近日，記者走進一家位于市南區(qū)的輕食店，裝修以綠色為主色調(diào)，店內(nèi)既有以魔芋面、糙米飯為主的主食套餐，也有主打低卡路里的三明治，不少消費者前來打卡。
近年來，無論是出于健康還是對美的追求，越來越多習慣大魚大肉的消費者，特別是年輕一代的消費者，正將目光投向以粗糧、蔬果和蛋白質(zhì)為主的健康輕食，輕食逐漸從小眾潮流走向大眾選擇，成為健康飲食生活方式的代表。據(jù)中國營養(yǎng)學會發(fā)布的《2020年中國人群輕食消費行為白皮書》顯示，94.9%的受訪者至少每周消費一次輕食，55.7%的受訪者一周消費2-4次。
年輕人“養(yǎng)肥”輕食百億市場
據(jù)了解，輕食最早起源于17世紀歐洲的下午茶，指的是操作簡單、快速上桌、分量不大的果腹食物，包括麥片、代餐粉、代餐奶昔、代餐粥、代餐零食、蛋白棒等，一般具有低熱量、易飽腹、營養(yǎng)均衡的特點。在之后數(shù)百年的發(fā)展中，輕食被傳播到全球各地，并和當?shù)氐娘嬍辰Y合，形成了各具文化特色的輕食，三明治、沙拉、壽司等都是輕食的代表。
“中國輕食行業(yè)起步較晚，很多輕食品牌是在2014年左右誕生的，伴隨全面健身、健康飲食理念的興起，輕食被越來越多的消費者熟知。目前，輕食不僅是成為低卡、低油、低熱量、制作簡單的健康食品代名詞，更代表了餐飲的一種形態(tài)，讓食用者的營養(yǎng)攝取無負擔，無壓力，更健康，進而引申出一種崇尚健康飲食的生活態(tài)度。”一位輕食店店主表示。
記者采訪了正在輕食店內(nèi)用餐的付女士，她表示，吃輕食一開始是為了減肥，因為輕食看上去好看，吃起來也比較營養(yǎng)，后來發(fā)現(xiàn)身邊越來越多人都在各類輕食門店“打卡”，還建了群一起溝通交流，慢慢變成一種新型社交方式。可見，輕食不僅凸顯了人們關注飲食健康的趨勢，也迎合了當代年輕人的交流方式，想吃又想瘦年輕人“養(yǎng)肥”了輕食行業(yè)。據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2017年-2020年，中國輕食市場規(guī)模呈持續(xù)增長態(tài)勢，年復合增長率為68.8%，其中，2020年中國輕食市場規(guī)模達472.6億元。
嗅覺靈敏的資本迅速跟進
形形色色的輕食產(chǎn)品，被想吃又想瘦年輕人“吃”出了百億市場規(guī)模，并且這一市場規(guī)模仍在急劇擴張中，與此同時，輕食市場也被資本瞄準，很多輕食品牌都獲得了多輪融資并且成功上市。甜心搖滾沙拉獲得4輪共近億元融資、gaga鮮語獲1.8億人民幣A輪融資、好色派沙拉完成2200萬A+輪融資。
2019年代餐輕食迎來首輪爆發(fā)，全年注冊企業(yè)超過3200家，達到2016年的近9倍。在經(jīng)濟遇冷的2020年中國代餐品牌數(shù)量從2019年的2837個，躍升為3540個，據(jù)不完全統(tǒng)計，借助新消費的東風，輕食代餐領域融資額將近10億，王飽飽、ffit8、鯊魚菲特等輕食零售品牌接連拿到大額投資。
根據(jù)CBN Data發(fā)布的《2020代餐輕食消費洞察報告》，持續(xù)有新品牌進入輕食代餐行業(yè)，行業(yè)整體市場規(guī)模連年保持超過15%的增長。而根據(jù)歐睿國際的預測，到2022年，輕食市場規(guī)模將進一步擴大至1200億元，這意味著近兩年輕食市場將有數(shù)百億規(guī)模的市場空間釋放，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
好習慣和運動更能錦上添花
據(jù)此前央視報道，專家表示：“輕食之所以健康，一是因為烹飪簡單，食材的加工步驟少，可以最大程度保留食材中的纖維素，增強飽腹感。二是輕食遵循‘少油、少糖、少鹽’的理念。一份營養(yǎng)均衡的輕食，最好能有全谷類的主食，加上2-3種蔬菜和水果，并配以優(yōu)質(zhì)蛋白，烹調(diào)用油、用鹽越少越好。市民若要選擇輕食，要注意營養(yǎng)均衡搭配。”
“很多人由于工作忙以及獲取信息的途徑少，不了解食物的熱量，有些食物可能看起來熱量低，但是實際上并不低，輕食是能夠幫助這類人群養(yǎng)成一個良好的飲食習慣和生活習慣，其實所有的食物都不會減脂，因為食物本身是作為能量的存在，更重要還要輔助以運動等其它方式。”店主表示。可見，對于為了解決兩餐之間或晚間加班時的饑餓感，輕食一定程度上可以避免“重口味”帶來的健康隱患，但如果是為了減肥和美容，僅靠輕食未必能夠達到目標。
隨著健康飲食理念的發(fā)展，人們需要健康、快捷、營養(yǎng)均衡的食物，輕食便是順應時代潮流的產(chǎn)物。輕食的“輕”，指的不僅僅是食材，更是一種沒有壓力和負擔的進食心情，許多“輕食”愛好者已經(jīng)形成了健康飲食習慣，在此基礎上，增加運動量才能更加達到減肥或者塑形的目的。
青島財經(jīng)日報/首頁新聞記者 栗萱
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