速反應，而是切切實實的保障了百勝中國40萬員工的生計、安全和健康。
在屈翠容看來，“員工的健康和安全是公司發展的重中之重”不是一句空洞的口號，是被一項項落實在不斷升級的福利政策中。在她的主導下，百勝中國非但沒有減員降薪，反倒是多次升級員工的福利，用實實在在的保障，成為員工的“靠山”，履行著自己作為行業頭部企業“保就業，穩增長”的社會責任。
這份對員工的溫暖，也通過一線員工切切實實的傳遞到了顧客和社區，形成了特有的百勝“溫度”。屈翠容曾多次在采訪中提到，學會賺錢是企業的職責所在，學會在逆境中讓利于民，是企業的品格所在。正是一線員工的大愛，鑄就了百勝的品格。
遍布全國的門店讓百勝隨手公益到處可見。去年，在鄭州多家肯德基和必勝客餐廳主動延長營業時間，成為受困市民休息、喝水、充電的愛心驛站；近日，深圳疫情防疫緊缺志愿者，百勝中國深圳分公司又迅速組織了近百名員工自愿者加入，支持政府一線抗疫。無論是“肯德基天使餐廳”，還是給偏遠地區孩子提供營養加餐和安全節能的現代化“愛心廚房”，以及倡導“節約糧食”的“肯德基食物驛站”，還有為振興鄉村經濟，扶持優質農產品的“必勝客扶業計劃”、“必勝客悅讀食光餐廳”……作為大家身邊的餐廳，親切的百勝員工就像鄰里一樣，哪里有困難，哪里就有他們熱心的身影。
這也正是屈翠容一貫在公司中倡導的仁心正行的精神的體現，“讓我覺得特別感動的是，一線的員工們始終奮力向前，在日復一日的工作中持續展現責任和堅韌，向顧客和社會傳遞著百勝的‘溫度’。”
在每一家正在營業的百勝中國的餐廳里，透過明亮的玻璃，操作臺后的員工們仍然在一絲不茍地備餐，外賣員正在仔細地擦拭外賣箱……生活仍然井然有序，公園里鮮花朵朵盛開，這個春天，百勝人，可以的！
青島財經日報/首頁新聞 記者 曹鵬
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