鹵味賽道火熱！上海鹵味企業數量占全國近50%，山東相關企業超5000家！

“一鍋鹵水，鹵盡百味。”鹵味擁有兩千余年歷史，一定程度上是“最能代表中國的味道”。

近年來，鹵味企業發展迅猛。天眼查數據顯示，我國共有近12萬家經營范圍包含“鹵味”，且狀態為在業、存續、遷入、遷出的鹵味相關企業。

從成立時間來看，鹵味相關企業成立時間分布較為均勻。其中，成立于1-5年的鹵味企業數量最多，占比達26.61%，5-10年為24.57%。大多數鹵味企業規模較小，6成以上均為小微企業，注冊資本在100萬以內的企業占比達9成以上。

從地域分布來看，上海的鹵味相關企業數量一枝獨秀，超過5.65萬家，占全國鹵味企業數量的近一半；其次福建、浙江、山東、湖南等省鹵味相關企業也超過5000家，但不足萬家。

上海海派菜文化研究院院長傅駿將中國的鹵味，按照地域分為“粵港大鮮大甜”，“潮汕香氣雋永”，“川湘辛辣過癮”，“京津唐醬香濃郁”，“江浙滬清淡鮮美”。上海鹵味“清淡鮮美”，味型普適性較強。山林大紅、杜六房等都是上海老牌的熟食鹵味品牌，它們不僅深受本地人的喜歡，不少店內招牌產品更是成為外地人來上海必帶的手作。

近十年來，鹵味企業呈V型發展趨勢，2016年成為轉折點，這一年年底，周黑鴨上市，次年年初，絕味鴨脖上市，連同2012年上市的煌上煌，鹵味三巨頭成型，并帶領鹵味市場向前發展。此后，鹵味相關企業注冊數量穩步上漲，天眼查數據顯示，2018年相關企業數量突破萬家，2020年達1.72萬家，今年以來，截至目前，已新增鹵味相關企業1.26萬家。

鹵味賽道的火熱，也吸引了不少投資人的目光。據天眼查數據不完全統計，今年以來，已有8余起鹵味相關企業融資事件，融資總額接近2.6億人民幣。