很多人為了減肥，第一件事就是嚴(yán)格控制脂肪攝入量，不吃油脂，甚至連含有脂肪的肉和堅(jiān)果也都不吃。這么做，身體可是吃不消的！ 雖然每克脂肪會(huì)提供9kcal的熱量，但是即便是減肥也沒必要完全拒絕脂肪的攝入。油脂也是人體必需的營養(yǎng)素之一，是維持生命不可缺少的成分，適當(dāng)?shù)刂緮z入對人體有很多重要作用：[1]
① 提供熱量：每克脂肪會(huì)提供9kcal的熱量，與碳水化合物和蛋白質(zhì)相比，脂肪的供能是最高的，也是食物中能量密度最高的營養(yǎng)素。可別小看了脂肪提供的熱量，如果你餓了，身體就會(huì)動(dòng)用脂肪提供能量，避免消耗蛋白質(zhì)，起到節(jié)約蛋白質(zhì)的作用。
② 保護(hù)臟器：身體組織中的脂肪可以起到緩沖的作用，能保護(hù)臟器免受傷害。比如，如果有人踹了你肚子一腳，因?yàn)橛衅は轮镜谋Ｗo(hù)，頂多就是疼；但如果沒有了那層脂肪，就會(huì)直接傷害到內(nèi)臟器官，結(jié)果可能會(huì)致命。
③ 維持體溫：皮下脂肪可以防止體熱散發(fā)，對維持體溫有幫助。
④ 促進(jìn)脂溶性維生素的吸收利用：食物中攝取的部分維生素，比如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等都屬于脂溶性維生素，需要有脂肪的協(xié)助才能更好地被人體吸收利用，嚴(yán)重缺乏脂肪也會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良。
⑤ 提供必需脂肪酸：亞油酸（n-6）和亞麻酸（n-3）都屬于身體必需的脂肪酸，對大腦和視覺功能起著重要的作用，但是它們卻是人體自身所不能合成的，必須要從食物中攝取才行。而烹調(diào)油以及其他富含脂肪的食物，就是這些必需脂肪酸的主要來源。
⑥ 預(yù)防膽結(jié)石：脂肪可以刺激膽汁分泌，將膽囊中“陳舊”的膽汁排出來。如果脂肪攝入不足，沒及時(shí)排出來的膽汁就會(huì)在膽囊里濃縮，容易導(dǎo)致結(jié)石的形成。 你看，脂肪對我們?nèi)梭w也很重要吧！《中國居民膳食指南》建議：每人每天油脂的攝入量需在25~30g，[2]也就是說，只要每餐將烹調(diào)油控制在10g以內(nèi)就好（白色瓷勺1勺的量），別多吃，但真沒必要一點(diǎn)油都不吃。
參考文獻(xiàn)： [1]楊月欣,葛可佑.中國營養(yǎng)科學(xué)全書第2版(上冊)[M].人民衛(wèi)生出版社,2019
作者 | 薛慶鑫 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員 注冊營養(yǎng)師 注冊營養(yǎng)技師 健康管理師 公共營養(yǎng)師
審核 | 宋 爽 中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員
來源：中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)
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