2021年新年伊始，一本重量級的科學(xué)料理寶典《料理實驗室》（英文原版名為《The Food Lab》）由青島出版社引進出版。這是一本講解科學(xué)烹飪原理的大全，也是一本實操性極強的料理之書。
《料理實驗室》青島出版社出版
《料理實驗室》的作者J.顯爾·洛佩茲-奧特（J.Kenji Lo?pez-Alt）是畢業(yè)于美國麻省理工學(xué)院的高材生，他擁有11年的餐廳工作經(jīng)驗，有15年以上的廚師經(jīng)歷，是知名美食網(wǎng)站的烹飪技術(shù)總監(jiān)。擅長用幽默的口吻、科學(xué)的思維來分享其對美食的堅持。他主張科學(xué)就是建立在懷疑主義的基石上，隨時抱持著懷疑的態(tài)度，才能有動力去追求真相。通過《料理實驗室》一書，他用專業(yè)而又詼諧輕松的語言，將我們帶入了“烹飪”的藝術(shù)中，同時也把烹飪帶入到了科學(xué)時代，將前人抽象的哲學(xué)思維融入到了烹飪中，幫助我們做出更多美味的菜肴。
《料理實驗室》全書936頁，共分為9個章節(jié)，詳細介紹了蛋、奶、高湯、禽畜肉、蔬菜、醬料、意面等多種料理的制作方法，作者通過深入研究食物能量和分子之間的相互作用，驗證出料理美味的終極方法，并舉一反三提供各式食譜300余款。此外，每個章節(jié)都設(shè)有專欄、菜譜、刀工、實驗室指南等欄目。
青島出版社出版《料理實驗室》內(nèi)頁
青島出版社出版《料理實驗室》內(nèi)頁
“了解和掌握了烹飪的科學(xué)原理，才會得到高水平烹飪的自由。隨心所欲不逾規(guī)。而烹飪的科學(xué)適用于各種食材，各個菜系和菜式。中式餐飲從業(yè)者可以從中吸取科學(xué)的精神，用科學(xué)規(guī)律指導(dǎo)我們的烹飪活動。這是現(xiàn)實生活發(fā)展的必然，也是本書出版的另一重大意義。”著名美食評論家董克平說，《料理實驗室》一書把烹飪從原來依靠經(jīng)驗積累、熟能生巧的操作方式，轉(zhuǎn)換到通過科學(xué)實驗、雙盲實驗來進行，解決了烹飪中知其然更要知其所以然的問題。
作者：肖雷
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